Curcan la cuptor în saramură de cidru de mere

Voturi: 4

Cum se prepară - Curcan prăjit în cidru de mere

Timp: Ora 5.
Complexitate: medie
Cantitate: 1 curcan

Curcanul de sărbători al lui Ann Burrell începe cu o saramură de usturoi și ierburi, în care înmuie pasărea timp de câteva zile înainte de a o găti. Nu numai că adaugă aromă, dar și menține carnea suculentă. Cu o seară înainte de gătire, ea pune curcanul la frigider, fără capac, pentru a asigura o piele crocantă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură

6-7 litri de apă
1 l. fără alcool cidru de mere (suc de mere cu pulpă)
3/4 cană sare grunjoasă
1/3 cană de zahăr granulat
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
1 morcov mare, tăiat cubulețe
3 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
1 căpățână de usturoi, curățată de coajă și tăiată în jumătate
1/2 buchet rozmarin
1/2 legătură de salvie
6 foi de dafin
1 curcan decongelat și eviscerat (5,5-6,5 kg)

Sos

1 ceapă mare, tăiată cubulețe
1 morcov mare, curățat de coajă și tăiat cubulețe
2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
4 căței de usturoi, zdrobiți
2 mere verzi, tăiate cubulețe
5 foi de dafin
1 tub scorţişoară
1 legătură de cimbru
Sare
1 litru de supă de pui
2 linguri de băutură nealcoolică diluată cidru de mere (suc de mere cu pulpă)
3/4 cană de făină

Frecare de curcan

1 buchet rozmarin, tocați mărunt
1 legătură de salvie, tocată mărunt
360 g unt, la temperatura camerei
Sare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, cidru de mere, ceapă, morcov, țelină, usturoi, rozmarin, salvie, frunză de dafin, mere, scorţişoară, cimbru, făină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru a pune curcanul în saramură: Combinați toate ingredientele saramurii într-un recipient mare. Scufundați complet curcanul în saramură și dați-l la frigider timp de 2-3 zile.
Pregătiți curcanul: Scoateți curcanul din saramură cu 10 ore înainte de a-l coace și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Combinați rozmarinul, salvia și untul într-un bol și condimentați cu sare. Frecați amestecul pe interior și pe exterior, precum și sub piele, și legați pulpele cu sfoară.

Puneți ceapa, morcovii, țelina, usturoiul, merele, foile de dafin, bețele de scorțișoară și cimbrul într-o tavă de copt, condimentați cu sare. Așezați curcanul peste legume și dați la frigider, fără capac, timp de 10 ore. Acest lucru va asigura că curcanul se usucă complet, rezultând o crustă crocantă la friptură.
Apoi, preîncălziți cuptorul la 230 de grade Celsius (450 de grade Fahrenheit). Adăugați 2 căni de supă de pui și 1 cană de cidru de mere peste curcan și legume. Așezați în partea de jos a cuptorului și coaceți până se rumenește, aproximativ 40 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 180 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit). Continuați să coaceți, ungând curcanul cu supă la fiecare 30 de minute. Calculați timpul de gătire înmulțind greutatea cu timpul de gătire; sunt necesare 35 de minute per kilogram de curcan. Dacă curcanul începe să se ardă, acoperiți-l cu folie de aluminiu.
Scoateți curcanul din cuptor când un termometru introdus în partea cea mai groasă a pulpei înregistrează 70°C. Asigurați-vă că termometrul nu atinge osul. Transferați pe un tocător, acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
Pregătiți sosul: Puneți legumele într-un blender, îndepărtând frunzele de dafin și batonul de scorțișoară, și pasați-le până obțineți o compoziție fină. Încălziți untul într-o tigaie și adăugați făina. Prăjiți până se rumenește. Adăugați piureul de legume și 1 cană de cidru. Adăugați supa rămasă, condimentați cu sare și piper și fierbeți la foc mic până se îngroașă. Turnați compoziția într-un sosier.
Împărțiți curcanul în porții și serviți-l cu sos.

Rețetă clasică de sos de curcan