Eclere cu umplutură de brânză de vaci
Complexitate: uşor
Cantitate: 15 eclere
Aceste produse de patiserie franțuzești, pufoase și aere, au fost o delicatesă preferată a regilor și, timp de peste două secole, au rămas populare. Răsfață-ți cei dragi cu eclere de casă, care vor fi la fel de delicioase și frumoase ca cele din cele mai bune cofetării. Pentru a le prepara, vei avea nevoie de aluat de choux. Nu este atât de dificil de frământat pe cât pare. Datorită aluatului de choux, cojile de ecler sunt pufoase și aere, dar suficient de ferme pentru umplutură. Ca alternativă la crema de vanilie atât de populară în eclere, prepară o glazură de brânză la fel de delicioasă și ușoară. Acoperă produsele de patiserie finite cu glazură de ciocolată și fondant și servește cu ceai sau cafea. Apropo, eclere (în franceză „umplutură de cremă”) eclair – fulger) au fost denumite astfel datorită capacității lor de a dispărea din farfurie într-o clipă. Așa că nu rata porția ta!
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Eclere
- 80 g unt
- 0,5 lingurițe de sare
- 1 cană de apă
- 1 lingură. făină de panificație cu un conținut ridicat de gluten de 12-14%
- 4 ouă mari
- Echipament specialun poș de patiserie cu vârf mare în formă de stea și vârf mic pentru umplutură
Cremă
- 150 g cremă de brânză, înmuiată
- 1/4 cană plus 1 lingură de zahăr granulat
- Semințe de la 1 păstaie de vanilie
- 1,5 căni de smântână groasă 33%
Glazură de ciocolată
- 250 g ciocolată, tocată sau granulată
- 5 linguri (75 g) unt
- 1/4 cană plus 1 lingură de sirop de porumb
- 2 linguri de pudră de cacao
Glazură de fondant
- 3 căni de zahăr pudră
- 1 lingură de sirop de porumb
- 1/4 cană de apă
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 190°C.
- Aluat de chouxÎntr-o cratiță mare, aduceți untul, sarea și apa la fierbere, la foc mediu-mare. Amestecați rapid cu o lingură de lemn, adăugând făina în trei tranșe. Desfaceți orice cocoloașe de pe marginile cratiței.
Gătiți amestecul timp de aproximativ 2 minute, până când aluatul formează o bilă și se desprinde de marginile cratiței. - Transferați aluatul în bolul unui mixer vertical și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute. Apoi bateți-l la viteză mică pentru a elibera aburul. Adăugați ouăle unul câte unul până când aluatul este neted și maleabil, dar își păstrează forma.
- Transferați aluatul într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf mare. Dați 4 bucățele mici de aluat cu poș în colțurile tăvii de copt și căptușiți partea de sus cu hârtie de copt. Din poș, dați eclere de 12 cm lungime, la o distanță de 5 cm unul de celălalt.
- Coaceți timp de 20-25 de minute, rotind tava o dată, până când eclerele devin aurii strălucitoare și crocante în interior. Lăsați să se răcească.
- CremăÎn bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul paletă, bateți crema de brânză, zahărul și semințele de vanilie până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați smântâna groasă și continuați să bateți până se formează vârfuri medii. Transferați amestecul într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund mediu.
- Glazură de ciocolatăÎntre timp, topiți ciocolata la baie de aburi. Luați de pe foc și încorporați untul, amestecând până se topește complet. Într-un bol mic, amestecați siropul de porumb și pudra de cacao și turnați-le în amestecul de ciocolată, amestecând continuu. Dați deoparte, dar nu refrigerați.
- Glazură de fondantÎntr-un bol, pus pe un bain-marie, combinați zahărul pudră, siropul de porumb și apa. Încălziți și amestecați până se omogenizează. Apoi opriți focul și lăsați fudge-ul în bain-marie. Amestecați bine cu un tel înainte de utilizare.
- Umpleți eclerele cu cremă, introducând vârful unui poș de patiserie în capătul sau fundul eclerelor. Acoperiți eclerele cu ciocolată și glazură de fondant și așezați-le pe un grătar de sârmă pentru a se întări.
Categorii:
Rețete similare
