Naan

Voturi: 1

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 751, grăsime totală 63 G., grăsimi saturate 8 G., proteine 8 G., carbohidrați 40 G., fibră 2 G., colesterol 18 ani mg, sodiu 248 mg, zahăr 2 G.

Cel mai delicios și perfect naan este crocant la exterior, ușor rumenit, moale la interior, ușor gumos și pufos pe alocuri. La fel ca pizza, se coace foarte repede la temperatură maximă. Acesta este motivul pentru care naanul de casă adesea nu iese la fel de bun ca naanul copt într-un tandoor (un cuptor de lut cu foc pe lemne sau cărbune). Așadar, este posibil să coaceți naan bun acasă sau merită efortul? Da! Îl puteți coace pe o piatră de pizza/oțel sau într-o tigaie grea din fontă. Suprafața de coacere trebuie să fie foarte fierbinte, iar atingerea finală este prăjirea naanului pe o flacără deschisă, cum ar fi un aragaz pe gaz sau o plită.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 plic (7 g) drojdie uscată activă (2 lingurițe și 1/4)
1 linguriță de zahăr
3 căni de făină de pâine cu conținut ridicat de gluten, plus extra pentru lucrul cu aluatul
1 linguriță de sare grunjoasă
0,5 cană de iaurt simplu din lapte integral
4 linguri de ghee sau unt nesărat, topit și răcit, plus extra pentru uns și servire
1/4 cană lapte cald
1 lingură de suc de lămâie, opțional
Ulei vegetal pentru uns vasul
2 linguri de semințe de chimen negru, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină de pâine, lapte, iaurt, ghee, chimen, pâine naan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mic, combinați drojdia, zahărul și 1/4 cană de apă caldă și amestecați bine. Lăsați deoparte până când amestecul începe să facă spumă, 3-5 minute.
Între timp, combinați 2,5 căni de făină cu sare într-un bol mare și amestecați bine. Faceți o adâncitură în centru și adăugați amestecul de drojdie, iaurtul, untul topit sau untul unt, laptele cald și sucul de lămâie, dacă folosiți. Amestecați bine cu degetele până obțineți un aluat grosier și lipicios. Adăugați mai multă făină dacă aluatul este prea lipicios sau puțină apă dacă este prea uscat.

Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și frământați până devine neted și elastic, aproximativ 5 minute. Puneți-l într-un bol mare, ușor uns cu ulei, acoperiți-l bine cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald, ferit de curenți de aer, cum ar fi un cuptor oprit, până când aluatul își dublează volumul, aproximativ 1-2 ore.
Dacă folosiți o piatră/oțel pentru pizza, așezați-o pe raftul de jos al cuptorului cu o oră înainte de coacere și preîncălziți cuptorul la 260°C-280°C. Dacă folosiți o tigaie din fontă, încălziți tigaia pe aragaz la foc mare timp de 5-7 minute imediat înainte de coacere.
Puneți puțin unt topit într-un bol mic. Adăugați făina rămasă într-un alt bol.
Împărțiți aluatul în 8 bile. Tapetați fiecare bilă prin făină, aplatizați-o pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și întindeți-o sau rulați-o într-o formă ovală, mai subțire în centru și puțin mai groasă la margini. Nu vă faceți griji că aluatul naan este perfect; mie, de exemplu, îmi place să modelez aluatul naan în formele diferitelor țări! Scuturați excesul de făină. Ungeți fiecare foaie de aluat cu ghee sau unt și presărați cu chimen negru (adăugați puțin mai mult decât doriți, deoarece o parte din aluat va cădea în timpul prăjirii).
Transferați naan-ul întins pe o piatră încinsă sau pe o plită. Gătiți până se formează bule deasupra, 2-3 minute. Scoateți naan-ul cu un clește și prăjiți-l la flacără deschisă, întorcându-l, până când apar câteva pete maronii arse pe ambele părți. Ungeți-l generos cu unt sau ghee și serviți fierbinte. Repetați cu aluatul rămas.
Nota

Făină de pâine cu conținut ridicat de glutenPuteți folosi făină universală, dar vă recomand cu căldură să folosiți făină de pâine cu conținut ridicat de gluten, deoarece aceasta conferă lipiilor textura lor caracteristică, moale și gumată. De asemenea, puteți adăuga puțină făină integrală fină (atta) în aluat. Cu toate acestea, nu aș înlocui mai mult de o treime din făina cerută în rețetă cu alte tipuri de făinuri.

Ghee, unt sau ulei vegetalPrefer ghee-ul; nu conține lactoză și nu se arde. Îl poți înlocui cu unt sau chiar ulei vegetal, cum ar fi uleiul de avocado.

Suc de lămâieIaurtul nu este adesea suficient de acru. În acest caz, adaug 1-2 linguri de suc de lămâie pentru a-l face să aibă un gust mai asemănător cu cel al iaurtului tradițional.

Chimen negru (nigela)Aceste semințe se mai numesc și semințe de nigella. Deși nu sunt de fapt semințe de ceapă, au o ușoară aromă de ceapă prăjită. Aș recomanda să aveți întotdeauna acest condiment la îndemână, dar dacă nu îl aveți, puteți folosi semințe de susan, semințe de mac sau le puteți omite. Presăr semințele pe lipii mai mult pentru aspect și puțină crocanță decât pentru aromă.