Cea mai bună cremă brûlée

Voturi: 1

Cum se prepară - Cea mai bună creme brûlée

Timp: 45 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 253, grăsime totală 21 de ani G., grăsimi saturate 12 G., proteine 3 G., carbohidrați 14 G., fibră 0 G., colesterol 176 mg, sodiu 63 mg, zahăr 14 G.

Aceasta este cea mai bună crème brûlée pe care o veți gusta vreodată. Nu este excesiv de dulce, dar este bogată și cremoasă, cu o aromă subtilă de vanilie naturală și o textură mătăsoasă, contrastată de o crustă crocantă de caramel. Textura perfectă se obține folosind gălbenușuri de ou și smântână groasă. Adăugarea unei păstaie întregi de vanilie oferă o aromă pură care nu poate fi obținută cu extract de vanilie sau vanilină. În plus, semințele sale minuscule, împrăștiate prin cremă, conferă desertului un aspect sofisticat și scump. Dacă nu aveți o torță de bucătărie pentru a prăji zahărul de pe suprafața cremei, un grătar preîncălzit pentru cuptor va fi suficient.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2,5 căni de smântână groasă
1 păstaie de vanilie, tăiată în jumătate pe lungime
1/4 linguriță de sare grunjoasă
12 linguri de zahăr
7 gălbenușuri de ou mari

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cremă, păstaie de vanilie, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 150°C. Acoperiți o tavă mare de copt cu fund gros (o tavă pentru copt de curcan merge bine) cu un prosop de bucătărie curat și așezați patru ramekine de 180 ml în tavă, distanțate la câțiva centimetri unul de celălalt.
Într-o cratiță medie, încălziți smântâna la foc mediu. Folosind un cuțit mic, răzuiți semințele de vanilie de pe ambele jumătăți ale păstaiei. Adăugați atât semințele, cât și păstaia în smântână. Încorporați sarea și 3 linguri de zahăr și aduceți la fierbere. Luați de pe foc.

Într-un bol mare, bateți energic gălbenușurile cu 3 linguri de zahăr până când devin galben pal și groase, aproximativ 2 minute. Alternativ, bateți cu un mixer la viteză mare până când devin galben pal și groase, aproximativ 1 minut.
În timp ce bateți gălbenușurile constant, adăugați câteva lingurițe de smântână fierbinte dintr-o cană, apoi turnați treptat restul de cană într-un jet constant. Nu turnați prea multă smântână fierbinte deodată, altfel ouăle se vor închega. Gălbenușurile sunt acum călite. Încorporați gălbenușurile călite în smântâna fierbinte rămasă. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-o cană gradată mare cu cioc sau într-un ulcior pentru a turna ușor în forme; aruncați păstaia de vanilie.
Îndepărtați spuma de la suprafața cremei așezând un prosop de hârtie curat deasupra și apăsând ușor pentru a absorbi o parte din lichid. Aceasta va crea o cremă perfect netedă și mătăsoasă. Umpleți ramekinele cu cremă, aproximativ 3/4 de cană per ramekin.
Turnați cu grijă apă clocotită în tava de copt până ajunge la jumătatea înălțimii ramekinelor, având grijă să nu pătrundă apă în cremă. Acoperiți tava de copt strâns cu folie de aluminiu și coaceți până când crema se întărește pe margini, dar este încă ușor moale în centru, 35-45 de minute.
Scoateți cu grijă tava de copt din cuptor și transferați ramekinele pe un grătar de sârmă pentru a se răci timp de 30 de minute. Apoi, dați-le la frigider pentru aproximativ 3 ore.
Chiar înainte de servire, presărați uniform o lingură de zahăr pe suprafața cremei. Țineți o torță de bucătărie la 5 cm deasupra suprafeței. Începând din centrul ramekinului, mișcați flacăra într-o mișcare circulară, lucrând spre margini pentru a carameliza zahărul. Repetați cu zahărul și crema rămase.
Alternativ, așezați raftul cuptorului pe raftul de sus și preîncălziți cuptorul la grill. Așezați ramekinele pe grătar, pe o tavă de copt, și frigeți-le până se rumenesc, 15 până la 60 de secunde, verificând la fiecare 10 secunde.
Puneți crème brûlée la congelator pentru 5 minute, apoi serviți.

Nota bucătarului

Ne place contrastul dintre crema rece și crusta de zahăr ușor caldă. Acest lucru se poate obține punând crème brûlée-ul la congelator pentru câteva minute înainte de servire.