Somon in aluat filo "Salmon en Croute"

Voturi: 2

Timp: 4 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 2

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1616, grăsime totală 107 G., grăsimi saturate 50 G., proteine 59 G., carbohidrați 105 G., fibră 5 G., colesterol 413 mg, sodiu 1387 mg, zahăr 6 G.

Somonul în crostă este un preparat franțuzesc festiv care îi va impresiona pe oaspeții dumneavoastră. Somonul suculent, brânza mascarpone cremoasă și spanacul sunt învelite în aluat filo și coapte până devin aurii și crocante. Se servesc cu un sos cremos de mărar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Somon în aluat

220 g brânză mascarpone
2 crenguțe mari de mărar proaspăt
Coaja și sucul de la 1 lămâie
Sare de mare fină și piper negru proaspăt măcinat
1 porție de aluat filo, uns cu unt topit, rețeta de mai jos
Două fileuri de somon cu o greutate de 170 de grame fiecare.
1 cană frunze tinere de spanac
4 linguri de unt nesărat, topit
1/4 cană de smântână groasă
1 linguriță de muștar Dijon

Aluat filo de casă

2 căni de făină premium + extra pentru pudrat
Un vârf generos de sare de mare fină
0,5 căni de apă la temperatura camerei
1 lingură de ulei vegetal
1 ou mare la temperatura camerei
Echipament specialFormă de biscuiți în formă de inimă, 5 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: somon, aluat filo, brânză mascarpone, mărar, spanac, Muștar Dijon, cremă, coajă de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt. Dați deoparte. Așezați aluatul filo în fața dumneavoastră, tăiați-l în trei fâșii (30x90cm) și ungeți-le cu unt topit.
Într-un bol mic, combinați mascarpone, mărar, coaja și sucul de lămâie. Condimentați cu sare și piper după gust. Puneți deoparte o treime din umplutură pentru sosul de mascarpone.

Tamponați fileul de somon cu prosoape de hârtie. Așezați fileul la un capăt al unei fâșii de filo, lăsând o suprafață de 8-10 cm. Condimentați cu sare și piper. Întindeți jumătate din amestecul de brânză rămas peste pește, apoi acoperiți cu un strat uniform de jumătate din frunzele de spanac. Acoperiți fileul cu surplusul de aluat și înfășurați-l în aluat, ungând-o cu unt pe parcurs. Pregătiți a doua bucată de somon în același mod și așezați-o cu cusătura în jos pe una dintre tăvile de copt pregătite.
Îndoiți ultima foaie de aluat filo de 4 ori până la un sfert din dimensiunea sa inițială (un dreptunghi de aproximativ 30 x 22 cm). Ungeți cu unt și decupați 6 inimioare. Așezați-o pe o altă tavă de copt pregătită.
Coaceți până când inimioarele sunt aurii, 5 până la 10 minute, iar aluatul din jurul somonului este crocant, sfărâmicios și auriu, aproximativ 20 de minute.
Sos de brânză mascarponeÎntr-o cratiță mică, combinați restul de mascarpone, smântâna, muștarul Dijon, sarea și piperul. Încălziți (nu fierbeți) la foc mediu. Serviți somonul în aluat, stropit cu sosul de smântână și adăugați deasupra fiecărei porții câte 3 inimi de somon.
Aluat filo de casă

Într-un bol mare, combinați făina și sarea. Într-o cană gradată pentru lichide, combinați apa, uleiul și oul. Folosind o lingură de lemn sau un tel, combinați amestecul lichid cu amestecul uscat și frământați până obțineți o compoziție omogenă.
Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și frământați până devine omogen. Apoi, puneți aluatul pe blatul de lucru, întoarceți-l și continuați să frământați până devine omogen, aproximativ 5-10 minute. De asemenea, puteți frământa aluatul într-un mixer vertical cu un cârlig pentru aluat. Acest lucru durează aproximativ 10 minute. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 2 ore.
Acoperiți o masă (de cel puțin 90 cm lungime și lățime) cu o față de masă curată. Presărați întreaga față de masă cu făină. Întindeți cu grijă aluatul într-un pătrat aproximativ de 30 x 30 cm, apoi întindeți cu grijă aluatul într-un pătrat mai mare de aproximativ 90 cm. Folosind o foarfecă de bucătărie, tăiați marginile mai groase de-a lungul perimetrului și aruncați-le. Lăsați aluatul să se usuce puțin, aproximativ 5 minute.

Ieșire: 1 foaie mare de aluat filo (90x90 cm)