Prepararea aluatului de choux

Voturi: 15

Timp:

Această aluat de choux versatilă este ideală pentru produse de patiserie pufoase, cum ar fi eclere, profiterole și gougères.

Vă recomandăm

Reţetă:

Ce este aluatul de choux?

Aluatul de choux, cunoscut și sub numele de pâté à choux în franceză, poate părea intimidant, dar este de fapt foarte simplu de făcut. Aluatul se face pe aragaz cu unt topit și ouă, apoi se presază în diverse forme și se coace. În cuptor, aluatul crește, lăsând în interior un spațiu gol care așteaptă cu nerăbdare o umplutură.

Pregătiți ingredientele

Vei avea nevoie de unt, sare, făină și ouă. Sparge ouăle într-un bol mai întâi.

Aprinde focul

Topiți untul cu sarea și apa într-o cratiță adâncă.

Adăugați făină

După ce untul s-a topit, adăugați toată făina deodată, amestecând cu o lingură de lemn până obțineți o compoziție omogenă. (Nu vă faceți griji: acest aluat nu se frământă prea mult!)

Urmăriți marginile

Continuați să amestecați până când aluatul pare uscat și începe să se desprindă de marginile cratiței.

Adăugați ouă

Puneți amestecul de făină în bolul unui mixer vertical pentru a se răci puțin. Apoi adăugați ouăle unul câte unul, batând după fiecare adăugare. Notă: după fiecare ou, aluatul va părea rupt, dar se va lega din nou în mod magic pe măsură ce amestecați.

Se pune într-un sac de patiserie

După ce ați amestecat toate ouăle, puneți aluatul finit într-un poș de patiserie prevăzut cu vârful preferat. Dacă doriți, apăsați aluatul în poș cu o racletă pentru a îndepărta bulele de aer.

Apăsați aluatul

Pentru eclere, modelați fâșii scurte de aluat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, întorcând punga la sfârșitul fiecărei tranșe pentru a crea o formă îngrijită. Pentru produse de patiserie rotunde, modelați aluatul în bile de mărimea unei mingi de golf.

Coace

Se introduce în cuptor și se coace până se umflă și se rumenește.

Adăugați umplutura

Produsele finite vor fi uscate și practic goale în interior. După ce s-au răcit complet, puteți adăuga umpluturi dulci sau sărate: frișcă, cremă de vanilie sau mousse de somon afumat.

Rețete de aluat choux: