Curcan la cuptor: Opțiuni de gătit

1. Alegeți un curcan

Pentru a alege mărimea, luați în considerare 450-680 de grame de persoană.

Standard: Curcan obișnuit de supermarket. Poate fi marinat.

Natural: Curcan fără adaos de coloranți sau arome. Carnea poate fi uscată și trebuie marinată.

Tradiţional: Specie non-hibridă, de obicei de dimensiuni mici, cu multă carne închisă la culoare. Poate fi marinată.

Cu soluție salină: Curcan umplut cu un lichid sarat și condimentat. Nu marinați.

Cuşer: Curcan marinat în timpul procesului de koshering. Nu marinați.

2. Dezghețare

Dacă folosiți carne de pasăre proaspătă, treceți la pasul 3. Dacă este congelată, lăsați carnea de pasăre în ambalajul său și așezați-o pe o tavă de copt cu margini în frigider; dezghețați-o timp de 24 de ore per 2,2 kg de greutate. Pentru o decongelare mai rapidă, puneți carnea de pasăre într-o ladă răcitoare umplută cu apă rece (30 de minute per 450 g de greutate), schimbând apa la fiecare 30 de minute.

3. Saramură

Dacă folosiți un curcan kosher sau unul cu o soluție de saramură, treceți la pasul 4. În caz contrar, despachetați pasărea și îndepărtați gâtul și măruntaiele (păstrați-le pentru mai târziu). sos clasic de carneClătiți carcasa cu apă rece și uscați-o prin tamponare. Preparați saramura.

Portocală, ceai și bourbon

Puneți 1,9 litri (1,9 litri) de apă într-o cratiță mare; adăugați coaja rasă (în fâșii late) și sucul de la 5 portocale, 2,5 l (2 căni) de sare, 1,5 l (1 cană) de zahăr, 12 pliculețe de ceai negru, 4 foi de dafin, 6 cuișoare, 12 boabe de piper și 1 cană (1,5 l) de bourbon. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați 3,8 litri (3,8 litri) de apă rece și lăsați să se răcească. Scufundați curcanul în saramură, adăugând mai multă apă pentru a-l acoperi, după cum este necesar. Refrigerati timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte.

Marinadă uscată

Combinați 1/3 cană de sare, 1 lingură de zahăr și 1 linguriță de piper într-un bol. Frecați amestecul pe tot curcanul și în cavitatea deschisă. Așezați pe o tavă de copt cu margini și dați la frigider, fără capac, timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte. Clătiți bine și uscați prin tamponare. (O frecare uscată este o alegere bună dacă aveți spațiu limitat în frigider.)

Ienupăr

Puneți 1,9 litri (1,9 litri) de apă într-o cratiță mare; adăugați 2 căni (2,5 l) de sare, 1,5 căni (1,5 l) de zahăr brun, 2 linguri (2,5 l) de boabe de ienupăr, 1 lingură (1,5 l) de boabe de piper, 3 foi de dafin și coaja rasă de la 1 lămâie (în fâșii late). Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați 5,6 litri (5,6 l) de apă rece și lăsați să se răcească. Scufundați curcanul în saramură, adăugând mai multă apă pentru a-l acoperi, după cum este necesar. Refrigerati timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte.

4. Preparați untul compus

Scoateți curcanul din saramură; clătiți-l și uscați-l prin tamponare. Preparați un unt amestecat în aroma aleasă; puneți deoparte 4 linguri și frecați restul sub pielea pieptului și a pulpelor. Frecați pielea cu cele 2 linguri de unt rămase; refrigerați și păstrați untul rămas pentru sos. Lăsați curcanul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a-l frige.

Muștar cu miere

Amestecați 220 g de unt înmuiat, 2 linguri de miere, 3 linguri de Dijon și 3 linguri de muștar brun iute.

Sirop de arțar și chipotle

Într-un robot de bucătărie, pasați 225 g de unt înmuiat, 60 ml de sirop de arțar, 2 ardei chipotle în sos adobo, 1 cățel de usturoi și un praf de sare.

Cu ghimbir asiatic

Amestecați 220 g de unt înmuiat, 4 cepe verzi tocate, 1,5 linguri de ghimbir ras, 3 căței de usturoi rași, câte 1 lingură de ulei de susan și câte 1 lingură de sos de soia.

Clasic cu ierburi

Combinați 220 g de unt înmuiat, 2 linguri de pătrunjel tocat, câte 1 lingură de salvie uscată și câte 1 lingură de cimbru uscat, 1 linguriță de piper, 1/4 linguriță de boia de ardei și 1/8 linguriță de cuișoare măcinate.

Paprika

Zdrobiți și tocați 2 linguri de semințe de coriandru, 2 lingurițe de semințe de chimen și 6 căței de usturoi. Amestecați cu 1 lingură de boia de ardei și 220 g de unt înmuiat.

Lămâie și rozmarin

Combinați 220 g de unt înmuiat, 5 căței de usturoi zdrobiți, 1 lingură de rozmarin tocat, 2 lingurițe de semințe de fenicul, 1 linguriță de coajă de lămâie și 1/2 linguriță de piper.

5. Coaceți pasărea

Așezați un grătar în partea de jos a cuptorului; preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați curcanul, cu pieptul în sus, pe grătar, într-o tavă mare de copt, cu vârfurile aripilor înăuntru. Legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie. Frigeți până când pielea devine aurie și un termometru introdus în pulpă înregistrează 73°C, aproximativ 15 minute per 450 g. Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 30 de minute înainte de a-l tăia. Dacă doriți, încorporați cele 2 linguri de unt rămase în sos înainte de servire.