Risotto cu ciuperci și legume de primăvară

Voturi: 5

Timp: 45 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 635, grăsime totală 29 G., grăsimi saturate 18 ani G., proteine 17 ani G., carbohidrați 74 G., fibră 6 G., colesterol 74 mg, sodiu 1662 mg, zahăr 5 G.

Primăvara, când apare sparanghelul tânăr, savurați aroma sa delicată în acest risotto aromat cu ciuperci, cimbru, mazăre verde și parmezan. În loc de vin alb sec tradițional, adăugați vermut sec în risotto, astfel încât orezul să absoarbă notele aromatice. Risotto-ul este fraged, suculent și viu colorat, cu o aromă vibrantă de primăvară.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

100 g sparanghel subțire
7 linguri de apă
3 lingurițe de sare grunjoasă + 2 lingurițe pentru apă
0,5 cană unt nesărat
200 g de ciuperci diverse, tocate
1 șalotă, tăiată cubulețe
1,5 linguri de orez Arborio
0,5 căni de vermut sec
3-4 crenguțe de cimbru proaspăt, obișnuit sau cimbru lămâios
1-2 lingurițe coajă rasă fin de lămâie
0,5 linguri parmezan ras
140 g (1 cană) mazăre verde congelată, decongelată
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Orez Arborio, sparanghel, mazăre, Brânză parmezană, ciuperci, coajă de lămâie, cimbru, vermut

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aduceți apa la fierbere și adăugați 2 lingurițe de sare. Reduceți focul la mic. Tăiați capetele sparanghelului, apoi tăiați-le în diagonală la fiecare 0,5 cm, aruncând partea inferioară tare. Dați deoparte.
Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de unt la foc mediu-mare și adăugați ciupercile. Gătiți, amestecând ocazional, până devin crocante. Condimentați cu 0,5 lingurițe de sare și piper după gust. Dați deoparte.

Puneți 2 linguri de unt într-o cratiță mare și încălziți la foc mediu-mare. Lăsați untul să se închidă ușor la culoare, ajungând la o culoare de nucă. Adăugați șalotele și gătiți-le până când devin translucide, aproximativ 2 minute. Adăugați orezul și amestecați până când devine acoperit și lucios, aproximativ 1 minut. Adăugați cele 2,5 lingurițe de sare rămase.
Adăugați vermutul și gătiți, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când este absorbit de orez. Adăugați crenguțele de cimbru. Turnați aproximativ 0,5 căni de apă clocotită și amestecați constant până când orezul a absorbit din nou lichidul, ajustând focul pentru a menține o fierbere ușoară. Continuați să adăugați apă, aproximativ 0,5 căni odată, amestecând și permițând orezului să absoarbă lichidul înainte de a adăuga următoarea porție.
Când orezul a absorbit aproximativ jumătate din apă (aproximativ 10 minute de gătire), adăugați coaja de lămâie. Continuați să amestecați și să adăugați apă timp de încă 5 minute. Adăugați sparanghelul. Când orezul este puțin mai moale (al dente), după aproximativ 20 de minute de gătire, nu mai adăugați apă. Încorporați energic untul și brânza rămase, amestecând. Adăugați ciupercile, mazărea verde și sucul de lămâie și amestecați până se încălzește. Luați de pe foc. Lăsați risotto-ul să se odihnească aproximativ un minut înainte de servire. Împărțiți în 4 farfurii calde, condimentați generos cu piper și serviți.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Mâncăruri de primăvară / Cină / Feluri principale / Cereale, leguminoase / Legume și ciuperci / / Food Network - rețete / Bucătăria italiană

Rețete similare