Khema cu chapati de casă

Voturi: 2

Cum se prepară - Kheema cu Chapati de casă

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 782, grăsime totală 48 de ani G., grăsimi saturate 12 G., proteine 30 G., carbohidrați 59 G., fibră 8 G., colesterol 81 mg, sodiu 916 mg, zahăr 5 G.

„Fetele mele sar de bucurie când aud că fac chapati pentru cină. Stau lângă mine și mă ajută să întind aluatul. Mă conectează cu rădăcinile mele. E magic”, spune Aarti Sequeira. Servește chapati proaspete din grâu integral cu curry indian khema făcut cu carne de vită tocată și mazăre verde. Rețeta include proporții de condimente pentru condimentul garam masala pe care Aarti îl folosește pentru o aromă cât mai autentică.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Carne tocată

3 linguri de ulei de rapiță (canola)
1 ceapă medie, tăiată mărunt
4 căței de usturoi, zdrobiți
2,5 cm rădăcină de ghimbir, curățată de coajă și tocată mărunt
2 lingurițe de coriandru măcinat
1 linguriță de boia de ardei
0,5 lingurițe garam masala
0,5 lingurițe chimen măcinat
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne (opțional)
2 roșii medii, tăiate cubulețe
450 g carne de vită tocată
1 cană de mazăre verde proaspătă, fără păstăi, sau 0,5 cană de mazăre verde congelată, decongelată
2 lingurițe de oțet de malț sau de mere
1/4 cană coriandru proaspăt tocat + frunze pentru garnitură

Lipii

1 cană de făină integrală + extra pentru lucrul cu aluatul
1 cană de făină premium
Un vârf mare de cuțit de sare de mare fină
1 cană de apă
1/4 cană ulei de măsline/ulei vegetal/unt topit/ghee (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Carne de vită, lipii de grâu, roșii, mazăre, rădăcină de ghimbir, ardei iute măcinat, chimion, garam masala, coriandru, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se rumenește, aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți, amestecând, până se înmoaie, 1 minut. Adăugați coriandrul, boiaua, garam masala, chimenul și ardeiul cayenne și gătiți încă un minut.
Adăugați roșiile, amestecând bine. Adăugați carnea tocată de vită și gătiți, fărâmițând-o cu o lingură de lemn, până când toată carnea este rumenită, aproximativ 6 minute. Adăugați 1 cană de apă și condimentați cu sare și piper. Adăugați mazărea verde, amestecați bine și fierbeți la foc mic, parțial acoperită, până când este fragedă, aproximativ 10 minute dacă folosiți mazăre proaspătă sau 5 minute pentru mazărea decongelată.

Adăugați oțet și coriandru tocat. Presărați cu frunze de coriandru și serviți cu chapati calde.

Chapati

Combinați toată făina și sarea într-un bol mare. Turnați încet apa, folosind cealaltă mână pentru a o mișca prin făină până când aluatul începe să se lege (poate că nu aveți nevoie de toată apa). Apoi, fie în bol, fie pe blatul de lucru (puteți presăra ușor cu făină pentru a preveni lipirea), frământați aluatul timp de 10 minute. Aluatul trebuie să fie moale și maleabil. Puneți bila de aluat înapoi în bol și ungeți ușor suprafața pentru a o preveni uscarea. Acoperiți cu folie alimentară sau cu o cârpă umedă și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
Puneți făina integrală într-un bol puțin adânc. Turnați uleiul într-un bol mic și puneți o lingură în el. Acoperiți o farfurie sau o tavă de copt cu prosoape de hârtie pentru a ține lipiile finite. Încălziți o tigaie din fontă la foc mediu-mare. Între timp, pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți aluatul într-o frânghie de 30-45 cm lungime. Împărțiți-l în 12 bucăți egale tăind frânghia în jumătate, apoi din nou în jumătate; tăiați fiecare sfert în 3 bucăți egale. Puneți aluatul înapoi în bol și acoperiți-l cu un prosop umed pentru a preveni uscarea aluatului.
Întindeți o bucată de aluat între palme pentru a forma o bilă., apoi aplatizați-o cu palma. Întindeți această bucată într-un bol cu făină integrală, apoi începeți să o întindeți cu un sucitor, rotind-o un sfert de tură după fiecare rulare, până când obțineți o lipie cu diametrul de aproximativ 15 cm și o grosime uniformă. Cu puțină practică, veți putea întinde chapati-ul și să-l rotiți fără a-l ridica; eu fac acest lucru aplicând o presiune ușoară cu mâna dreaptă și împingând aluatul spre exterior. Testați tigaia presărând-o cu puțină făină; dacă făina devine imediat maro, este gata de prăjit.
Loviți chapati-ul cu palmapentru a îndepărta excesul de făină, apoi puneți chapati în tigaie. Ar trebui să înceapă să se înnegrească aproape imediat. Când încep să se formeze bule mici, după 1-2 minute, ungeți puțin ulei pe suprafața chapati, apoi întoarceți-l. Chapati ar trebui să înceapă să se umfle. Ungeți puțin ulei și pe acea parte, iar când se umflă puțin mai mult, după aproximativ 1 minut, întoarceți-l. Apăsați marginile chapati cu o spatulă sau (dacă vă simțiți aventuroși!) cu o cârpă uscată. Acest lucru va sigila marginile și va umfla întregul chapati. Dacă observați găuri, apăsați-le și pe ele pentru a menține aerul înăuntru. Chapati umplute cu aer devin ușoare. Nu vă faceți griji dacă primele câteva chapati nu se umflă; necesită practică! Vor fi în continuare delicioase.
Așezați chapati-urile pe prosoape de hârtie. Repetați cu aluatul rămas, perind ocazional excesul de făină sau ulei din tigaie și ajustând focul după cum este necesar. Serviți chapati-urile calde.

Nota

Pentru a prepara garam masala de la Aarti, macinați 3 bețișoare mari de scorțișoară, 3 linguri de cuișoare întregi, 1/4 cană de păstăi de cardamom verde (decojite) și 4 păstăi mari de cardamom negru (decojite) într-o râșniță de condimente.

Dacă găsiți făină integrală foarte fină, folosiți-o în locul amestecului de făină universală și făină integrală.