Curcan la cuptor cu castane și ciuperci

Voturi: 8

Fotografia preparatului: Steve Girelt

Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 1 curcan

Curcan la cuptor cu castane și ciuperci - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 (4,5 kg) curcan
240 g unt, la temperatura camerei
5 crenguțe de cimbru, 2 linguri tocate
1 linguriță de boia măcinată
Sare și piper proaspăt măcinat
14 cepe mici, curățate de coajă
4 crenguțe de pătrunjel, 2 linguri tocate
1 cană (150 g) castane decojite
4 căni de supă de pui ușor sărată
1 lămâie, tăiată în jumătate
6 păstârnaci mici, curățați de coajă și tăiați în felii mari
3 linguri de făină
300 g ciuperci cu miere, tăiate felii mari
1 lingură. oțet balsamic
1/2 buchet arpagic (arpagic), tocat mărunt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, cimbru, paprika, ceapă, pătrunjel, castane, lămâie, rădăcină de păstârnac, făină, ciuperci cu miere, oțet balsamic, arpagic, ciuperci

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți curcanul cu o zi înainte de a-l frige: Într-un blender, combinați 10 linguri de unt, 2 linguri de cimbru tocat, boiaua de ardei, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Îndepărtați gâtul și măruntaiele de la curcan, păstrându-le pentru sos. Tamponați curcanul pe interior și pe exterior cu prosoape de hârtie. Ridicați pielea de la capătul gâtului și aplicați salsa sub piele. piept de curcan Unt cu ierburi. Frecați curcanul cu sare, piper și cu restul de unt cu ierburi. Puneți 2 cepe, 3 crenguțe de cimbru și pătrunjel în cavitatea curcanului și dați-l la frigider peste noapte.
Aduceți supa la fierbere într-o cratiță, diluați-o cu 4 căni de apă. Adăugați gâtul, măruntaiele și castanele și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră. Strecurați supa într-un bol, păstrând castanele și aruncând măruntaiele și gâtul.

Scoateți curcanul din frigider cu 30 de minute înainte de a-l coace și lăsați-l să stea la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Puneți o lămâie în interiorul curcanului și legați pulpele. Acoperiți o tavă de copt cu 2 straturi de folie de aluminiu și așezați curcanul cu pieptul în jos deasupra. Așezați tava cu curcanul în partea de jos a cuptorului și coaceți timp de 45 de minute. Apoi scoateți. curcan din cuptor Întoarceți puiul cu pieptul în sus, îndepărtând folia. Coaceți până când este gata și un termometru introdus în pulpă înregistrează 70-75°C (160-175°F).
Între timp, pregătiți legumele: Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie adâncă, adăugați 12 cepe și 2 crenguțe de cimbru și sotați la foc mediu până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Adăugați păstârnacul și continuați să sotați încă 3 minute. Turnați 3 căni de supă fierbinte de castane și gătiți până se înmoaie, aproximativ 25 de minute.
Scoateți curcanul din tigaie și așezați-l pe un tocător. Puneți tava de copt cu sucul de curcan rămas pe aragaz, adăugați făina și sotați la foc mediu până se rumenește. Turnați 2,5 căni de supă, amestecând constant, aduceți la fierbere și gătiți timp de 5 minute. Turnați în tigaie cu legumele.
Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie, adăugați ciupercile și sotați-le timp de aproximativ 5 minute. Adăugați castanele și continuați să sotați încă 5 minute. Condimentați cu sare și piper și adăugați-le peste legume.
Pregătiți sosul: Într-o sosieră, combinați 2 linguri de unt, oțet, chives și pătrunjel tocat. Amestecați cu un tel până obțineți o compoziție omogenă. Serviți curcanul cu castane, ciuperci și sos. Rețetă clasică de sos de curcan