Cele mai bune samosa

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 20 de plăcinte

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 808, grăsime totală 62 G., grăsimi saturate 30 G., proteine 8 G., carbohidrați 56 G., fibră 3 G., colesterol 122 mg, sodiu 673 mg, zahăr 3 G.

Vei fi încântat nu doar de umplutura picantă de cartofi a acestor samosa, ci și de aluatul, care a fost supus numeroaselor teste pentru a obține crusta perfectă, ușoară și crocantă, pe care toată lumea o iubește la samosele indiene. Aluatul umed are nevoie de timp de odihnă, permițând făinii să se hidrateze complet. Pune-l la frigider peste noapte, iar samosele tale vor dezvolta o crustă super-crocantă și pufoasă după prăjire.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Plăcinte

3 căni de făină premium
2 lingurițe Ajowan (opțional, vezi nota)
3/4 linguriță sare fină
9 linguri de ulei vegetal + mai mult, după cum este necesar
3/4 cană de apă rece
Sos de tamarind sau chutney, pentru servire

Umplere

4 cartofi Russet Burbank (aproximativ 900 g), curățați de coajă și tăiați în bucăți de 2,5 cm.
Jumătate de ceapă medie, tocată
4 cm rădăcină de ghimbir, curățată și tocată
4 căței de usturoi
2 ardei serrano mici sau 1 1/2 mari (cu semințe), fără codițe
3 linguri de apă
3 linguri de ghee sau ulei vegetal cumpărat din magazin sau de casă, vezi rețeta de mai jos
1 linguriță semințe de muștar negru (vezi nota)
0,5 lingurițe semințe de chimen
0,5 lingurițe garam masala (vezi nota)
1 linguriță de turmeric măcinat
0,5 cană de mazăre verde fiartă
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
0,5 cană frunze proaspete de coriandru, tocate

Tip

450 g unt nesărat
Echipament specialtifon, opțional

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof, ardei serrano, rădăcină de ghimbir, tamarind, mazăre, ghee, suc de lămâie, garam masala, curcumă, chimion, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Amestecați făina, ajowan-ul (dacă folosiți) și sarea într-un bol. Adăugați uleiul vegetal și frecați-l în amestecul de făină cu mâinile până la încorporarea completă. Amestecați cu o lingură de lemn, adăugând treptat apă, până se formează un aluat grosier. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru și frământați până devine moale și maleabil, aproximativ 3 minute. Ungeți cu o cantitate mică de ulei vegetal, aproximativ o linguriță, și așezați aluatul pe o farfurie, acoperind-o cu un prosop umed. Dați aluatul la frigider timp de cel puțin o oră sau peste noapte.
Umplere:

Puneți cartofii într-o cratiță medie, acoperiți-i cu apă rece până la o adâncime de aproximativ 5 cm și condimentați cu sare. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Scurgeți cartofii, transferați-i într-un bol și lăsați-i deoparte să se răcească puțin. Zdrobiți-i ușor cu o furculiță.

Între timp, într-un robot de bucătărie mic, combinați ceapa, ghimbirul, usturoiul, chili-ul și 1 lingură de apă și procesați până se formează o pastă.
Într-o tigaie mare, încălziți ghee-ul la foc mediu. Adăugați semințele de muștar și chimen și gătiți, amestecând constant, până când capătă o aromă plăcută, aproximativ 30 de secunde. Adăugați pasta de ceapă, sarea, garam masala și turmericul și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 4 minute. Adăugați cartofii și gătiți, amestecând și pasând ușor cu o lingură de lemn, până când se încălzesc, aproximativ 2 minute. Încorporați mazărea. Luați umplutura de pe foc și încorporați sucul de lămâie, coriandrul tocat mărunt și cele 2 linguri de apă rămase.
Asamblarea samoselor:

Împărțiți aluatul în 10 bucăți. Folosind mâinile, rulați fiecare bucată într-o bilă mică. Pe o suprafață de lucru înfăinată, folosiți un sucitor pentru a rula fiecare bilă într-un disc de 18 cm (7 in). Tăiați fiecare disc în jumătate.
Puneți un castron mic cu apă în apropiere. Lucrând cu câte o bucată de aluat pe rând, îndoiți jumătate din marginea dreaptă spre partea rotunjită și umeziți marginea exterioară cu puțină apă. Îndoiți cealaltă jumătate pentru a forma un con, suprapunându-l cu cealaltă parte cu 0,5 cm.
Ciupiți marginile pentru a sigila. Țineți cornetul într-o mână și umpleți-l cu aproximativ 1/4 cană de umplutură de cartofi. Umeziți ușor interiorul marginii rotunjite și îndoiți-o peste umplutură pentru a o închide. Apăsați toate marginile împreună pentru a sigila umplutura. Repetați cu aluatul și umplutura rămase pentru a obține 20 de samosa.
Turnați aproximativ 5 cm de ulei vegetal într-o cratiță mare, lată și cu fund gros. Puneți la foc mediu și încălziți până la 180°C folosind un termometru pentru prăjit în ulei încins.
Prăjiți samosele, câte câteva odată, până devin aurii și crocante, aproximativ 5 minute. Folosind un clește, transferați-le pe o tavă de copt căptușită cu prosop de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Serviți imediat cu sos de tamarind sau cu chutney-ul preferat.
Unt clarificat (ghee):

Într-o cratiță mică, topiți untul la foc mediu-mare. Îndepărtați spuma albă care se ridică la suprafață, având grijă să nu adunați grăsimea galbenă, și aruncați-o. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic până când toată apa s-a evaporat și grăsimea albă din unt s-a rumenit pe fund, aproximativ 8 minute.
Acoperiți o sită cu tifon sau un filtru de cafea și turnați ghee-ul într-un recipient, păstrând sedimentul maro pentru o altă utilizare. Folosiți ghee-ul imediat sau păstrați-l la frigider până la o săptămână. Rezultat: aproximativ 2 linguri.

Nota

Semințele de ajowan pot fi achiziționate de la piețele de condimente sau de la magazinele alimentare din Asia de Sud-Est. Acestea adaugă textură și o aromă subtilă aluatului, cu note de nuci și anason.

Garam masala este un amestec indian de condimente care conține de obicei scorțișoară, cuișoare, cardamom, boabe de piper și chimen. Poate fi achiziționat din raioanele de condimente sau din magazinele alimentare indiene.

Semințele de muștar negru pot fi achiziționate de la piețele de condimente sau din magazinele din Asia de Sud-Est. Sunt cele mai picante dintre toate semințele de muștar. Le puteți înlocui cu semințe de muștar maro sau galbene.