Tort cu umplutură de cocos și cremă de unt

Voturi: 4

Cum se prepară - Tort de cocos cu umplutură de cremă de unt

Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Fulgii de cocos și laptele de cocos sunt adesea folosiți în produsele de patiserie de casă, deoarece conferă o aromă foarte delicată deserturilor. Pulpa și laptele de cocos sunt perfecte pentru creme și se potrivesc de minune cu frișca și vanilia. Această prăjitură va fi pe placul oricui este familiarizat cu aroma Raffaello și dorește să încerce utilizarea cremei de unt în produse de patiserie. La servire, acest desert se potrivește de minune cu fructe tropicale sau înghețată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cozonac

2 și 3/4 linguri. făină de biscuiți (făină cu conținut scăzut de gluten) la temperatura camerei *
30 g unt la temperatura camerei (pentru uns tigaia)
180 g unt rece, tăiat bucăți (pentru aluat)
1 cană lapte integral la temperatura camerei
Proteine din 6 ouă mari la temperatura camerei
1 păstaie de vanilie, semințele scoase și adunate
1/2 linguriță extract de vanilie
1 și 3/4 căni de zahăr granulat
1 lingură și 1 linguriță de praf de copt
1 linguriță de sare

Umplutură de cocos

3/4 linguri cremă de cocos rece (vezi rețeta de mai jos)
3/4 cană de frișcă groasă rece

Sirop de cocos

1 lingură de zahăr granulat
3/4 cană fulgi de cocos dulce (de preferință fulgi de cocos)

Cremă de unt de cocos

350 g de unt la temperatura camerei
1/3 cană zahăr pudră
3/4 linguri de cremă de cocos (vezi rețeta de mai jos)
Un vârf de cuțit de sare

Cremă de cocos

3/4 cană lapte integral
3/4 cană lapte de cocos
1/2 păstaie de vanilie, fără semințe, puneți deoparte atât păstaia, cât și semințele
4 gălbenușuri de ou mari
1/3 cană de zahăr granulat
3 linguri de amidon de porumb
2 lingurițe rom de cocos (se recomandă lichiorul Malibu)
1/2 linguriță extract de vanilie

Asamblarea tortului

Sirop de cocos (rețeta de mai sus)
2 căni de fulgi de cocos dulci, ușor prăjiți, pentru decor

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: biscuit, făină premium, ouă, lapte, lapte de cocos, cremă, păstaie de vanilie, zahăr pudră, rom de cocos, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți două forme de copt cu diametrul de 23 cm și adâncimea de 5 cm cu unt, presărați-le cu făină și tapetați-le cu hârtie de copt.
Prepararea biscuiților.

Într-un bol mediu, amestecați laptele, albușurile de ou, păstăile de vanilie și extractul de vanilie.

În bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă, combinați 2 1/4 căni de făină, zahărul, praful de copt și sarea. În timp ce mixați la viteză mică, adăugați treptat untul, continuând să bateți până când amestecul formează firimituri umede.

Notă *

Făina pentru prăjituri este folosită în copt și conține amidon. Cerneți 1 cană de făină de grâu, scoateți 2 linguri din ea și înlocuiți-o cu 2 linguri de amidon de porumb..

1 cană de făină pentru prăjituri = 1 cană de făină de grâu + 2 linguri de amidon de porumb

Adăugați amestecul de lapte (păstrând 1/2 cană) și bateți la viteză medie până devine pufos, aproximativ 1,5 minute. Reduceți viteza mixerului la mic și adăugați restul de 1/2 cană de amestec de lapte. Continuați să bateți la viteză medie timp de 30 de secunde. Răzuiți marginile bolului și bateți încă 20 de secunde. Împărțiți aluatul în mod egal, umpleți tăvile de copt și neteziți suprafețele cu o spatulă de cauciuc (silicon).
Coaceți prăjiturile timp de 22-24 de minute, verificând dacă sunt coapte cu o scobitoare. Lăsați prăjiturile să se răcească pe un grătar de sârmă timp de 10 minute. Treceți un cuțit de-a lungul marginii prăjiturii, răsturnați-o pe grătar și îndepărtați hârtia de copt. Lăsați să se răcească timp de 45 de minute.
Prepararea umpluturii de cocos.

Combinați crema de cocos și smântâna într-un bol și bateți până la omogenizare și consistență groasă.

Prepararea cremei de unt de cocos.

Într-un mixer vertical echipat cu accesoriul paletă, bateți untul și zahărul pudră până devin pufoase, aproximativ 4 minute. Adăugați crema de cocos și sarea și continuați să bateți până obțineți o compoziție omogenă.
Prepararea cremei de cocos.

Într-o cratiță medie, combinați laptele, laptele de cocos, păstaia de vanilie și semințele și aduceți la fierbere la foc mic.

Într-un bol mare, bateți gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul de porumb. Turnați încet laptele cald în amestecul de ouă. Turnați amestecul înapoi în cratiță, puneți-l pe foc mediu și aduceți la fierbere. Gătiți, amestecând constant, până se îngroașă.

Puneți crema într-un bol, scoateți păstaia de vanilie și, amestecând din nou, adăugați romul și extractul de vanilie. Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei, acoperiți-o și dați-o la frigider timp de 2 ore.
Prepararea siropului de cocos.

Într-o cratiță, combinați 1,5 căni de apă și zahăr și aduceți la fierbere. Adăugați fulgii de cocos, luați de pe foc și lăsați la infuzat timp de 30 de minute până la 4 ore.

Strecurați lichidul într-o cratiță curată. Aduceți la fierbere și gătiți până când amestecul se reduce ușor, aproximativ 5 minute. Lăsați să se răcească.
Asamblarea tortului.

Folosind un cuțit lung zimțat, tăiați fiecare prăjitură pe orizontală în două straturi. Puneți deoparte unul dintre cele două straturi plate de jos pentru partea de sus a prăjiturii. Așezați stratul superior al prăjiturii cu partea tăiată în sus pe o farfurie de servire sau pe o bază de carton și stropiți cu sirop de cocos.
Puneți 1/3 din umplutura de cocos peste stratul de tort și, folosind o spatulă triunghiulară mică din metal, întindeți-o într-un strat uniform, lăsând aproximativ 0,5 cm de margini. Faceți încă 2 straturi. Stropiți siropul rămas peste partea tăiată a stratului de tort rezervat. Așezați acest strat de tort cu partea tăiată în jos.
Glazurați partea de sus și părțile laterale ale tortului cu cremă de unt și presărați cu nucă de cocos prăjită.

IeșireGreutatea tortului este de aproximativ 2,8 kg.