Limbă de mare prăjită în sos meunier

Voturi: 2

Timp: 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 8
Calorii 215, grăsime totală 13 G., grăsimi saturate 8 G., proteine 6 G., carbohidrați 20 G., fibră 1 G., colesterol 42 mg, sodiu 203 mg, zahăr 1 G.

„Limbă de mare prăjită este unul dintre preparatele mele preferate”, recunoaște Geoffrey Zakarian. „Îmi amintește în mare parte de New York City, cu restaurantele sale legendare care servesc acest fel de mâncare, mai ales în zilele de sărbătoare. Îmi place prezentarea peștelui, care este de obicei prăjit la masă. Energia și nostalgia cu care este preparat acest pește creează o atmosferă festivă în Manhattan.” În ciuda prezentării elegante și a denumirii franceze, preparatul este foarte simplu, rapid de preparat și necesită doar câteva ingrediente. Limbă de mare prăjită se servește întreagă, stropită cu un sos de unt cu suc de lămâie și capere, care împrospătează și completează perfect peștele.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1-2 căni de făină instant, cum ar fi Wondra (făină pre-gătită, cu conținut scăzut de proteine)
Limbă de mare cu o greutate de 450-900 g, curățată și netezită
2 linguri de ghee sau ulei de canola
80 g unt cu conținut ridicat de grăsime (82%)
Sucul de la 3 lămâi
2 linguri de capere
2 linguri de frunze de pătrunjel proaspăt tocate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină, unic, ghee, unt, suc de lămâie, caprișoare, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C.
Puneți făina într-un vas puțin adânc, suficient de mare pentru a încăpea peștele. Condimentați cu sare și piper. Scoateți peștele din apă pentru a-l acoperi ușor și puneți-l deoparte.

Într-o tigaie suficient de mare pentru a încăpea întregul pește, încălziți untul clarificat la foc mediu-mare. Când grăsimea începe să fumege ușor, adăugați peștele în tigaie și gătiți-l, fără a-l mișca, până se rumenește, aproximativ 4 minute. Întoarceți peștele și gătiți cealaltă parte în același mod. Transferați peștele pe un grătar așezat pe o tavă de copt în cuptor. Gătiți până când este gătit complet în partea cea mai groasă, lângă cotor, 8-10 minute.
Încălziți aceeași tigaie cu untul până când începe să se înnegrească ușor. Adăugați zeamă de lămâie (opțional) pentru a împiedica untul să se rumenească. Adăugați caperele și pătrunjelul. Gustați sosul și potriviți de piper dacă este nevoie, dar nu adăugați sare, deoarece caperele sunt deja sărate.
Lăsați peștele să se odihnească și serviți-l întreg, stropit cu sosul de unt.

Nota

Roagă pescărul să curețe peștele.

Este important să nu prea sărați sosul înainte de a adăuga caperele, deoarece acestea conțin destul de multă sare.