Cotlete de vită pane crocante cu sos

Voturi: 5

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Aceste cotlete de vită se prepară similar cu cele de pui: fripturile sunt bătute, înmuiate într-un amestec de ouă, acoperite cu făină condimentată și prăjite în unt. Se folosește friptura rotundă de sus, o bucată de pulpă care ar fi tare atunci când este prăjită pur și simplu, dar bătută și pane, iese foarte suculentă. După prăjirea cotletelor, tigaia lasă în urmă un unt delicios, condimentat - o bază excelentă pentru sos. Folosește-l pentru a face un sos alb delicios și servește-l stropit peste cotlete, împreună cu piure de cartofi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Friptură prăjită

1,3 kg cotlete de vită (friptură rotundă bătută)
1,5 căni de lapte integral
2 ouă mari
2 căni de făină premium
2 lingurițe de sare condimentată
3/4 linguriță de boia de ardei
1/4 linguriță de piper cayenne
0,5 căni de ulei de rapiță sau vegetal
1 lingură de unt
Piure de cartofi, pentru servire

Sos

1/3 cană de făină premium
3-4 căni de lapte integral
0,5 lingurițe sare condimentată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, ouă, lapte, sare cu condimente, ardei iute măcinat, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Friptură:

Așezați boluri puțin adânci în apropiere. Într-unul, amestecați laptele și ouăle; în altul, amestecați făina cu sare condimentată, 1,5 lingurițe de piper negru, boia de ardei și ardei iute; iar într-un al treilea, adăugați carnea. Așezați un alt bol în care să așezați carnea pane.
Lucrați cu câte o bucată de carne pe rând. Presărați ambele părți cu sare grunjoasă și piper negru, apoi încorporați cotletul în amestecul de făină. Așezați cotletul în amestecul de ouă, acoperindu-l complet. Apoi înfăinați din nou pentru a acoperi toate părțile (amestecul uscat/amestecul umed/amestecul uscat). Așezați carnea pane pe o farfurie curată și repetați cu restul cotletelor.

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați untul. Amestecați puțină făină pentru a vă asigura că uleiul este suficient de fierbinte. Dacă uleiul sfârâie imediat, este gata de prăjit (dacă făina se înnegrește imediat, uleiul este prea fierbinte). Prăjiți cotletele, câte 3 odată, până când marginile încep să se rumenească, aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
Transferați cotletele pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și păstrați-le calde, acoperite lejer cu o altă farfurie sau cu o folie de aluminiu. Prăjiți toate cotletele.
După ce toată carnea s-a rumenit, scurgeți grăsimea într-un bol termorezistent. Nu spălați tigaia. Puneți-o înapoi pe aragaz la foc mediu. Adăugați 1/4 cană de grăsime în tigaie și lăsați-o să se încălzească.

Sos:

După ce grăsimea s-a încălzit, presărați-o uniform cu făină. Folosind un tel, combinați făina și grăsimea pentru a forma o pastă aurie. Adăugați mai multă făină dacă pasta pare prea grasă; adăugați puțină mai multă grăsime dacă devine prea grunjoasă. Continuați să gătiți până când roux-ul capătă o culoare aurie intensă.
Turnați laptele, amestecând constant. Condimentați cu sare și piper negru după gust și gătiți, amestecând constant, până când sosul devine omogen și gros, 5-10 minute. Fiți pregătiți să adăugați mai mult lapte dacă sosul devine prea gros. Asigurați-vă că gustați și ajustați sarea dacă este necesar.
Serviți carnea cu piure de cartofi. Turnați sosul peste cotlet.