Sandvișuri cu coaste de vită, ouă prăjite și cartofi prăjiți de casă

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Aceste sandvișuri sunt făcute pe bază de croissante simple, cu coaste scurte fragede și suculente, fiarte înăbușite, un ou prăjit și chipsuri de cartofi cu smântână și ceapă, făcute în casă. Chipsurile pot fi făcute în avans și păstrate într-un recipient timp de câteva zile. Dacă puteți felia cartofii cu grijă și subțire, aceste chipsuri vor fi chiar mai bune decât cele cumpărate din magazin!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Coaste de vită

4 coaste scurte de vită (1,3 kg fiecare, aproximativ 7,5 x 8 cm)
2 linguri de ulei vegetal
3 morcovi, curățați și tocați
2 căței de usturoi zdrobiți
2 cepe galbene, tocate grosier
1 lingură de pastă de tomate
2 căni de vin roșu sec
3 crenguțe de cimbru proaspăt
1 frunză de dafin

Sandwich

4 croissante, tăiate în jumătate pe orizontală
Muștar cu hrean
4 ouă prăjite mari
2 căni de chipsuri de smântână și ceapă făcute în casă

Chipsuri de smântână și ceapă de casă

1/4 cană + 1 linguriță sare
1,3 kg cartofi, curățați de coajă, spălați și tăiați felii subțiri cu o mandolină (grosime de aproximativ 2 mm)
8 căni de unt de arahide
3 linguri de lapte bătut uscat
2 linguri de pudră de ceapă
1 lingură de pudră de usturoi
0,5 lingurițe zahăr
3 linguri de mărar proaspăt tocat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coaste de vită, morcov, vin roșu, pastă de tomate, frunză de dafin, cimbru, chiflă dulce, ouă, chipsuri

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 150°C.
Sare și piperează generos coastele pe toate părțile. Încălzește o oală olandeză mare la foc mediu-mare și adaugă ulei. Prăjește coastele până se rumenesc, 3-4 minute pe fiecare parte. După ce s-au rumenit, transferă-le pe o farfurie. Adaugă morcovii, usturoiul și ceapa în tigaia cu grăsimea topită și asezonează cu puțină sare și piper negru. Gătește legumele până se rumenesc, 10-12 minute. Adaugă pasta de tomate și gătește încă un minut.

Adăugați vinul și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței (asta e partea cea mai bună). Aduceți vinul la fierbere, condimentați cu sare și piper. Adăugați cimbrul, foaia de dafin și coastele cu orice suc din farfurie. Acoperiți oala și puneți-o la cuptor. Fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă, 2-2,5 ore. Întoarceți coastele o dată în timpul procesului de gătire, după aproximativ 1 oră.
După ce coastele sunt fierte, scoateți-le din lichid și lăsați-le deoparte să se răcească. Îndepărtați grăsimea de la suprafața sosului. Apoi strecurați-l printr-o sită fină și fierbeți la foc mic până se îngroașă, aproximativ 8 minute (ar trebui să obțineți aproximativ 2/3 de cană de sos). Scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în jumătate pe orizontală, pentru a încăpea pe un croissant.
Sandwich:

Prăjiți ușor croissantele, apoi ungeți jumătatea inferioară cu muștar cu hrean. Așezați carnea peste muștar și stropiți-o cu puțin sos. Acoperiți cu un ou prăjit, urmat de o grămadă frumoasă de cartofi prăjiți. Asamblați celelalte sandvișuri în același mod.
Chipsuri de smântână și ceapă de casă:

Amestecați 8 căni de apă cu 1/4 cană de sare. Puneți cartofii feliați în soluția de apă și sare și lăsați-i să stea cel puțin 20 de minute. Apoi, uscați cartofii bine pe prosoape de hârtie.
Într-un ceaun mare, încălziți uleiul la 175°C.
Într-o râșniță de condimente, combinați laptele bătut, pudra de ceapă, pudra de usturoi, zahărul, mărarul și restul de linguriță de sare. Procesați până obțineți o compoziție omogenă.
Prăjiți cartofii, câte o mână, până se rumenesc, 2-3 minute. Aruncați imediat cartofii într-un bol mare cu puțin amestec de condimente. Apoi, așezați cartofii prăjiți pe o tavă de copt și presărați-i cu mai mult amestec de condimente. Lăsați-i să se usuce, dacă puteți aștepta atât de mult. Depozitați chipsurile într-un recipient etanș ermetic timp de câteva zile..