Kalbi în stil Los Angeles
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6
Calorii 1652, grăsime totală 140 G., grăsimi saturate 52 G., proteine 48 de ani G., carbohidrați 49 G., fibră 2 G., colesterol 230 mg, sodiu 2502 mg, zahăr 42 G.
Se crede că această mâncare cu coaste scurte de vită își are originea în Los Angeles, orașul natal al unei numeroase comunități coreene, de unde și numele. Cel mai adesea, galbi este preparat la grătar până se înnegrește, dar această rețetă produce coaste mai suculente și mai fragede. Grătarul într-o tigaie de fontă încinsă și adăugarea cantității potrivite de sirop de porumb pentru a echilibra zaharurile ajută la obținerea unei reacții Maillard blânde (similară caramelizării), mai degrabă decât a unei cărnuri dure. Ingredientele simple din această rețetă se combină bine pentru a crea o aromă fantastică, iar adăugarea de pere coreene la marinadă ajută la frăgezirea cărnii de coaste.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1,8 kg coaste scurte de vită coreeană, cu os, grosime de 1 cm
- 10 căței de usturoi, curățați de coajă
- 1 pară coreeană mică, coaptă, curățată de coajă, fără miez și tocată grosier (vezi Nota)
- rădăcină de ghimbir de 2,5 cm, curățată de coajă
- Un sfert de ceapă mică, curățată de coajă
- 1 cană de sos de soia
- 3/4 linguri de ulei de susan
- 0,5 cană de sirop de porumb
- 0,5 căni de zahăr
- 1/4 cană mirin
- 1 lingură de ulei de rapiță (canola) sau alt ulei vegetal neutru
- Ceapă verde și semințe de susan prăjite, pentru servire
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți coastele de vită într-un bol mare și acoperiți-le cu apă. Lăsați-le să stea timp de 30 de minute.
- Între timp, pregătiți marinada.:
Puneți usturoiul, para, ghimbirul și ceapa într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Dacă este necesar, adăugați apă câte o linguriță pe rând pentru a obține consistența dorită. - Într-un alt bol mare, combinați sosul de soia, uleiul de susan, siropul de porumb, zahărul și mirinul. Adăugați amestecul de pere și amestecați cu un tel.
- Scurgeți coastele și uscați-le prin tamponare cu prosoape de hârtie, îndepărtând orice așchii de os. Transferați coastele în marinadă, asigurându-vă că sunt complet scufundate. Refrigerati timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Scurgeți excesul de marinadă de pe coaste și așezați-le pe o tavă de copt timp de 20-30 de minute, pentru a ajunge la temperatura camerei.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare din fontă sau o tigaie de sotat la foc mediu-mare. Adăugați coastele câteva câte una și gătiți-le, întorcându-le o dată, până când au consistența dorită și se formează o crustă maro închisă, 3-4 minute pe fiecare parte.
Nota
Dacă este posibil, căutați pere coreene cultivate pe insula Jeju. Sunt mai mari, mai dulci și mai suculente decât verii lor chinezești sau japonezi. Dacă nu le găsiți, înlocuiți-le cu pere chinezești sau japoneze sau, la nevoie, cu soiul Bere-Bosk.
Autorul rețetei - Jackie Ji Yoon Park este stilistă culinară și creatoare de rețete la Food Network.
Categorii:
Rețete similare
