Pakora cu legume mixte

Voturi: 2

Timp: 40 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 566, grăsime totală 33 de ani G., grăsimi saturate 3 G., proteine 9 G., carbohidrați 59 G., fibră 5 G., colesterol 0 mg, sodiu 568 mg, zahăr 3 G.

Pakora este o gustare vegetariană indiană, făcută din legume pane și prăjite. Autoarea de rețete Nidhi Jalan numește aceste legume „tempura” bucătăriei indiene. Aluatul de făină de năut, infuzat cu condimente aromate, este prăjit până devine pufos și crocant, iar chutney de coriandru proaspăt este sosul perfect pentru înmuiat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Chutney verde

2-3 ardei iute verzi thailandezi mici sau serrano, tocați grosier (îndepărtați semințele pentru a reduce iuțeala)
2 legături de coriandru, frunze și tulpini moi tocate grosier (aproximativ 4 căni)
2 căței mici de usturoi
2,5 cm rădăcină de ghimbir, curățată de coajă și tocată grosier
1 legătură de mentă, frunzele culese (aproximativ 1 cană)
Sucul de la 2 lime (aproximativ 3 linguri)
0,5 lingurițe zahăr granulat
1/4 linguriță de chimen măcinat prăjit

Aluat

2,5 căni de făină de năut (besan) + mai multă, după cum este necesar
1/4 cană de coriandru tocat
1 linguriță de semințe de ajwain
1/8 linguriță de asafoetida
1 linguriță fulgi de ardei roșu
Un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu (opțional) pentru a face aluatul pufos

Legume

1 frunză de kale, tocată, fără tulpină (1 cană)
Jumătate de ceapă mică, tocată
2 căni de buchețele mici de conopidă și/sau broccoli
1 ceapă roșie medie, tăiată în sferturi și feliată cu grosimea de 0,5 cm.
1 cartof mare Yukon Gold, curățat de coajă și tăiat în cercuri cu grosimea de 0,5 cm.
Ulei de rapiță, pentru prăjit în ulei
Fulgi de sare de mare pentru presărat
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: conopidă, sos chutney, făină de năut, Asafoetida, rădăcină de ghimbir, ardei serrano, lămâie verde, chimion, coriandru, mentă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Chutney verde:
Randament: 3/4 cană

Combinați ardeiul iute, coriandrul, usturoiul, ghimbirul, menta, sucul de lime, zahărul, chimenul, 2 linguri de apă și 3/4 linguriță de sare într-un robot de bucătărie sau blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Potriviți de sare și condimentați după gust, dacă este necesar. Transferați compoziția într-un bol și lăsați-o deoparte până la servire.
Aluat:

Combinați făina de năut, coriandrul, ajwainul, asafoetida, fulgii de chili, bicarbonatul de sodiu, dacă folosiți, și o lingură de sare. Adăugați treptat suficientă apă, amestecând constant, pentru a forma un aluat omogen, asemănător clătitelor (aproximativ 2 căni de apă); ar trebui să fie suficient de gros pentru a acoperi dosul unei linguri.

Legume și prăjire:

Umpleți un wok mare pe jumătate cu ulei vegetal, atașați un termometru pentru prăjit în ulei încins pe lateral și încălziți uleiul la foc mediu până la 170°C (350°F). Este important ca uleiul să fie moderat fierbinte; dacă este prea fierbinte, pakora se va rumeni la exterior, dar legumele vor rămâne crude în interior.
Combinați varza și ceapa galbenă într-un bol. Apoi, puneți conopida/broccoli, ceapa roșie și cartofii în boluri separate. După ce uleiul s-a încins, adăugați suficient aluat în bolul cu ceapă pentru a le acoperi. Apoi, puneți o lingură din amestec în uleiul încins (având grijă să nu le înghesuiți prea tare) și prăjiți, întorcând ocazional, până se rumenesc, 5-7 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați pe un grătar așezat pe o tavă de copt.
Repetați cu aluatul și legumele rămase: 5-7 minute pentru conopidă/broccoli, 6-10 minute pentru cartofi și 5-7 minute pentru varză. Presărați pakora cu sare de mare și serviți fierbinte cu chutney verde pentru înmuiat.

Puteți găsi chimen măcinat prăjit la magazinul alimentar local sau puteți prăji și măcina singur semințele de chimen.

Semințele de Ajwain au o aromă asemănătoare cimbrului.

Asafoetida (hing) are o aromă de usturoi și este indispensabilă în bucătăria indiană.

Toate aceste ingrediente pot fi găsite la raionul de produse alimentare indiene.