Braciole cu spanac în sos de roșii cu pappardelle

Voturi: 2

Cum se prepară - Braciole de spanac în sos de roșii cu Pappardelle

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Pentru o cină copioasă de duminică, pregătiți aceste braciole italienești cu carne de vită, spanac, ouă, stafide, nuci de pin și parmezan. Braciolele se gătesc la foc mic în sos de roșii cu cârnați italieni, pe care îi puteți păstra pentru altă dată. Serviți braciolele cu paste și sosul din caserolă, iar cârnații vor fi sandvișuri delicioase.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Braciole

1 pachet (280 g) spanac congelat tocat
Nucșoară proaspăt rasă
2 ouă fierte tari, curățate și tocate mărunt
2 linguri de coacăze sau stafide negre tocate
2-3 linguri de nuci de pin prăjite
2 căței mari de usturoi, tocați mărunt
1/4 lingură de parmezan proaspăt ras
4 cotlete foarte subțiri de vițel sau vită, cu o greutate de 220 g fiecare.

Sos

1/4 cană ulei de măsline extravirgin
1 morcov, tocat mărunt
1 ceapă, tocată mărunt
4 căței de usturoi, feliați subțire
1 frunză mare de dafin proaspăt
Câteva crenguțe de rozmarin proaspăt, frunzele tocate mărunt
Câteva crenguțe de salvie proaspătă, feliate subțire
1/4 cană pastă de tomate
1 cană de vin alb sec
2 căni de supă de pui cumpărată din magazin
1 conservă (800 g) roșii San Marzano
900 g cârnați italieni cruzi, picanți sau dulci (sau un amestec din ambele)
1 pachet (220 g) de paste pappardelle sau 350 g de paste tagliatelle cu ou
1 lingură de unt
O mână generoasă de frunze de busuioc dulce, rupte sau rase fin
O mână mică de frunze proaspete de pătrunjel, tocate mărunt

Sandvișuri cu cârnați, ardei, ceapă și provolone

1 ciabatta mare
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
4 pălării de ciuperci portobello
1 ceapă, tăiată în semiinele subțiri
2 ardei Cubanelle, fără semințe și feliați subțire (opțional)
1 ardei iute roșu, feliat subțire
2 căței mari de usturoi, feliați subțire
0,5 căni de supă de pui sau apă
Sare și piper negru proaspăt măcinat
Cârnați italieni în sos roșu (rețeta urmează)
350 g de provolone fierbinte ras
O mână mică de frunze proaspete de pătrunjel, pentru servire
Echipament specialsfoară de bucătărie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, spanac, Roșii San Marzano, Ardei Cubanele, ciuperci portobello, kupaty (cârnați prăjiți), paste pappardelle, vin alb, salvie, rozmarin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Braciole:

Dezghețați spanacul congelat, înfășurați-l într-un prosop de bucătărie curat și stoarceți toată apa. Separați-l cu degetele și puneți-l într-un bol. Condimentați spanacul cu sare și piper și presărați cu puțină nucșoară. Adăugați ouăle fierte tari, tocate, stafidele, nucile de pin, usturoiul tocat mărunt și brânza în bol și amestecați ușor. Condimentați carnea cu sare și piper și așezați fiecare friptură cu una dintre laturile înguste spre dumneavoastră. Împărțiți umplutura în mod egal între cotlete. Întindeți umplutura peste carne, lăsând o margine de 0,5 cm. Rulați, îndoind marginile pentru a sigila umplutura în interior. Legați fiecare rulou cu sfoară de bucătărie pentru a fixa capetele și centrul.
Încălziți un ceaun mare la foc mediu cu 2 linguri de ulei de măsline. Prăjiți chiflele timp de 6-8 minute, până se rumenesc uniform.

Sos:

Scoateți chiftelele din tigaie și adăugați încă o lingură de ulei de măsline, amestecând tigaia pentru a acoperi fundul. Adăugați morcovii tocați, ceapa, usturoiul tocat, foaia de dafin și condimentați cu sare și piper. Gătiți legumele timp de 5 minute până se înmoaie, apoi adăugați rozmarinul și salvia tocate și gătiți timp de 1 minut. Adăugați pasta de tomate și amestecați pentru a elibera aroma, apoi adăugați vinul alb și răzuiți orice bucăți rumenite de pe fund. Adăugați supa de pui și roșiile. Zdrobiți roșiile cu o lingură sau cu un zdrobitor de cartofi. Aduceți sosul la fierbere, puneți chiftelele înapoi în tigaie, reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2 ore, amestecând ocazional.
După 2 ore, prăjiți cârnații într-o tigaie cu ulei de măsline extravirgin. Adăugați cârnații prăjiți în sos și apăsați-i ușor în chifle. Fierbeți la foc mic încă 30 de minute, până când cârnații sunt gătiți complet.
Aduceți o oală cu apă la fierbere. Sareți apa și fierbeți pastele până când sunt al dente. Turnați 1 cană din lichidul de fierbere cu amidon și scurgeți pastele într-o strecurătoare.
Transferați chiftelele pe un platou de servire și acoperiți-le cu folie de aluminiu pentru a le menține calde. Transferați cârnații pe o farfurie separată și lăsați-i să se răcească.
Scurgeți pastele și puneți-le înapoi în tigaia încinsă. Adăugați o lingură de unt tocat și jumătate din sos. Amestecați, adăugând puțină din apa de fierbere cu amidon, până când sosul devine omogen.
Repriza:

Tăiați sfoara de la chiflă și serviți braciolele, stropite cu sos și presărate cu pătrunjel proaspăt, pe farfurii mari, cu paste pappardelle fierbinți, presărate cu busuioc proaspăt și puțin parmezan. Puneți deoparte cârnații cu sosul rămas pentru un sandviș cu ardei, ceapă și provolone.
Sandvișuri cu cârnați, ardei, ceapă și provolone:

Dacă pregătiți sandvișuri cu câteva zile înainte, puneți-le într-o pungă, înfășurați-le strâns și congelați-le. Dezghețați-le fără ambalaj la temperatura camerei, apoi coaceți-le în cuptor.

Între timp, încălziți câteva linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ciupercile și sotați-le până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa, ardeiul Cubanelle, ardeiul iute și usturoiul și sotați-le încă 5 minute. Nu adăugați sare la ceapă și ardei, deoarece va scoate mai mult lichid și le vom găti puțin prea puțin dacă le gătim în prealabil.

Răciți ciupercile și dați-le la frigider. Pentru a reîncălzi amestecul de ciuperci, adăugați puțină supă sau apă și reîncălziți la foc mediu. Condimentați cu sare și piper după gust.

Pentru a reîncălzi cârnații, adăugați puțină supă sau apă pentru a subția sosul. Adăugați un polonic de sos în tigaia cu ciupercile.

Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Tăiați pâinea pe orizontală, apoi tăiați-o în jumătate, în 4 bucăți mari. Aranjați feliile de pâine pe un grătar așezat deasupra unei tave de copt, pentru a permite căldurii să circule liber. Tăiați cârnatul în jumătate pe lungime. Întindeți sosul pe pâine, așezați cârnații cu partea tăiată în jos deasupra, turnați sosul peste ei și presărați cu piper și brânză. Coaceți sandvișurile timp de 12-15 minute sau până când brânza se topește și devine aurie pe margini. Presărați cu pătrunjel și serviți.