Paste pizzoccheri cu ragut de rață

Voturi: 2

Cum se prepară - Paste Pizzoccheri cu Ragù de Rață

Fotografia preparatului: Anna Williams

Timp: 3 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Paste Pizzoccheri cu ragut de rață - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 1/3 căni de ciuperci porcini uscate
120 g pancetta sau bacon, tăiat în bucăți
1 ceapă medie, tăiată în sferturi
1 morcov, tăiat în sferturi
1 tulpină de țelină, tăiată în sferturi
1 lingură de frunze proaspete de cimbru
8 frunze de salvie proaspătă
6 pulpe de rață (aproximativ 1300 g), curățate de excesul de piele și grăsime (păstrați grăsimea pentru a o folosi într-o altă mâncare)
Sare grunjoasă
2 linguri de ulei de măsline
3 linguri de pastă de tomate
2 foi de dafin
1 cană de vin roșu sec
650-750 g paste pizzoccheri (tăiței lați cu făină de hrișcă adăugată)
3-4 linguri pătrunjel proaspăt tocat
1/2 lingură de parmezan ras

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciuperci porcini, pancetta, slănină, ceapă, morcov, țelină, cimbru, salvie, pulpe de rață, pastă de tomate, frunză de dafin, vin roșu, paste pizzoccheri, pătrunjel, Brânză parmezană

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Toarnă o cană de apă fierbinte peste ciuperci și lasă-le să stea 10 minute. Combină slănina, ceapa, morcovul, țelina, cimbrul și salvia într-un robot de bucătărie și procesează-le până obții o pastă.
Pulpele de rață se usucă prin tamponare cu un prosop de bucătărie și se presără cu sare. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare și adâncă sau într-o cratiță cu fund gros. Se pune pulpele de rață în tigaie și se gătesc până se rumenesc, aproximativ 7 minute pe fiecare parte. Se transferă pe un platou și se scurg jumătate din grăsime.

Transferați ciupercile pe un tocător și tocați-le mărunt, păstrând lichidul. Adăugați pasta de legume în aceeași tigaie, condimentați cu sare și prăjiți timp de 5-7 minute. Faceți loc în tigaie și adăugați pasta de tomate; gătiți, amestecând, timp de 1-2 minute, apoi adăugați foile de dafin și ciupercile și amestecați.
Turnați vinul în tigaie și aduceți la fierbere. Gătiți până când amestecul se îngroașă, 2-3 minute. Puneți pulpele de rață înapoi în tigaie, adăugați 4 căni de apă și restul de lichid din ciuperci. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic până când rața este fragedă, aproximativ 1 oră și 20 de minute. Transferați pulpele de rață pe un platou și răciți complet. Îndepărtați grăsimea de la suprafața tocanei, aduceți la fierbere și continuați să gătiți până când se reduce la 3 căni, aproximativ 12 minute. Scoateți carnea de rață de pe oase, tăiați-o în bucăți și adăugați-o în tocană. Țineți tocana pe aragaz pentru a se încălzi.
Aduceți o cratiță cu apă sărată la fierbere. Adăugați pastele pizzoccheri și gătiți-le până sunt pe jumătate fierte, aproximativ 2 minute. Folosind o spumieră, transferați pastele în ragù și amestecați-le. Stropiți-le cu ulei de măsline și amestecați din nou. Luați de pe foc și presărați cu pătrunjel și parmezan.

Categorii:

reţetă / Feluri principale / Paste / Carne / Legume și ciuperci / Pasăre / Food Network - rețete

Rețete similare