Kalbi: Coaste de vită la grătar în stil coreean

Voturi: 2

Timp: 4 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Galbi, sau galbi, înseamnă pur și simplu „coaste” în coreeană, dar aceste coaste la grătar sunt îndrăgite în întreaga lume pentru aroma lor asiatică unică, care le diferențiază de grătarul obișnuit. Sunt preparate din bucăți scurte de carne de vită subțire, lată și cu coaste scurte. Gătirea lor la grătar durează doar câteva minute, iar pentru a se asigura că sunt extra suculente și pline de aromă, sunt marinate peste noapte într-un amestec de sos de soia, zahăr brun, vin de orez, ceapă și alte condimente tipice bucătăriei asiatice. Coastele finite pot fi servite întregi cu o garnitură ca fel principal sau ca aperitiv, tăiate în bucăți la os.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2,2 kg. Coaste de vită coreene*
1 cană de zahăr brun
1 cană de sos de soia
0,5 căni de apă
1/4 cană mirin (vin de orez)
1 ceapă mică, curățată de coajă și dată pe răzătoare
1 pară asiatică mică, curățată de coajă și rasă fin
4 linguri de usturoi zdrobit
2 linguri de ulei de susan închis la culoare
1/4 linguriță de piper negru
2 cepe verzi, feliate subțire (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coaste de vită, pere, vin de orez, ulei de susan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Presărați carnea de vită cu zahăr brun și amestecați bine pentru a o acoperi uniform. Lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 10 minute în timp ce pregătiți marinada. Combinați restul ingredientelor într-un bol. Transferați carnea de vită într-o pungă mare cu fermoar (este posibil să aveți nevoie de două). Adăugați marinada, stoarceți excesul de aer și sigilați. Întoarceți punga de câteva ori pentru a vă asigura că carnea de vită este acoperită uniform. Refrigerati timp de cel puțin 4 ore, dar cel mai bine este peste noapte.
Preîncălziți un grătar pe gaz sau cărbune la foc mediu. Scurgeți excesul de marinadă de pe carnea de vită. Frigeți coastele, întorcându-le o dată, până se gătesc la temperatura dorită, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Decorați cu felii subțiri de ceapă verde, dacă doriți.

Se servește întreg ca fel principal sau se taie în bucăți mici cu foarfeca de bucătărie pentru aperitive.

Nota

Coastele scurte de vită în stil coreean pot fi găsite în majoritatea piețelor asiatice. Bucatura constă din coaste scurte acoperite cu o fâșie de carne. Spre deosebire de coastele scurte americane și europene, care sunt o bucată groasă de vită cu os, coastele scurte coreene sunt tăiate longitudinal, de-a lungul oaselor coastei. Rezultatul este o fâșie subțire de carne de aproximativ 20-25 cm lungime, cu un os gros de 1 cm pe o parte. Feliile subțiri sunt făcute pentru friptură rapidă la grătar.

Autorul rețetei - Judiaann Woo este o călătoare gastronomică și bloggeră.

Categorii:

reţetă / Rețete pentru curte / Cină / Grătar, barbeque / Carne la grătar / Bucătărie asiatică / Bucătăria coreeană

Rețete similare