Rulouri de vită cu bacon „Bracciole”

Voturi: 2

Cum se prepară - Rulouri de vită Braciole cu bacon

Timp: 3 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Braciola este o chiftea italiană care va impresiona oaspeții prin prezentarea și aroma sa. Se prepară ușor cu o umplutură care nu necesită pre-gătire și o friptură de vită, o bucată dreptunghiulară de vită care constituie baza perfectă pentru chiflă. Se prepară cu felii subțiri de brânză, pancetta și o umplutură de pâine cu nuci de pin și condimente. Chifla este legată strâns în mai multe locuri, prăjită și apoi fiartă la foc mic în sos de roșii până se înmoaie. Același sos, după ce a absorbit sucurile delicioase ale cărnii, este apoi folosit ca sos pentru paste, care pot fi servite ca garnitură cu braciola.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brachiola

1 friptură de vită cu greutatea de 1,3 kg.
1/4 cană de nuci de pin
6 căni de pâine țărănească tăiată cuburi, fără crustă tare
0,5 linguri parmezan ras
1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
3 căței de usturoi, tocați mărunt
2 ouă fierte tari, tocate
1 legătură de ceapă verde, tocată (aproximativ 1/3 cană)
100 g felii subțiri de prosciutto (aproximativ 5 felii)
110 g felii subțiri de brânză provolone (aproximativ 7 felii)
Echipament specialciocan metalic pentru carne, sfoară de bucătărie

Sos

2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă medie, tocată mărunt
3 căței de usturoi, tocați mărunt
0,5 căni de vin roșu sec
1 conservă (800 g) de roșii cherry întregi în suc propriu, pasate manual, din conservă
0,5 lingurițe oregano uscat
1 frunză de dafin uscată

Pentru servire

1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
450 g paste rigatoni, fierte conform instrucțiunilor de pe ambalaj, păstrând 1/2 cană din apa de fierbere a pastelor
0,5 linguri parmezan ras

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, nuci de pin, roșii prune, ouă, brânză provolone, Brânză parmezană, prosciutto, vin roșu, frunză de dafin, oregano

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Prăjiți semințele de pin într-o tigaie mică la foc mic timp de aproximativ 3 minute. Lăsați-le să se răcească și tocați-le.
Într-un bol mediu, combinați pâinea cu 2 căni de apă caldă; lăsați-o la înmuiat până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Stoarceți excesul de apă și adăugați pâinea într-un bol mai mare împreună cu parmezanul, pătrunjelul, usturoiul, ouăle, ceapa verde și nucile de pin, amestecând bine. Condimentați cu 1/2 linguriță de sare și un praf de piper negru proaspăt măcinat.

Așezați friptura pe un tocător. Folosind un cuțit, tăiați friptura pe mijloc, în sens invers fibrei, la jumătatea grosimii. Lucrând din centru spre exterior, tăiați niște clapete subțiri, ca o poartă. Bateți carnea cu partea plată a unui ciocan de carne până când ajunge la o grosime uniformă de aproximativ 1 cm. Condimentați ambele părți ale fripturii cu sare și piper negru.
Așezați un strat de prosciutto deasupra fripturii, lăsând aproximativ 2 cm de margini. Așezați un strat de brânză provolone deasupra prosciutto-ului. Întindeți umplutura deasupra într-un strat uniform. Rulați friptura de la capătul scurt la capătul scurt opus. Legați-o în cerc cu sfoară de bucătărie la intervale de 5 cm. Legați o altă bucată de sfoară în jurul lungimii cărnii. Presărați exteriorul chiftelei cu sare și piper negru.
Pentru sosÎncălziți uleiul de măsline într-o oală olandeză mare la foc mediu. Rumeniți braciola pe toate părțile, aproximativ 6 minute în total. Transferați pe o farfurie. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și gătiți până se înmoaie, aproximativ 1 minut. Turnați vinul roșu și aduceți la fierbere. Reduceți vinul aproape complet, apoi adăugați roșiile, oregano și foaia de dafin. Puneți braciola înapoi în oala olandeză, adăugând suficientă apă cât să ajungă la jumătatea marginilor (1-2 căni). Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și coaceți până se înmoaie, 1 oră și 30 de minute până la 1 oră și 45 de minute.
Pentru servireTransferați braciola pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 10 minute. Între timp, aduceți sosul la fierbere ușoară pe aragaz. Adăugați pătrunjelul. Tăiați ața și feliați braciola pe diagonală în 6 felii groase. Întindeți aproximativ 1,5 căni de sos pe un platou și aranjați feliile de braciola deasupra. Adăugați pastele fierte în sosul care fierbe la foc mic și amestecați, adăugând până la 1/2 cană de apă fiertă, dacă este necesar. Presărați cu parmezan, amestecați și serviți cu braciola.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri de iarnă / Mâncăruri festive / Dineu / Feluri principale / Carne / / Food Network - rețete / Bucătăria italiană

Rețete similare