Fursecuri tradiționale palestiniene (Maamoul)

Voturi: 2

Timp: 45 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 45 de ani

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 78, grăsime totală 3 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 1 G., carbohidrați 11 G., fibră 1 G., colesterol 8 mg, sodiu 5 mg, zahăr 5 G.

Aceste fursecuri din griș cu fructe uscate sunt o delicatesă populară în Levant atât pentru Eid, cât și pentru Paște. Umplutura poate include o mare varietate de fructe uscate, de la curmale la smochine, precum și nuci precum fistic, nuci sau migdale. Aluatul în sine este făcut cu griș, care conferă fursecurilor o textură delicios de sfărâmicioasă. Rețetele tradiționale ma'amoul prevăd ca aluatul de griș și ghee să se odihnească la frigider timp de una până la două zile, apoi să se adauge puțină drojdie. Această versiune folosește praf de copt și omite procesul lung de răcire, astfel încât fursecurile vor fi gata în aproximativ o oră. Dacă doriți, puteți cumpăra forme speciale pentru fursecuri ma'amoul pentru a crea impresii frumoase pe fursecuri. Sau pur și simplu le puteți aplatiza și crea modele cu o furculiță. Umplutura este cel mai ușor de făcut din pastă de curmale cumpărată din magazin, dar prepararea ei de la zero nu este nici dificilă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat cu unt topit

2 căni de griș fin
0,5 căni de făină premium
3 linguri de zahăr granulat
0,5 lingurițe praf de copt
140 g ghee, la temperatura camerei
0,5 căni de lapte
Zahăr pudră pentru pudrat fursecuri, opțional
Echipament special: formă de biscuiți mamul (opțional)

Completarea datelor

220 g de curmale pentru copt (pastă de curmale)
1,5 lingurițe de ghee + extra pentru uns mâinile
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
1/4 linguriță cardamom măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: griş, ghee, date, scorţişoară, cardamom

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat cu unt topit:

Puneți grișul, făina, zahărul granulat și praful de copt într-un bol mare și amestecați cu o lingură de lemn până când aluatul este distribuit uniform. Este important să nu frământați aluatul manual din acest moment, deoarece căldura va face ca untul să se separe de aluat, rezultând un aluat uscat. Combinați amestecul de făină cu ghee-ul. Amestecul va arăta sfărâmicios. Adăugați treptat laptele (câte 2 linguri odată) și amestecați până când obțineți un aluat moale care poate fi format în bile mici. Cel mai bine este să adăugați laptele treptat, astfel încât aluatul să fie neted odată ce ați adăugat tot laptele.
Completarea datelor:

Puneți curmalele de copt, ghee-ul, scorțișoara și cardamomul într-un bol mediu și amestecați cu o lingură până când compoziția este uniformă. Ungeți-vă ușor mâinile cu ulei pentru a împiedica lipirea umpluturii și formați 40-45 de bile mici de maamoula. Dacă folosiți o formă mai mare, modelați bilele corespunzător.

Preîncălziți cuptorul la 175°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
Formați 40-45 de bile din aluat. Aplatizați bila de aluat și așezați o bilă de curmale în centru. Prindeți marginile aluatului pentru a cuprinde bila de curmale și rulați-o între mâini pentru a netezi orice crăpături. Așezați bila în forma de maamoula și apăsați ușor pentru a imprima modelul.
Loviți cu forma de biscuiți fursecuri de un tocător pentru a le scoate din aluat și așezați-le cu partea netedă în jos pe tava de copt pregătită. Dacă nu aveți o formă de biscuiți, aplatizați pur și simplu umplutura într-un disc cu grosimea de 1 cm și creați un model simplu în cruce apăsând ușor o furculiță în aluat. Repetați cu restul de aluat și umplutură. Puteți așeza fursecurile destul de aproape unul de celălalt pe tava de copt, deoarece nu se vor extinde.
Coaceți fursecurile până când marginile devin aurii, 18-20 de minute. Lăsați-le să se răcească complet, apoi pudrați-le cu zahăr pudră, dacă doriți.

Pastă de curmale:
Cantitatea de pastă de curmale de care aveți nevoie va depinde de dimensiunea fursecurilor pe care decideți să le faceți. Dacă aveți umplutură în plus, puneți-o într-o pungă cu fermoar, sigilați-o și dați-o la frigider timp de până la 6 luni. Puteți folosi această umplutură mai târziu pentru o altă tranșă de maamoul. Dacă preparați pasta de curmale de la zero, puneți 14-16 curmale Medjool fără sâmburi într-un robot de bucătărie cu 1 lingură de ghee, 0,5 lingurițe de scorțișoară măcinată și 0,5 lingurițe de cardamom măcinat și procesați până la omogenizare.