Rulou de șuncă umplut cu pâine toscană

Voturi: 3

Cum se prepară - Rulou de șuncă cu umplutură de pâine toscană

Timp: ora 8
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

O mâncare festivă perfectă pentru o masă de Paște în stil italian. Pâinea toscană este unică printre alte produse de patiserie prin faptul că nu conține deloc sare, iar aroma sa neutră completează perfect celelalte ingrediente, fără a le copleși. Prin urmare, pâinea toscană este umplutura perfectă pentru o ruladă de șuncă, absorbind toate sucurile și aromele eliberate în timpul coacerii. Combinați pâinea cu nuci de pin, stafide, spanac, parmezan ras și măsline și îndesați amestecul într-o șuncă frecată cu o pastă de ierburi aromate. Apoi, rulați șunca într-o chiflă strânsă, prăjiți-o până devine crocantă pe aragaz și coaceți-o în cuptor până este gata. Umplutura de pâine rămasă poate fi, de asemenea, coaptă separat de șuncă și servită ca o garnitură delicioasă și sățioasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 șuncă proaspătă cu os, cu piele (greutate 3,5 kg)
2 morcovi
1 ceapă
2 tulpini de țelină
1 mână de frunze proaspete de salvie
1 pâine toscană mică, veche de o zi, ruptă în bucăți de 5 cm.
2 căni de lapte
1/3 cană de nuci de pin prăjite
0,5 căni de stafide ușoare
0,5 cană măsline fără sâmburi, amestecate, tocate
4 căței de usturoi, zdrobiți
2 căni de frunze de spanac
0,5 linguri parmezan ras
3 linguri de busuioc tocat
4 crenguțe de cimbru proaspăt, frunzele culese și tocate
3 linguri de pătrunjel tocat
Sucul de la o jumătate de lămâie
3/4 cană ulei de măsline

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: șuncă de porc, șuncă, morcov, țelină, spanac, Brânză parmezană, nuci de pin, salvie, busuioc, cimbru, măslin, stafide

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați șunca pe un tocător mare. Scoateți osul și tăiați carnea în formă de fluture; puneți osul deoparte.
Gătiți supaPuneți osul de șuncă într-o cratiță mare. Adăugați morcovii, ceapa, țelina și salvia. Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere la foc mediu. Fierbeți supa fără capac la foc mic. Îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic până când supa se reduce la 2 litri, aproximativ 2 ore. Strecurați lichidul și măsurați 1 litru. Congelați supa rămasă sau folosiți-o în alte feluri de mâncare.

Între timp, pregătiți șunca și umplutura.Într-un bol mediu, înmuiați pâinea în lapte până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Stoarceți pâinea și puneți-o într-un bol mai mare. Adăugați nucile de pin, stafidele, măslinele, usturoiul, spanacul și parmezanul și amestecați.
Așezați șunca cu grăsimea în sus. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi paralele adânci de 0,5 cm, la o distanță de 5 cm, în direcții opuse, pentru a crea un model de tip zăbrele. Condimentați carnea din abundență cu sare și piper. Combinați frunzele de busuioc, cimbru și pătrunjel într-un bol. Adăugați zeamă de lămâie și suficient ulei de măsline pentru a forma o pastă, aproximativ 0,5 căni. Frecați pasta de ierburi pe toată suprafața șuncii.
Preîncălziți cuptorul la 175°.
Așezați șunca cu partea cu grăsime în jos. Așezați câteva cești de umplutură de pâine în centrul șuncii. Rulați șunca, întinzând umplutura uniform. Coaceți umplutura rămasă pe o tavă de copt timp de 40 de minute înainte de servire. Legați șunca rulată cu sfoară de bucătărie în mai multe locuri, la o distanță de 7 cm.
Într-o tavă de copt suficient de mare pentru șuncă, încălziți 60 ml ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ruloul cu șuncă și rumeniți-l pe toate părțile, aproximativ 20 de minute. Scoateți șunca și așezați un grătar în tava de copt (sau faceți unul din folie de aluminiu).
Așezați șunca pe grătar. Turnați jumătate din supă în tava de copt. Introduceți la cuptor și coaceți timp de 4 ore, stropind la fiecare 30 de minute cu supă. Adăugați mai multă supă, dacă este necesar. Când șunca este fragedă, scoateți-o din cuptor și transferați-o pe un tocător. Acoperiți șunca cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească cel puțin 30 de minute.
Tăiați șunca în felii de aproximativ 5 cm grosime. Serviți cu umplutura rămasă și cu polenta.