Eclere cu cremă de migdale și sare de mare afumată

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 8 eclere

Produsele de patiserie franțuzești sunt considerate cele mai rafinate, iar aroma lor delicată este perfectă pentru orice ocazie. Unul dintre cele mai populare și faimoase deserturi franțuzești este eclerul. Aluatul aerisit și crema care se topește în gură încântă pofticioșii din întreaga lume. Nu trebuie să mergeți la o cafenea pentru a vă bucura de eclere - aceste produse de patiserie sunt ușor de preparat acasă, necesitând ingrediente și timp minime.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Eclere

1 cană de lapte
0,25 lingurițe de sare
0,25 lingurițe zahăr
110 g unt
1,25 căni cernute făină de panificație (cu conținut crescut de gluten 12-14%)
3 ouă mari, mai multe dacă este nevoie
2 albușuri de ou
Echipament specialpungă de seringă sau pungă resigilabilă

Frișcă de migdale

2 căni de frișcă groasă 33%
0,5 cană zahăr pudră
0,5 lingurițe extract de migdale

Glazură de ciocolată

1 cană de smântână groasă
250 g ciocolată cu lapte tocată
Migdale prăjite și zdrobite, pentru garnitură
Sare de mare afumată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de pâine, ciocolată cu lapte, ouă, cremă, lapte, zahăr pudră, fulgi de sare de mare, extract de migdale, migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar pe raftul din mijloc al cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Eclere.

Într-o cratiță antiaderentă, la foc mediu, combinați laptele, sarea, zahărul și untul și aduceți la fierbere. După ce untul s-a topit, adăugați rapid făina și amestecați constant cu o lingură de lemn timp de 3 minute.

Turnați amestecul în bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă. Amestecați pentru a răci amestecul până când aluatul a încetat aproape complet să mai iasă abur, aproximativ 1 minut. Adăugați ouăle și albușurile, amestecând până la omogenizare. Pentru a verifica consistența aluatului, treceți degetul sau o lingură prin el. Ar trebui să lase o urmă care dispare treptat. Dacă aluatul este prea gros, adăugați încă un ou..
Puneți aluatul într-un poș de patiserie sau într-o pungă resigilabilă și tăiați o gaură de mărimea unui cârnat în colț. Decupați tuburi de mărimea unui cârnat de aproximativ 15 cm lungime pe o tavă de copt antiaderentă, distanțăndu-le uniform. Folosiți un deget umed pentru a îndepărta excesul de aluat și pulverizați ușor cu apă.
Coaceți timp de 20 de minute, până când eclerele sunt umflate și ușor aurii. Apoi reduceți temperatura la 160°C (325°F) și coaceți încă 20 de minute.
Cremă de migdale bătută.

Într-un mixer vertical prevăzut cu un tel, bateți smântâna, zahărul pudră și extractul de migdale până se formează vârfuri tari.

Glazură de ciocolată.

Încălziți smântâna într-o cratiță mică până începe să fiarbă la foc mic. Turnați smântâna în bolul metalic cu ciocolata și amestecați cu un tel până se omogenizează. Dacă mai sunt bucăți de ciocolată în glazură, încălziți-o ușor pe aragaz și amestecați cu un tel până se omogenizează.
Crestați prăjiturile rezultate și, folosind un poș de patiserie cu o deschidere înclinată de 1,5 cm, stoarceți umplutura de migdale. Deasupra, adăugați glazură de ciocolată, migdale prăjite zdrobite și câteva cuțite de sare de mare afumată.