Chiftele de miel umplute cu măsline și salsa verde
Voturi: 3
Timp: Ora 5.
Complexitate: medie
Porții: 6-8
Complexitate: medie
Porții: 6-8
Această chiftele este o combinație uimitoare de miel suculent, umplut cu măsline grecești Kalamata, măcinate până se formează o pastă cu pătrunjel, oregano, ulei de măsline și suc de lămâie. Desfaceți un pulpă de miel în formă de fluture sau rugați-vă măcelarul de la piață să o facă frumos și îngrijit, întindeți-o cu pasta de măsline, rulați-o, legați-o și coaceți-o la cuptor. Pentru a servi rulada de miel, pregătiți o salsa verde italiană - un sos verde făcut cu pătrunjel, oregano, capere, usturoi, piper, ulei de măsline, oțet și muștar. Sosul nu necesită gătire, iar aroma sa răcoritoare completează perfect rulada.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 3/4 linguri + 1 lingură l. ulei de măsline
- 5 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 lingură de semințe de coriandru, măcinate grosier
- 3/4 linguriță fulgi de ardei roșu
- 2 lingurițe coajă rasă de lămâie + 2 linguri suc de lămâie
- 1 pulpă de miel dezosată, cu o greutate de 2 kg, îndepărtați excesul de grăsime și tăiați carnea în fluture (sau rugați măcelarul să facă asta pentru dvs.)
- 3/4 cană măsline Kalamata fără sâmburi, scurse
- 2 și 1/4 căni de pătrunjel proaspăt
- 1 lingură + 1 linguriță oregano proaspăt
- 1 lingură de capere fără lichid
- 1 lingură de oțet de vin roșu
- 2 lingurițe de muștar Dijon
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: usturoi, coriandru, fulgi de ardei roșu, lămâie, carne de oaie, măslin, Măsline Kalamata, pătrunjel, oregano, caprișoare, oțet de vin, Muștar Dijon
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o tigaie mică, la foc mediu, încingeți 1/4 cană de ulei de măsline. Adăugați 4 căței de usturoi și coriandru și gătiți, amestecând frecvent, până când usturoiul se înmoaie, aproximativ 1 minut. Luați de pe foc și adăugați 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu și coajă de lămâie. Lăsați să se răcească complet.
- Condimentați mielul din abundență pe ambele părți cu sare și piper, apoi frecați-l cu ulei de usturoi. Lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 1 oră.
- Preîncălziți cuptorul la 135°C și așezați un grătar într-o tavă mare de copt. Într-un robot de bucătărie, pasați măslinele, 1/4 cană de pătrunjel, 1 linguriță de oregano și 1 lingură de suc de lămâie și ulei de măsline, până se formează o pastă grosieră. Așezați mielul cu grăsimea în jos și întindeți uleiul de măsline deasupra. Rulați mielul de-a lungul capătului scurt, legându-l cu sfoară de bucătărie la intervale de 2,5 cm.
- Transferați mielul, cu cusătura în jos, pe un grătar într-o tavă de copt. Coaceți până când un termometru introdus în centru înregistrează între 55°C și 57°C, 1 oră și 45 de minute până la 2 ore și jumătate. Lăsați mielul să se odihnească în tava de copt timp de 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 260°C.
- Între timp, pregătiți salsa verde: Într-un robot de bucătărie, pasați cele 2 căni de pătrunjel rămase, 1 lingură de oregano, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 1/4 linguriță de fulgi de ardei roșu și caperele până se toacă grosier. Adăugați lingura de suc de lămâie rămasă, oțetul, muștarul, 1/4 linguriță de sare și câteva puncte de piper măcinat. Ținând robotul de bucătărie în funcțiune, adăugați treptat jumătatea de cană de ulei de măsline rămasă, până obțineți un sos tocat mărunt. Condimentați cu sare și piper.
- Puneți chifla înapoi în cuptor și coaceți-o până se rumenește, încă aproximativ 20 de minute. Transferați-o pe un tocător și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.
- Tăiați sfoara și tăiați ruloul în felii de 0,5 cm grosime. Transferați pe un platou de servire și presărați deasupra cu salsa verde.
Categorii:
Rețete similare
