Coaste de vită fiarte în vin

Voturi: 5

Cum se gătește - Coaste de vită înăbușite în vin

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Coaste de vită fiarte în vin - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

6 bucăți de coaste, curățate de grăsime și pelicule
1 sticlă de vin Cabernet Sauvignon
2 linguri de ulei vegetal
1 linguriță boabe de piper negru zdrobite
Făină de matzo pentru pane
10 căței de usturoi curățați
8 șalote mari, curățate de coajă, spălate, tăiate pe lungime și uscate
2 morcovi medii, curățați de coajă și tăiați în bucăți de 2,5 cm
2 tulpini de țelină, curățate de coajă și tăiate în bucăți de 2,5 cm
2 linguri de pastă de tomate
1 praz mediu, tocat grosier (doar părțile albe și verde deschis)
6 crenguțe de pătrunjel
2 crenguțe de cimbru
2 foi de dafin
2 litri de supă de vită nesărată sau supă de pui
Sare și piper alb măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, vin roșu, morcov, țelină, pastă de tomate, piper negru, boabe de piper alb, matzah, șalote, usturoi, frunză de dafin, cimbru, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Turnați vinul într-o cratiță mare și puneți-o la foc mediu. Când vinul este fierbinte, aprindeți-l cu grijă pe foc. Lăsați flacăra să se stingă, apoi măriți focul pentru a aduce vinul la fierbere. Reduceți focul cu jumătate. Luați cratița de pe foc.
Așezați un grătar în centrul cuptorului și preîncălziți-l la 180°C.

Într-o oală olandeză sau o oală ceramică mare, suficient de mare pentru carne, încălziți uleiul la foc mediu-mare. Condimentați coastele cu sare și piper măcinat.

Presărați carnea cu aproximativ 2 linguri de făină de matzo, apoi, când uleiul este încins, adăugați coastele în tigaie și gătiți-le timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine.

Transferați coastele rumenite pe o farfurie. Scoateți din tigaie toată grăsimea, cu excepția unei linguri, reduceți focul la mediu și amestecați legumele cu ierburile. Căliți ușor legumele timp de 5-7 minute, apoi adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut pentru a se combina cu conținutul tigaiei.

Adăugați vinul redus, coastele rumenite și supa în cratiță. Aduceți la fierbere, acoperiți bine și fierbeți la foc mic în cuptor timp de aproximativ 2,5 ore, până când coastele se înmoaie când sunt înțepate cu o furculiță. Ridicați capacul la fiecare 30 de minute pentru a îndepărta grăsimea care se ridică la suprafață.
Transferați cu grijă carnea într-un bol de servire încălzit cu margini și mențineți-l cald. Fierbeți sosul rămas în tigaie până se îngroașă și scade la aproximativ 1 litru. Condimentați cu sare și piper și strecurați printr-o sită cu ochiuri fine, aruncând orice solide.

ReprizaTurnați sosul peste carne. Serviți cu legume prăjite (vezi rețeta) opțional.

Autorul rețetei - Wolfgang Puck este bucătar profesionist și scriitor culinar.

Categorii:

reţetă / Cină / Feluri principale / Carne / Sosuri / Sosuri / Bucătăria evreiască

Rețete similare