Paste cu ragu de coaste de vită

Voturi: 2

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 844, grăsime totală 49 G., grăsimi saturate 21 de ani G., proteine 35 de ani G., carbohidrați 53 G., fibră 4 G., colesterol 132 mg, sodiu 893 mg, zahăr 6 G.

Ragù, un preparat din nordul Italiei, este renumit pentru consistența sa și este preparat în principal cu carne și o cantitate mică de roșii. Această rețetă urmează tradiția italiană, folosind carne de vită și de porc pentru echilibru și pudră de roșii pentru o aromă vibrantă, cu aromă umami.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 coaste scurte de vită cu carne (total 700-900 g)
3 bucăți de spată de porc cu os (700-900 g în total)
2 linguri de ulei de măsline
4 căței de usturoi, tocați
2 morcovi, tăiați cubulețe mărunt
1 ceapă, tocată mărunt
3 linguri de pudră de roșii
2 linguri de condimente italiene uscate
2 căni de vin roșu sec
450 g linguine sau alte paste lungi și plate
1 cană frunze de pătrunjel proaspăt tocate
0,5 cană de parmezan proaspăt ras + extra pentru servire
6 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei, tăiat cubulețe

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: paste linguine, spată de porc, coaste de vită, vin roșu, morcov, Condimente italiene

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Condimentați carnea de vită și de porc din belșug cu sare și piper negru.
Într-o cratiță mare, cu fund gros și capac, sau într-o oală olandeză, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare până când începe să strălucească, dar să nu scoată fum. Lucrând în două tranșe, dacă este necesar, adăugați carnea în tigaie într-un singur strat și gătiți-o, fără a o mișca, până se rumenește, aproximativ 5 minute. Întoarceți carnea și gătiți-o pe cealaltă parte încă aproximativ 5 minute. Transferați-o pe o farfurie și scurgeți cea mai mare parte a grăsimii din tigaie, păstrând o lingură.

Puneți tigaia înapoi pe foc și adăugați usturoiul. Gătiți, amestecând constant, până când începe să se înnegrească ușor, aproximativ 1 minut. Adăugați morcovii și ceapa și gătiți, amestecând frecvent, până când legumele sunt moi și aurii, aproximativ 10 minute. Încorporați pudra de roșii și condimentele italiene pentru a acoperi legumele.
Adăugați vinul și aduceți la fierbere; gătiți până când lichidul se reduce la jumătate, aproximativ 5 minute.
Puneți carnea înapoi în tigaie și adăugați 2 căni de apă. Aduceți din nou la fierbere, acoperiți, reduceți focul și fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de os, aproximativ 2 ore.
Transferați carnea pe un tocător, îndepărtați și aruncați oasele. Tocați carnea grosier. Îndepărtați excesul de grăsime de la suprafața sosului. Puneți carnea înapoi în tigaie și mențineți-o caldă la foc mic.
Între timp, aduceți o oală mare cu apă la fierbere și adăugați sare. Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj până când sunt al dente. Scurgeți 1 cană din apa în care au fiert pastele, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
Adăugați pastele în oală cu ragu și amestecați pentru a le acoperi. Adăugați pătrunjelul, parmezanul și untul. Adăugați puțină din apa de la paste, câte 1/4 de cană, pentru a subția sosul până la consistența dorită. Serviți presărat cu parmezan.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Rețete simple de paste / Cină / Mâncăruri festive / Dineu / Feluri principale / Paste / Carne / Food Network - rețete / Bucătăria italiană

Rețete similare