Biscuiți super-fulgioși

Voturi: 1

Cum se prepară - Biscuiți super stratificați

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 339, grăsime totală 21 de ani G., grăsimi saturate 13 G., proteine 5 G., carbohidrați 33 de ani G., fibră 1 G., colesterol 55 de ani mg, sodiu 277 mg, zahăr 3 G.

Aceste chifle cu lapte acru au gust de biscuiți clasici, dar straturile lor pufoase și înalte le diferențiază de restul. Câteva trucuri ajută la obținerea acestei texturi. În primul rând, folosiți unt ras congelat. Se amestecă cu făina mai repede și mai ușor decât bucățile mai mari. Untul rămâne rece mai mult timp, ceea ce este esențial pentru straturi frumoase. În timp ce multe rețete pur și simplu frământă aluatul, tăierea și stivuirea acestuia reduc dezvoltarea glutenului, facilitând lucrul cu el și îmbunătățind consistența straturilor. Și un ultim truc: nu uitați să presărați straturile cu făină, ceea ce le va face mai distincte.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 și 3/4 căni de făină premium
4,5 lingurițe praf de copt
1 lingură de zahăr
2,5 lingurițe sare grunjoasă
3/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
20 linguri (275 g) unt nesărat congelat, plus unt topit pentru uns
1,5 căni de lapte acru rece cu conținut scăzut de grăsimi sau chefir + extra pentru uns

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, lapte acru, chefir

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Într-un bol mare, combinați făina, praful de copt, zahărul, sarea și bicarbonatul de sodiu. Dați untul pe răzătoare și adăugați-l în amestecul de făină. Încorporați rapid untul în amestecul de făină cu mâinile, distribuindu-l și acoperindu-l uniform. Turnați încet laptele acru în amestecul de făină, amestecând cu o furculiță până se formează un aluat grosier. Pot exista părți uscate; nu amestecați prea mult.

Răsturnați aluatul pe un tocător sau pe o suprafață de lucru (nu este nevoie să fie înfăinat în această etapă).
Întindeți aluatul într-un dreptunghi cu grosimea de 1 cm, de aproximativ 30 x 20 cm, nivelând marginile cu o racletă sau o riglă. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în 6 bucăți egale și așezați-le una peste alta, încercând să aliniați marginile. Dacă se rup bucăți mari de aluat, apăsați-le ușor la loc, încercând să le mențineți forma și grosimea uniformă. Bucățile mai mici care se rup pot fi băgate între straturi. Acesta va fi primul set de straturi. Este posibil ca aluatul să nu pară suficient de umed în acest moment; acest lucru este normal.
Înfăinați ușor suprafața de lucru și aluatul. Întindeți din nou teancul într-un dreptunghi cu grosimea de 1 cm, de aproximativ 30 x 20 cm, nivelând marginile cu o racletă de banc sau o riglă. Înfăinați din nou ușor suprafața aluatului. Acest lucru va face straturile mai vizibile. Este o idee bună să întoarceți aluatul după fiecare câteva rulări pentru a vă asigura că straturile de jos rămân la locul lor.
Tăiați din nou aluatul în 6 bucăți egale și așezați-le una peste alta pentru a forma un al doilea set de straturi. Repetați acest proces, presărând făină pe suprafața de lucru după cum este necesar, pentru a forma un al treilea set de straturi, pentru un total de 18 straturi.
Întindeți aluatul până la o grosime de aproximativ 4 cm. Decupați 9 cercuri folosind o formă de biscuiți cu diametrul de 6 cm, presărată cu făină, și așezați-le pe tava de copt pregătită. Nu răsuciți forma de biscuiți; pur și simplu apăsați-o în aluat, altfel marginile se vor lipi între ele și straturile nu vor crește corespunzător. Adunați resturile de aluat, apăsați-le și decupați încă 3 biscuiți.
Transferați fursecurile rămase pe tava de copt pregătită și puneți tava de copt în congelator în timp ce cuptorul se preîncălzește și până când fursecurile sunt complet întărite, 10-15 minute.
Preîncălziți cuptorul la 220°C.
Ungeți partea de sus a aluatului cu lapte acru, asigurându-vă că marginile sunt uscate. Coaceți până se rumenesc, 15-18 minute. Ungeți chiflele calde cu unt topit, dacă doriți, și serviți.