Sos Béarnaise
Voturi: 1
Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Porții: 4
Complexitate: medie
Porții: 4
Prepararea sosului Béarnaise perfect necesită practică și respectarea strictă a instrucțiunilor rețetei. Atunci veți obține nu doar un simplu amestec de ouă și unt aromatizat cu tarhon, ci un sos franțuzesc aerisit și catifelat, exact ca în cele mai rafinate restaurante. Sosul Béarnaise se prepară la baie de aburi, amestecând constant gălbenușurile de ou cu untul topit și un amestec parfumat de vin cu tarhon. Serviți sosul Béarnaise cu friptură la grătar, pește sau legume la grătar.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 220 g unt
- 1/4 cană de oțet de tarhon
- 1/4 cană de vin alb sec
- 1 linguriță de boabe de piper negru mărunțite
- 1 șalotă mică, tocată mărunt
- 3 gălbenușuri mari de ou
- 2 linguri de frunze proaspete de tarhon tocate
- Un vârf de cuțit de ardei iute
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: unt, oțet cu tarhon, vin alb, piper negru, șalote, ouă, tarhon, ardei iute măcinat
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o cratiță mică, topiți ușor untul la foc mic și aduceți-l la fierbere. În timp ce untul fierbe ușor, îndepărtați spuma care se formează la suprafață. Fierbeți untul la foc mic timp de aproximativ 15 minute, apoi răciți-l și scurgeți grăsimea limpede, lăsând solidele din lapte pe fundul cratiței. Ați obținut unt clarificat!
- Într-o cratiță mică, combinați oțetul, vinul alb, piperul și șalota. Gătiți la foc mediu până când aproape tot lichidul s-a evaporat. Luați de pe foc, adăugați 1 cub mare de gheață și lăsați-l să se topească. Strecurați amestecul printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol metalic mediu. Adăugați 3 gălbenușuri de ou și amestecați energic.
- Așezați un bol metalic deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Bateți ouăle până devin pufoase, aproximativ 5 minute. Apoi, amestecând constant, turnați treptat untul topit, la început câte câteva picături. Dacă ouăle se gătesc prea repede, luați cratița de pe foc. Scopul este de a obține un amestec foarte moale și pufos, nu un ou omletă. După ce ați încorporat tot untul, adăugați tarhonul proaspăt și un praf de ardei iute. Condimentați cu sare grunjoasă după gust.
- Sosul ar trebui să fie bogat, spumos și delicios de galben. Toarnă-l peste o friptură mare și grasă și vei fi vedeta bucătăriei!
Categorii:
Rețete similare
