Eclere cu glazură de ciocolată

Voturi: 1

Cum să faci eclere acoperite cu ciocolată

Timp: 3 ore 55 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Toată lumea cunoaște eclerul încă din copilărie. Aceste cornete aeree, umplute cu cremă de vanilie, ne sunt familiare de mult timp și puțini își dau seama că erau cândva considerate un desert rafinat și servite la curtea regală. Eclerele au devenit răspândite în secolul al XIX-lea și rămân populare până în zilele noastre.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Eclere

1 cană de apă
110 g unt
0,5 lingurițe de sare
1,5 lingurițe de zahăr
1 cană de făină premium
3 ouă plus 1 în plus, dacă este nevoie

Cremă de vanilie

2 căni de lapte integral, 1-2% grăsime
0,5 păstaie de vanilie, despicată pe lungime
6 gălbenușuri de ou
2/3 cană de zahăr
1/4 cană de amidon de porumb
1 lingură de unt rece

Spălare cu ouă

1 ou
1,5 lingurițe de apă

Ganache de ciocolată

0,5 cană smântână grasă 33%
110 g ciocolată semidulce, tocată grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ciocolată semidulce, păstaie de vanilie, ouă, lapte, cremă, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru umplutura de cremă: Încălziți laptele și vanilia într-o cratiță medie la foc mediu și aduceți la fierbere. Opriți imediat focul și lăsați deoparte la infuzat. Într-un bol, bateți gălbenușurile de ou cu zahărul până devin pufoase și ușoare. Adăugați amidonul de porumb și bateți energic până când toate cocoloașele dispar. Încorporați 1/4 cană din amestecul de lapte fierbinte până se omogenizează.
Încorporați restul de lapte fierbinte, păstrând o altă cratiță. Strecurați amestecul printr-o sită înapoi în cratiță. Gătiți la foc mediu-mare, amestecând constant, până se îngroașă și fierbe la foc mic. Luați de pe foc și încorporați untul cu un tel. Lăsați să se răcească puțin.

Acoperiți cu folie alimentară, apăsând ușor pe suprafață pentru a preveni formarea unei cruste. Refrigerati timp de cel puțin 2 ore sau chiar înainte de servire. Crema poate fi preparată cu până la 24 de ore înainte. Refrigerati până cu 1 oră înainte de servire.
Preîncălziți cuptorul la 220°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Aluat choux pentru eclereÎntr-o cratiță mare, aduceți apa, untul, sarea și zahărul la fierbere, la foc mediu-mare. După ce dă în clocot, luați imediat cratița de pe foc. Încorporați toată făina dintr-o dată cu o lingură de lemn și amestecați energic timp de 30-60 de secunde, până când făina este încorporată. Puneți din nou pe aragaz și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde. Turnați amestecul în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu paletă (sau folosiți un mixer de mână). Amestecați la viteză medie.
Cu mixerul pornit, adăugați 3 ouă, câte 1 ou pe rând. Opriți mixarea după fiecare adăugare pentru a răzui marginile bolului. Mixați până când aluatul este neted și lucios, iar ouăle sunt complet încorporate. Aluatul trebuie să fie gros, dar să curgă încet și constant din mixer atunci când îl ridicați deasupra bolului. Dacă aluatul se lipește de tel, adăugați ouul rămas și mixați până la omogenizare.
Folosind un poș de patiserie cu vârf neted, trasați tuburi groase și lungi de aluat (aproximativ de mărimea unui hot dog mare) pe tava de copt pregătită, lăsând 5 cm de spațiu între ele. Ar trebui să aveți 8-10 tuburi.
Spălare cu ouăÎntr-un bol, bateți oul și apa. Ungeți suprafața fiecărui ecler cu ouăle bătute. Folosiți-vă degetele pentru a netezi orice neuniformitate rămasă pe suprafața aluatului.
Coaceți timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 190°C (375°F) și coaceți până se umflă și devine ușor auriu, aproximativ încă 25 de minute. Încercați să nu deschideți ușa cuptorului prea des în timpul coacerii. Lăsați să se răcească pe tava de copt.
Puneți un vârf de patiserie mediu pe degetul arătător și folosiți-l pentru a face o gaură în capătul fiecărui ecler (sau folosiți pur și simplu degetul). Folosind un poș de patiserie prevăzut cu un vârf mediu obișnuit, umpleți cu grijă eclerele cu cremă de vanilie, folosind doar suficientă cremă cât să umple interiorul (nu le umpleți complet).
Glazură de ciocolatăÎntr-o cratiță mică, aduceți smântâna la foc mediu până la fierbere. Opriți imediat focul. Puneți ciocolata într-un bol mediu. Turnați smântâna fierbinte peste ciocolată și amestecați cu un tel până când ciocolata se topește și amestecul devine omogen. Dați deoparte și păstrați cald. Glazura poate fi preparată cu până la 48 de ore în avans. Acoperiți și dați la frigider până la utilizare și reîncălziți la microunde sau peste apă fierbinte înainte de utilizare.
Înmuiați partea de sus a fiecărui ecler în glazura caldă de ciocolată și așezați-l pe o tavă de copt. Lăsați-l să stea, fără capac, cel puțin o oră pentru ca glazura să se întărească. Serviți rece.