Chiftele de vită „Braciole”

Voturi: 1

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Braciole sunt niște chifle italienești care se fierb la foc mic mult timp în sos de roșii, dobândind o aromă uimitoare și o textură delicios de suculentă. Deoarece carnea durează atât de mult să fiarbă la foc mic, puteți folosi cea mai ieftină bucată de carne. Puneți carnea subțire, apoi adăugați un strat de prosciutto, un amestec de pâine cu ierburi și brânză și un baton de brânză provolone în ea. Această combinație de umpluturi conferă preparatului o aromă interesantă și multifațetată. Rulați chiflele și puneți-le în sosul fierbinte de roșii. După ce braciolele sunt gata, serviți-le cu sos și pastele orecchiette.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

0,5 - 0,7 kg de pelvis de vită, tăiat în 12 felii subțiri
2 căni de pâine italiană veche, tăiată în cuburi de 1 cm.
0,5 căni de lapte
1/4 cană ulei de măsline
4 căței de usturoi (2 zdrobiți; 2 tocați mărunt)
1/4 - 0,5 linguriță fulgi de ardei roșu
3 linguri de pastă de tomate
1 conservă (800 g) de roșii pasate sau piure de roșii
2 foi de dafin
12 felii subțiri de prosciutto
3/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
0,5 cană de brânză Pecorino Romano rasă + extra pentru presărat
180 g brânză provolone maturată
450 g paste orecchiette (urechi)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, Pâine italiană, roșii pasate, Brânză Pecorino Romano, brânză provolone, fulgi de ardei roșu, frunză de dafin, prosciutto

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, combinați pâinea și laptele și lăsați să stea 15 minute.
Între timp, pregătiți sosul: Într-o cratiță mare, la foc mediu-mare, încălziți uleiul de măsline și căliți usturoiul zdrobit și fulgii de ardei roșu, amestecând, până când usturoiul se înmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți până începe să sfârâie, aproximativ 2 minute. Adăugați roșiile pasate, foaia de dafin și 5 căni de apă; aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.

Așezați feliile de vită între două folii de plastic și bateți-le cu o tigaie groasă până la o grosime de 0,1 mm. Așezați feliile de vită cu partea scurtă în jos și acoperiți fiecare cu o felie de prosciutto.
Amestecă pâinea înmuiată cu 1/2 cană de pătrunjel, brânză pecorino și usturoi tocat și întinde amestecul peste prosciutto.
Tăiați carnea de provolone în 12 batoane, lungi de 5-7 cm și groase de aproximativ 1 cm. Așezați câte un baton de brânză pe orizontală în centrul fiecărei felii de carne de vită și tăiați capetele proeminente, dacă este necesar. Începând de la capătul mai scurt al cărnii, rulați carnea de vită strâns într-un sul și fixați-o cu o scobitoare.
Transferați braciolele în sos. Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Apoi, scoateți capacul, amestecați și reduceți focul la mic; continuați să fierbeți la foc mic, fără capac, până când carnea este fragedă și sosul se îngroașă, încă 1 oră. (Adăugați până la 1 cană de apă dacă sosul devine prea gros.) Scoateți frunzele de dafin. Încorporați restul de 1/4 cană de pătrunjel și condimentați cu sare.
Cu aproximativ 20 de minute înainte de servire, aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați pastele și gătiți-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scoateți braciolele din sos și transferați-le pe un platou de servire. Îndepărtați scobitorile. Turnați sosul deasupra. Scurgeți pastele și amestecați-le cu sosul rămas. Serviți braciolele cu orecchiette și presărați cu brânză pecorino.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri festive / Feluri principale / Carne / Food Network - rețete / Bucătăria italiană

Rețete similare