Fripturi de ciuperci

Voturi: 2

Timp: 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 509, grăsime totală 45 de ani G., grăsimi saturate 13 G., proteine 5 G., carbohidrați 16 G., fibră 2 G., colesterol 38 de ani mg, sodiu 667 mg, zahăr 8 G.

Aroma naturală umami a ciupercilor eryngii, combinată cu un sos picant de vin roșu, face ca acest fel de mâncare să fie foarte asemănător cu friptura, doar că fără carne. Ciupercile Eringii sunt numite și ciuperci oyster rege, și pe bună dreptate: sunt cei mai mari membri ai familiei ciupercilor oyster, atât de mari încât pot fi mâncați cu cuțitul și furculița, la fel ca fripturile! Înainte de a le prăji, crestați părțile tăiate ale ciupercilor pentru a permite marinadei să se pătrundă mai bine. Fripturile de ciuperci pot fi servite ca fel principal vegetarian sau ca garnitură cu carne și păsări de curte.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ciuperci

450 g de ciuperci eryngii (oyster king)
0,5 căni de ulei de măsline
1/3 cană de oțet balsamic
1 lingură de sos de soia
1 linguriță de frunze proaspete de cimbru tocate
3 căței de usturoi, rași
1 linguriță zahăr brun
2 lingurițe pastă de chili și usturoi

Sos de vin

1 lingură de ulei de măsline
1 șalotă medie, feliată subțire
2 căței de usturoi, zdrobiți
3 crenguțe de cimbru proaspăt
3/4 cană de vin roșu
0,5 căni de supă de legume
1 linguriță zahăr brun
3 linguri de unt nesărat rece, tăiat cubulețe
1–2 lingurițe suc de lămâie
1 lingură de ceapă verde tocată + extra pentru servire
2 linguri de unt nesărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciuperci stridii, vin roșu, oțet balsamic, pastă de chili, suc de lămâie, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Ciuperci:

Tăiați ciupercile în jumătate pe lungime. Folosind partea plată, crestați cu grijă fiecare ciupercă, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă, creând un model în formă de diamant, fără a tăia complet ciupercile. Combinați uleiul de măsline, oțetul balsamic, sosul de soia, cimbrul, usturoiul, zahărul brun și pasta de usturoi și chili într-un bol mare. Amestecați ciupercile cu marinada și puneți-le deoparte.
Sos de vin:

Încălziți uleiul într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați șalotele și gătiți-le, amestecând, până se înmoaie, 2-3 minute. Adăugați usturoiul și crenguțele de cimbru și gătiți-le până devin parfumate, încă aproximativ 1 minut. Adăugați vinul, supa și zahărul brun. Măriți focul la mediu-mare și fierbeți la foc mic până când rămâne aproximativ 1/3 cană de lichid în cratiță, aproximativ 10 minute.

Reduceți focul la mic, adăugați untul și amestecați până se topește; luați de pe foc și adăugați sucul de lămâie și 1 lingură de ceapă verde tocată. Condimentați cu sare și piper. Aruncați crenguțele de cimbru.
Adăugați 2 linguri de unt într-o tigaie mare și puneți-o la foc mediu-mare. După ce uleiul s-a încins, adăugați jumătate din ciuperci, cu partea tăiată în jos. Gătiți-le fără a le mișca, până când partea de jos se rumenește, 2-3 minute. Întoarceți și gătiți cealaltă parte până când ciupercile se rumenesc și se înmoaie, încă 2-3 minute. Gătiți restul de ciuperci.
Condimentați ciupercile cu sare și piper. Turnați jumătate din sos pe fundul unui vas de servire. Așezați ciupercile deasupra, cu partea tăiată în sus, și stropiți-le cu sosul rămas. Presărați cu ceapă verde tocată mărunt.