Vinete: soiuri, selecție, procesare și preparare
Deși vinetele sunt de fapt considerate un fruct (mai exact, o boabă), acestea sunt folosite în gătit ca legumă. Vinetele sunt originare din Asia de Sud-Est, dar sunt cultivate în întreaga lume.
Există multe tipuri diferite de vinete: bucătăria mediteraneană favorizează soiurile cu coajă lucioasă, violet închis și o formă convexă, asemănătoare unei nave aeriene; Asia este caracterizată de soiuri tubulare mici, de culoarea prunei, și de soiuri ovoidale, de culoarea fildeșului; iar Thailanda cultivă vinete mici, puțin mai mari decât un bob de mazăre. Cu toate acestea, toate soiurile au o aromă blândă, pulpă spongioasă atunci când sunt crude și pulpă moale atunci când sunt gătite.
Cum să cumperi
Vinetele se vând în magazine pe tot parcursul anului, cel mai bun sezon fiind de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul lunii octombrie.
Cum să alegi
Fructul trebuie să fie ferm, cu coajă netedă și lucioasă și tulpini de un verde aprins. O vânătă proaspătă trebuie să fie destul de grea.
Prelucrare
Pentru a preveni rumenirea vinetelor, tăiați-le chiar înainte de gătire. Anterior, rețetele recomandau sărarea vinetelor feliate înainte de gătire pentru a le reduce amărăciunea. Deoarece soiurile moderne au un gust mai puțin amar, sărarea nu mai este necesară. Cu toate acestea, se recomandă să sărați vinetele înainte de prăjire pentru a preveni absorbția prea mult ulei.
Depozitare
Vinetele ar trebui depozitate în sertarul pentru legume și fructe al frigiderului; se vor păstra timp de câteva zile.
Pregătire
Vinetele pot fi adesea găsite coapte în musaca tradițională grecească (o mâncare din vinete, carne și roșii coapte în straturi sub un sos cremos) sau în ratatouille provensală.
În Orientul Mijlociu, vinetele sunt folosite într-un fel de mâncare numit baba ganoush, un sos făcut din vinete coapte apoi pasate cu usturoi, tahini (pastă de semințe de susan), suc de lămâie, sare și chimen. Puteți face... sos de înmuiat făcut din vinete pasate și servește-l cu legume, cartofi prăjiți și pâine, înmoindu-le în acest sos.
Vinetele sunt feliate subțire și prăjite pentru a face chipsuri.
Toate rețetele cu vinete
Categorii:
Articole similare
