File de vită cu maioneză Béarnaise
Voturi: 1
Timp: 1 oră și 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 10
Complexitate: uşor
Porții: 10
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 437, grăsime totală 44 G., grăsimi saturate 9 G., proteine 5 G., carbohidrați 4 G., fibră 1 G., colesterol 98 mg, sodiu 237 mg, zahăr 1 G.
Calorii 437, grăsime totală 44 G., grăsimi saturate 9 G., proteine 5 G., carbohidrați 4 G., fibră 1 G., colesterol 98 mg, sodiu 237 mg, zahăr 1 G.
Coaceți un mușchi de vită întreg la cuptor, apoi tăiați-l felii subțiri și serviți-l cu maioneză Béarnaise de casă. Punctul forte al acestei maioneze este tarhonul aromat, care se potrivește perfect cu carnea. Înainte de coacere, condimentați din abundență carnea cu sare și piper pentru a asigura o crustă suculentă și delicios de condimentată.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 mușchiuleț de vită întreg cu o greutate de 2-2,5 kg, curățat și legat cu sfoară
- 80 g unt nesărat, topit
- 3/4 cană șalotă tocată (3 buc.)
- 4 linguri de frunze proaspete de tarhon tocate
- 0,5 căni de vin alb sec
- 1/4 cană de oțet de tarhon sau de vin alb
- 3 gălbenușuri mari de ou la temperatura camerei
- 3 linguri de suc de lămâie proaspăt stors la temperatura camerei
- 1 lingură de muștar Dijon
- 1 cană de ulei vegetal la temperatura camerei
- 0,5 căni de ulei de măsline de calitate la temperatura camerei
- Echipament specialrază de răzătoare
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: vită, oțet cu tarhon, ouă, tarhon, vin alb
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 135°C. Acoperiți o tavă de copt cu folie de aluminiu.
- Tamponați mușchiul de vită cu prosoape de hârtie și ungeți partea de sus și de jos cu unt. Presărați cu 4 lingurițe de sare și 2 lingurițe de piper negru. Poate părea multă sare, dar credeți-mă, este importantă.
- Așezați fileul pe o tavă de copt și coaceți-l timp de 1 oră până la 1 oră și 15 minute sau până când un termometru introdus în capătul fileului înregistrează 54°C (135°F) pentru mediu-rare. Scoateți carnea din cuptor, acoperiți-o bine cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute. Îndepărtați folia și lăsați carnea să stea la temperatura camerei.
- Între timp, combinați șalotele, 3 linguri de tarhon, vinul și oțetul într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mediu. Gătiți timp de 5 minute, până când lichidul se reduce la 1 cană. Lăsați să se răcească timp de 15 minute.
- Puneți gălbenușurile de ou, sucul de lămâie, muștarul, 2,5 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru în bolul unui robot de bucătărie și mixați timp de 10 secunde. Ținând robotul de bucătărie în funcțiune, turnați încet uleiul vegetal și cel de măsline până se formează o emulsie groasă. Adăugați șalotele tocate și tarhonul rămas și mixați. Refrigerati sosul până când este gata de servire.
- Tăiați carnea de vită în felii groase de 0,5-1 cm, presărați cu sare și serviți caldă sau rece. Maioneză Béarnaise.
Categorii:
Rețete similare
