File de vită umplut cu fasole verde și piure de cartofi cu țelină

Voturi: 3

Cum se prepară - Mușchiuleț de vită umplut cu fasole verde și piure de cartofi cu țelină

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 2

Filet mignon suculent umplut cu brânză albastră, ciuperci și ierburi aromatice, servit cu un sos de vin minunat pentru o cină luxoasă de sărbătoare. Servit cu fasole verde glazurată ușor cu unt și piure de cartofi cu țelină.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Piure de cartofi cu țelină

3 cartofi mari Idaho, tăiați în cuburi de 2 cm, înmuiați în apă până la utilizare
1 rădăcină mare de țelină, tăiată în cuburi de 2 cm.
1 - 1,5 căni de smântână groasă
110 g unt rece, tăiat în bucăți

Fasole verde

220 g fasole verde, fără margini
Ulei de măsline extravirgin
2 căței de usturoi, zdrobiți
Un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu

Mușchiuleț de vită

Ulei de măsline extravirgin, pentru uns
Jumătate de ceapă roșie mică, tăiată cubulețe
6 ciuperci brune, tocate mărunt
6 ciuperci shiitake, tocate mărunt
1/4 lingură de sherry sec
3/4 cană de brânză albastră sfărâmată, cum ar fi Stilton
1/3 cană pesmet simplu
Jumătate de legătură de arpagic, tocat, plus extra pentru servire
Jumătate de legătură de pătrunjel, tocat
2 fripturi de file mignon, cu grosimea de 5 cm.
Ulei de rapiță (canola) pentru prăjit
Jumătate de șalotă, tocată
1/4 cană de vin roșu
0,5 - 3/4 cană supă de vită
1 lingură de muștar Dijon
Unt, pentru sos

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, cartof, rădăcină de țelină, ciuperci champignon, ciuperci shiitake, vin roșu, sherry, cremă, Brânză Stilton

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Piure de cartofi cu țelinăPuneți cartofii într-o cratiță suficient de mare pentru a încăpea țelina și cartofii. Adăugați suficientă apă cât să acopere legumele cu 5 cm și condimentați cu sare din belșug.

Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Adăugați rădăcina de țelină și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Scurgeți apa din cratiță.
Turnați smântâna într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Între timp, pasați rădăcina de țelină și cartofii cu o râșniță de legume într-un bol mare. Adăugați un sfert din smântâna fierbinte și 2 bucăți de unt. Amestecați energic până când smântâna și untul sunt complet combinate. Repetați cu smântâna și untul rămase. Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Păstrați piureul cald până la utilizare.

Fierbeți fasoleaAduceți la fierbere o cratiță mare cu apă sărată, la foc mare. Puneți un bol cu apă cu gheață, bine sărată, în apropiere.

Adăugați fasolea în apa clocotită și gătiți-o până devine fragedă, dar încă crocantă, 5-7 minute. Scurgeți-o și introduceți imediat fasolea în apă cu gheață și sare. După ce s-a răcit, scurgeți-o și lăsați-o deoparte până la servire.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
UmplereUngeți o tigaie medie cu ulei de măsline și puneți-o la foc mediu.

Adăugați ceapa, condimentați cu sare și gătiți până se înmoaie și devine parfumată, 4 minute. Adăugați ciupercile și ciupercile shiitake și gătiți până când eliberează puțin lichid și apoi se usucă. Adăugați sherry-ul și gătiți până când tigaia este aproape uscată. Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Încorporați brânza albastră. pesmet, ceapă verde și pătrunjel și amestecați. Transferați umplutura într-un poș de patiserie și puneți-o deoparte.
File de vită umplutIntroduceți un cuțit de curățat în friptură și mișcați-l înainte și înapoi pentru a crea un buzunar. Repetați cu a doua friptură, apoi puneți umplutura în fiecare buzunar. Presărați fripturile cu sare.

Ungeți o tigaie potrivită pentru cuptor cu ulei de canola și puneți-o la foc mediu. Rumeniți fripturile pe ambele părți și puneți-le înapoi în cuptor timp de 5 minute. Scoateți fripturile din tigaie și lăsați-le deoparte să se odihnească.
SosPuneți tigaia înapoi pe plită, la foc mediu.

Adăugați șalotele și condimentați cu sare. Căliți până se înmoaie. Adăugați vinul roșu și reduceți focul la jumătate. Adăugați supa de vită și muștarul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul. Încorporați puțin unt.
Fasole verdeUngeți o tigaie mare cu ulei de măsline.

Adăugați usturoiul și ardeiul roșu și gătiți la foc mediu. Când usturoiul este auriu și parfumat, scoateți-l și aruncați-l. Adăugați fasolea în tigaie și gătiți-o până se încălzește și este acoperită cu ulei. Transferați fasolea pe un platou de servire și condimentați-o cu sare.
Stropiți fiecare friptură cu puțin sos și serviți cu piure de cartofi și fasole. Decorați cu ceapă verde proaspătă înainte de servire.