Pui crocant pane cu sos de cârnați

Voturi: 1

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Pieptul de pui este frecat cu un amestec de paprika și condimente și marinat timp de o oră într-o marinadă de lapte fermentat. Apoi este acoperit cu fulgi de porumb și copt până devine crocant. Interiorul este incredibil de suculent și fraged. Servit într-un sos picant de cârnați, făcut în casă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Amestec de condimente

60 g de ceapă granulată
60 g de sare
40 g boia maghiară
40 g de zahăr
30 g usturoi granulat
20 g sare de țelină
5 g boia de ardei spaniolă

Marinadă

1 ou
100 g smântână
100 g lapte integral

Panare

150 g de făină
100 de grame. pesmet
100 g fulgi de porumb zdrobiți
10 grame de zahăr
8 g boia maghiară
6 g condiment pentru pui
3 g de semințe de țelină măcinate

Cârnat

250 g carne de porc tocată
17 g de pesmet
10 g sirop de arțar
4 grame de sare
2 grame de ghimbir proaspăt tocat
2 grame de salvie proaspătă tocată
1 g piper negru măcinat

Sos

375 ml supă de pui
125 ml lapte integral
50 g untură de porc topită
1/4 cană de ceapă tocată mărunt
1 cățel de usturoi zdrobit
1 crenguță de cimbru proaspăt
50 g de făină premium
Sare și piper negru

Pui

4 piepți de pui dezosați organici
4 linguri de ulei de canola sau de măsline
Fulgi de porumb pentru presărat
Pătrunjel proaspăt tocat pentru presărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pieptul de pui, carne de porc tocată, lapte, untură, salvie, cimbru, sirop de arţar, semințe de țelină, condimente pentru păsări de curte, paprika, ceapă uscată, sare de țelină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Amestec de condimente:

Combinați ceapa granulată, sarea, boiaua maghiară, zahărul, usturoiul, sarea de țelină și boiaua spaniolă într-un bol. Depozitați într-un recipient închis ermetic.

Marinadă:

Într-un bol mic, combinați oul, smântâna și laptele.
Panare:

Într-un bol, amestecați făina, pesmetul, fulgii de porumb, zahărul, boiaua de ardei, condimentele pentru pui, semințele de țelină, sarea și piperul. Depozitați într-un recipient închis ermetic.

Cârnat:

Într-un bol, combinați carnea de porc, pesmetul, siropul, sarea, ghimbirul, salvia și piperul. Amestecați timp de 3 minute.
Sos:

Prăjiți 250 g de cârnați într-o tigaie (restul se pune deoparte pentru altă utilizare), apoi se lasă deoparte.
Turnați supa și laptele într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Adăugați untura în cratiță împreună cu ceapa, usturoiul și cimbrul și gătiți la foc mediu până când ceapa devine translucidă. Adăugați făina peste grăsime împreună cu sarea și piperul și amestecați bine. Gătiți timp de 2 minute. Amestecați constant pentru a evita arderea. Adăugați supa fierbinte și amestecați până când sosul dă în clocot și se îngroașă. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțin mai mult lapte. Adăugați cârnatul fiert și potriviți de sare după gust.
Pui:

Presărați uniform amestecul de condimente peste pui. Frecați ușor. Turnați marinada peste pui și dați la frigider timp de 1 oră.

Sfatul bucătarului:
Puteți economisi timp și puteți cumpăra orice amestec de condimente gata preparat pentru pui, puteți folosi lapte acru sau chefir în loc de marinadă, iar în loc de cârnați de casă, puteți cumpăra cârnați de porc cruzi și puteți scoate membrane.
Puneți 2 căni de pane într-o pungă de hârtie medie. Scoateți bucățile de pui din marinadă una câte una, lăsând excesul să se scurgă și agitați bine pentru a le acoperi. Așezați puiul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Stropiți puiul cu puțin ulei. Coaceți timp de 6-7 minute, apoi întoarceți și coaceți până când un termometru introdus în centrul pieptului înregistrează 71°C, încă 6-7 minute. Turnați sosul peste pui și serviți. Mie îmi place să adaug deasupra fulgi de porumb și puțin pătrunjel proaspăt.