Ștrudel cu rubarbă și tarhon

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Un ștrudel stratificat, cu o crustă crocantă și o umplutură delicioasă de cremă de brânză și rubarbă dulce-acrișoară, îmbogățită cu aroma de tarhon. Acest desert magnific captivează prin textura sa și combinația incredibilă de arome. Cantitatea specificată de ingrediente este suficientă pentru două ștrudele. Serviți-le pudrate cu zahăr pudră și stropite cu sirop de rubarbă - va arăta la fel de sofisticat ca și cum ați fi fost la restaurant.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ştrudel

170 g de cremă de brânză
2/3 cană zahăr pudră + extra pentru servire
2 linguri de făină premium
1 păstaie de vanilie, tăiată în jumătate pe lungime, fără semințe
7 foi de aluat filo congelat, decongelat
140 g (10 linguri) unt nesărat, topit (vezi nota)
2 linguri de tarhon proaspăt tocat
1 lingură de zahăr granulat + extra pentru servire

Compot

2 crenguțe de tarhon
0,5 cană de zahăr granulat
450 g rubarbă, tăiată în bucăți de 1 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat filo, rubarbă, brânză de vaci, păstaie de vanilie, tarhon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Compot:

Într-o cratiță medie, combinați crenguțele de tarhon, zahărul granulat și 1 3/4 căni de apă; aduceți la fierbere și amestecați până când zahărul se dizolvă. Adăugați rubarba, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic până când devine fragedă, dar încă pasată, aproximativ 3 minute. Scurgeți într-o strecurătoare deasupra unui bol pentru a colecta excesul de lichid (țineți rubarba în strecurătoare pentru a se scurge în timp ce pregătiți ștrudelul).
Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Ștrudele:

Într-un robot de bucătărie, mixați crema de brânză, zahărul, făina și semințele de vanilie până se omogenizează. Așezați o foaie de aluat filo pe o suprafață curată și uscată (acoperiți foile rămase cu un prosop de bucătărie ușor umed). Ungeți ușor cu unt topit și presărați cu 1 linguriță de tarhon tocat și 1/2 linguriță de zahăr tos. Așezați o altă foaie de aluat filo deasupra, ungeți cu unt și presărați cu tarhon și zahăr. Repetați cu aluatul rămas, lăsând ultima foaie curată. Tăiați teancul de aluat în jumătate pe lățime. Puneți deoparte untul topit rămas (aproximativ 1 lingură).
Așezați fiecare grămadă de aluat filo pe o foaie de hârtie de copt puțin mai mare decât grămada în sine, cu laturile lungi spre dvs. Împărțiți amestecul de cremă de brânză printre grămezile de aluat, întinzându-l într-o fâșie lățime de 5 cm de-a lungul marginii celei mai apropiate de dvs., lăsând o bordură de 1 cm pe toate laturile. Aranjați bucățile de rubarbă deasupra umpluturii de cremă de brânză. Începând cu marginea cea mai apropiată de dvs., folosiți hârtia de copt pentru a ridica aluatul și a-l rula strâns. Ar trebui să aveți două bucăți de aluat; așezați-le cu cusătura în jos. Transferați ștrudelele (pe hârtia de copt) pe o tavă de copt.
Ungeți ștrudelele cu untul topit rămas și presărați-le din abundență cu zahăr. Coaceți-le până devin aurii și crocante, 15-20 de minute. Între timp, aduceți lichidul de rubarbă pus deoparte la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până se siropează, aproximativ 15 minute.
Lăsați ștrudelele să se răcească pe tava de copt timp de 10 minute. Apoi transferați-le (pe hârtia de copt) pe un grătar de sârmă și lăsați-le să se răcească timp de 45 de minute. Presărați cu zahăr pudră și stropiți cu sirop de rubarbă.

Unt topit:

Multe rețete de ștrudel necesită unt clarificat, care ajută la prevenirea înmuierii aluatului. Pentru a face acest lucru, topiți untul la foc mediu până când solidele se separă și se ridică la suprafață, 3-5 minute. Lăsați să se răcească, apoi îndepărtați spuma albă și aruncați-o. Turnați untul clarificat rămas într-un bol; aruncați orice solide care rămân pe fundul cratiței.