Cele mai bune rulouri cu scorțișoară

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 12 chifle cu scorțișoară

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 504, grăsime totală 25 G., grăsimi saturate 15 G., proteine 7 G., carbohidrați 65 de ani G., fibră 2 G., colesterol 111 mg, sodiu 307 mg, zahăr 41 G.

După ce ați încercat rulouri cu scorțișoară făcute în casă, nu veți mai dori să vă întoarceți la cele cumpărate din magazin. Da, necesită mult timp, dar toate eforturile voastre vor fi răsplătite cu un rezultat uimitor. Secretul acestor rulouri perfecte este aluatul umed cu mult unt. Aluatul va fi lipicios, așa că lucrați-l pe o foaie mare de hârtie de copt pentru a fi mai ușor de rulat atunci când adăugați umplutura de zahăr cu scorțișoară. Rulourile finite sunt ușoare și moi ca o pernă. Stropiți-le cu glazură cât sunt încă calde și savurați!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3/4 cană lapte integral, încălzit la 43°C
7 g drojdie uscată activă (aproximativ 2 lingurițe și 1/4)
3 linguri de zahăr granulat
3 ouă mari, la temperatura camerei
2,5 lingurițe sare grunjoasă
2 și 1/4 căni de făină pentru pâine, plus extra pentru lucrul cu aluatul
1/3 cană + 1 lingură făină integrală de grâu
3 linguri de lapte praf degresat
300 g unt nesărat, tăiat în bucăți, la temperatura camerei, plus extra pentru uns tava de copt
1,5 căni de zahăr brun închis
2 linguri de scorțișoară măcinată
1 cană de zahăr pudră
3 linguri de smântână grasă + mai multă, după cum este necesar
1 linguriță extract natural de vanilie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină de pâine, lapte praf, ouă, lapte, cremă, zahăr brun, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

În bolul unui mixer vertical, combinați laptele integral și drojdia. Lăsați să stea 10 minute pentru a permite drojdiei să se dizolve; veți vedea câteva bule, dar amestecul nu va face spumă. Într-un bol mic, combinați zahărul granulat, ouăle și 1,5 lingurițe de sare.
Adăugați făina de pâine, făina integrală, laptele praf și ouăle bătute peste drojdie și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat grosier. Atașați bolul unui mixer cu suport prevăzut cu un cârlig pentru aluat. Amestecați la viteză medie până când aluatul formează o bilă, dar este încă ușor tare, aproximativ 3 minute.

Măriți viteza la maxim și adăugați 10 linguri de unt, câte o lingură pe rând (aluatul va părea sfărâmicios după fiecare adăugare, dar în cele din urmă se va lega) și bateți până când aluatul este neted, elastic și foarte lipicios, dar se desprinde de pe marginile bolului, aproximativ 12 minute.

Poate părea mult timp, dar textura aluatului se îmbunătățește frământând mai mult. Alternativ, frământați aluatul manual pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, adăugând câte o lingură de unt pe rând, până devine neted și elastic, aproximativ 15 minute.
Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până când își dublează volumul și prinde miros de drojdie și unt, aproximativ 30-45 de minute. Dacă aveți o bucătărie caldă, verificați aluatul după 35 de minute. Ar trebui să miroasă a unt și drojdie, iar dacă și-a dublat volumul, este gata. În caz contrar, verificați din nou aluatul după 10 minute.
Între timp, într-un bol mediu, combinați zahărul brun închis, scorțișoara și 1/2 linguriță de sare până obțineți o compoziție omogenă. Folosind o spatulă de cauciuc, zdrobiți cele 12 linguri de unt rămase și încorporați-le în amestecul de zahăr până se distribuie uniform.
Așezați o foaie mare de hârtie de copt pe o suprafață de lucru curată și presărați-o cu făină. Apăsați ușor aluatul, ridicându-l de la margini și lăsându-l să cadă înapoi în bol, rotind bolul și repetând procesul după cum este necesar. Răsturnați aluatul pe hârtia de copt. Întindeți-l într-un dreptunghi de 30x37 cm, împingând marginile spre centru pentru a crea laturi drepte.
Întindeți uniform amestecul de zahăr peste aluat, lăsând o margine de 0,5 cm. Începând de la capătul lung, folosiți hârtia de copt pentru a întinde aluatul strâns, apăsând ocazional marginile pentru a le menține la același nivel. Transferați aluatul pe o tavă de copt și congelați-l timp de 20 de minute pentru a se întări.
Ungeți cu unt fundul și lateralele unei tăvi de copt de 22 x 32 cm (9 x 13 in). Tăiați aluatul în 12 chifle și aranjați-le cu partea tăiată în sus pe tava de copt, pe rânduri de 3 x 4. Între chifle va fi aproximativ 0,5 cm (1/4 in) distanță, ceea ce este normal, deoarece acestea se vor dilata în timpul coacerii. Lăsați aluatul să crească, descoperit, într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 40-50 de minute.
Între timp, așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 175°C.
Coaceți rulourile cu scorțișoară până se rumenesc auriu-închis și se întăresc, 25-30 de minute. Transferați pe un grătar de sârmă și lăsați-le să se răcească timp de 30 de minute înainte de a le glazura.

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.
Între timp, într-un bol mic, amestecați zahărul pudră, smântâna, vanilia și restul de 1/2 linguriță de sare până obțineți o compoziție omogenă, adăugând mai multă smântână dacă glazura este prea groasă. Stropiți rulourile cu scorțișoară cu glazură și serviți calde.