Pui picant în ghiveci

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1034, grăsime totală 72 G., grăsimi saturate 22 G., proteine 59 G., carbohidrați 36 G., fibră 6 G., colesterol 375 mg, sodiu 1542 mg, zahăr 9 G.

Puiul într-un sos bogat și picant, cu morcovi, țelină și mazăre verde, este servit în ramekinuri individuale, sub capace comestibile făcute din foietaj crocant și auriu. Acest fel de mâncare poate fi gătit în boluri termorezistente sau în aparate de cocotte. Toată umplutura se fierbe la foc mic pe aragaz, se toarnă în ramekinuri, se acoperă cu foietaj cumpărat din magazin și apoi se coace în cuptor până când foietajul este gata. Pentru a da preparatului o aromă specială, Molly Yeh adaugă un amestec de condimente hawaiene de casă, cu ghimbir și cardamom. Este preparatul perfect pentru o cină de duminică în familie.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui în ghivece

6 pulpe de pui cu piele și oase
2 linguri de ulei de rapiță (canola)
1 ceapă, tăiată cubulețe
3 morcovi mari, feliați subțire
3 tulpini de țelină, feliate subțire
1 linguriță de ghimbir proaspăt ras
6 linguri de făină
2,5 căni de supă de pui sau de legume ușor sărată
Jumătate de legătură de mărar proaspăt, tocat mărunt
Jumătate de legătură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
3/4 cană mazăre verde (proaspătă sau congelată)
0,5 căni de smântână groasă
1 foaie de foietaj congelată, decongelată peste noapte în frigider sau la temperatura camerei timp de 20-30 de minute
1 ou mare, bătut cu puțină apă cât să acopere aluatul
Fulgi de sare de mare
Semințe de susan, pentru presărat

Amestec de condimente hawaiene

2 lingurițe turmeric măcinat
2 lingurițe de chimen măcinat
1/2 linguriță de piper negru măcinat
1/2 linguriță de ghimbir măcinat
1/2 linguriță coriandru măcinat
1/4 linguriță cardamom măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pulpe de pui, foietaj, morcov, țelină, rădăcină de ghimbir, mazăre, ouă, cremă, curcumă, chimion, coriandru, cardamom, mărar, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 220.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, la foc mediu-mare. Condimentați pulpele de pui pe ambele părți cu sare grunjoasă și piper negru și puneți-le cu pielea în jos în tigaia încinsă. Gătiți până când pielea devine aurie și crocantă, aproximativ 10 minute.

Apoi, întoarceți pulpele, puneți tigaia în cuptor și coaceți-le până când temperatura internă atinge 74°C (165°F), încă 10-15 minute. Transferați puiul pe o farfurie, aruncând grăsimea din tigaie. Încălziți tigaia la foc mediu și adăugați ceapa, morcovul, țelina și un praf de sare grunjoasă. Gătiți, amestecând, până când legumele încep să se înmoaie, 7-10 minute. Adăugați ghimbirul și o lingură de amestec de condimente peste legume și gătiți încă un minut. Adăugați făina și gătiți, amestecând, încă un minut.
Între timp, aduceți supa la fierbere rapidă într-o cratiță mică. Încorporați treptat supa în amestecul de legume, câte un polonic pe rând, permițând lichidului să se îngroașe înainte de a adăuga următoarea porție. Adăugați mărarul, pătrunjelul și mazărea verde, apoi reduceți focul la mic. Scoateți puiul de pe oase, aruncați-l sau mâncați-l, tăiați carnea în bucăți mici și adăugați-o în amestecul de legume. Încorporați smântâna groasă. Gustați și potriviți de condimente, dacă este necesar.
Împărțiți sosul în patru boluri termorezistente de 1/2 litru sau în aparate de cocotte și așezați-le pe o tavă de copt cu margini pentru a le facilita transferul în cuptor.
Pe o suprafață de lucru, întindeți o foaie de foietaj până când este suficient de mare pentru a o tăia în 4 pătrate, fiecare cu aproximativ 2 cm mai mare decât aparatele de cocotte.
Tăiați aluatul în 4 pătrate egale și faceți câteva crestături în centrul fiecăruia (cel mai ușor de făcut acest lucru cât timp aluatul este încă pe blatul de bucătărie, nu în formele de copt). Așezați foietajul deasupra formelor de copt. Ungeți suprafața cu ou bătut, presărați cu un praf de sare de mare și presărați generos cu semințe de susan. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Lăsați să se răcească puțin și serviți.

Amestec de condimente:

Amestecați toate ingredientele. A se păstra la temperatura camerei într-un borcan închis ermetic timp de până la 3 luni.