Pui Sinaole la grătar cu porumb prăjit, fasole neagră și relish de quinoa

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4-6

Acest pui suculent, cu o crustă crocantă și închisă la culoare, își are originea în statul mexican Sinaola, unde este servit în cafenelele de pe marginea drumului și este considerat unul dintre cele mai delicioase preparate de la marginea drumului. Suculent și fraged în interior, dar crocant la exterior, cu o aromă bogată, picantă și o notă de aciditate, acest pui merită încercat cel puțin o dată. Este marinat în suc de citrice cu condimente mexicane tradiționale și preparat la grătar, ideal pe cărbune. Serviți puiul cu un relish consistent (sau o salată) de fasole neagră din conservă, quinoa, porumb dulce la grătar și garnitura tradițională de ceapă verde prăjită.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui

0,5 linguri de oțet de orez
1/4 cană ulei de canola
Sucul de la 1 lime
Sucul de la 1 portocală
2 linguri de pudră de ancho
1 lingură de boia de ardei
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de ienibahar
1/4 linguriță de chili de arbol sau ardei iute cayenne
1/4 linguriță de cuișoare măcinate
6 căței de usturoi, tocați mărunt
2 pui de 1,2 kg fiecare, tăiați în 8 bucăți

Relish de porumb prăjit, fasole neagră și quinoa

0,5 cană de quinoa
8 cepe verzi
2 linguri de ulei de rapiță
8 știeci de porumb copți, fără boabe
1 conservă de fasole neagră, clătită
1/4 cană ulei de măsline
Sucul de la 1 lime
2 linguri de coriandru tocat
2 linguri de oregano tocat
Echipament special: 1 cană de așchii de lemn, înmuiate în apă timp de cel puțin 2 ore

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: oțet de orez, lămâie verde, Portocale, ardei ancho, paprika, scorţişoară, ienibahar, piper de arbol, ardei iute măcinat, garoafă, usturoi, pui, Quinoa, ceapă verde, porumb, fasole neagră, coriandru, oregano

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol, combinați oțetul de orez, sucul de lime, sucul de portocale, pudra de ancho, boiaua de ardei, scorțișoara, ardeiul cayenne și usturoiul.
Așezați bucățile de pui într-o tavă mare de copt. Turnați marinada peste pui și frecați fiecare bucată cu ea. Acoperiți puiul și dați-l la frigider timp de cel puțin 4 ore și până la 8 ore. Scoateți puiul din frigider cu 30 de minute înainte de a-l frige.

Scoateți puiul din marinadă și puneți-l pe o tavă de copt.
Preîncălziți grătarul la căldură indirectă. Presărați așchiile de lemn înmuiate peste cărbuni sau, dacă aveți un grătar pe gaz, puneți-le într-o cutie pe brichetele ceramice. Închideți capacul și preîncălziți grătarele timp de aproximativ 10 minute.
Așezați puiul cu pielea în jos pe foc direct. Gătiți până devine auriu și crocant, aproximativ 5 minute. Întoarceți puiul și gătiți-l încă 5 minute. Mutați bucățile de pui pe partea mai rece a grătarului, închideți capacul și continuați să gătiți până când un termometru introdus în pui indică 71°C pentru carnea albă și 74°C pentru carnea închisă la culoare, aproximativ 15 minute. Transferați puiul pe un platou și acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați carnea să se odihnească 5 minute și serviți cu un sos de porumb prăjit, fasole neagră și quinoa.
Relish de porumb prăjit, fasole neagră și quinoa:

Într-o cratiță mică, la foc mediu, aduceți 1 cană de apă la fierbere. Adăugați 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru și amestecați quinoa. Acoperiți cratița și gătiți până când quinoa este fragedă și toată apa este absorbită, aproximativ 15 minute. Luați cratița de pe foc și lăsați quinoa să se odihnească. Apoi afânați-o cu o furculiță și transferați-o într-un bol mare.
Preîncălziți grătarul la foc mare. Ungeți ceapa verde cu ulei vegetal și presărați-o cu sare și piper negru. Frigeți ceapa la grătar până se înmoaie și se rumenește, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Scoateți ceapa de pe grătar și tocați-o grosier.
Într-un bol, combinați porumbul, fasolea și sucul de lime. Adăugați quinoa și ceapa verde tocată. Condimentați cu sare și piper după gust. Lăsați relish-ul să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Presărați cu coriandru și oregano și serviți.