Creme brûlée cu sirop de arțar
Voturi: 2
Timp: 1 oră și 13 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6
Complexitate: uşor
Porții: 6
Un desert elegant cu crème brûlée poate fi preparat cu ușurință acasă, urmând această rețetă pas cu pas. Va ieși magnific chiar dacă nu aveți o lanternă pentru a rumeni crusta de zahăr care acoperă crema delicată coaptă. Pe lângă ingredientele tradiționale pentru acest desert, acesta include și sirop natural de arțar, care infuzează crema de vanilie cu notele sale calde. După coacere, crème brûlée poate fi refrigerată timp de câteva zile. Acest lucru este convenabil dacă vă pregătiți pentru o ocazie specială în avans. Chiar înainte de servire, prăjiți blaturile de zahăr în cuptor folosind setarea pentru grill.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 căni de smântână groasă
- Jumătate de păstaie de vanilie
- 1 ou mic
- 3 gălbenușuri mari de ou
- 7 linguri de sirop de arțar de categoria B
- 4 linguri de zahăr demerara, pentru topping
- 6 forme pentru crème brûlée, a câte 120 ml fiecare.
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: cremă, păstaie de vanilie, ouă, sirop de arţar, zahăr demerara
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 160°C.
- Turnați smântâna groasă într-o cratiță nereactivă și puneți-o la foc mediu. În timp ce se încălzește, folosiți un cuțit mic pentru a despica păstaia de vanilie în jumătate pe lungime. Răzuiți semințele de pe păstaie și puneți-le, împreună cu păstaia, în smântâna din cratiță. Încălziți smântâna până când încep să se formeze bule pe marginea cratiței. Luați de pe foc.
- Într-un bol mare, bateți împreună oul întreg, gălbenușurile și siropul de arțar până se omogenizează complet. Continuați să bateți, turnând treptat smântâna fierbinte în amestecul de ouă până obțineți o compoziție fină și omogenă. Strecurați amestecul printr-o sită cu ochiuri fine pentru a îndepărta extractul de vanilie și albușurile de ou coagulate. Va fi mai ușor de utilizat dacă strecurați amestecul într-o cană gradată mare cu cioc.
- Așezați formele pe o tavă de copt cu laturile înalte de 2,5 cm. Umpleți-le pe jumătate cu cremă de vanilie și introduceți tava de copt în cuptor (va fi mai ușor să mutați tava de copt dacă formele sunt pe jumătate umplute).
- Acum umpleți formele până sus. Este important să le umpleți până la refuz, deoarece crema va pierde din volum pe măsură ce se coace. În mod tradițional, crème brûlée se coace într-o baie de apă fierbinte pentru a izola crema de căldura directă a cuptorului și pentru a împiedica ouăle să se întărească prea repede. Turnați suficientă apă fierbinte de la robinet în tava de copt pentru a ajunge până la jumătatea înălțimii formelor. Totuși, dacă aveți un cuptor cu convecție, baia de apă nu este necesară, deoarece aerul care circulă uniform protejează crema de căldura directă.
- Timpul de coacere este aproximativ același pentru orice tip de cuptor, aproximativ 40 de minute. O cremă coaptă corespunzător ar trebui să tremure ușor atunci când este agitată ușor. Dacă observați lichid în forme, crema nu este încă coaptă. Puneți formele înapoi în cuptor și agitați-le la fiecare 5 minute, până când desertul este gata.
- Scoateți formele din baia de apă și așezați-le pe un grătar de sârmă timp de 30 de minute. Apoi, dați-le la frigider timp de 2 ore (sau până la 3 zile) înainte de servire; crema se va întări complet în frigider. Lăsați apa să se răcească înainte de a scoate forma din cuptor.
- Preîncălziți cuptorul la modul grill.
- Dacă desertul prezintă condens în frigider, ștergeți-l bine cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta toată apa. Așezați formele pe o tavă de copt curată. Presărați deasupra 2 lingurițe de zahăr. Este important să distribuiți uniform zahărul; dacă stratul este prea gros sau prea subțire pe alocuri, crusta de caramel va fi neuniformă. Când cuptorul este preîncălzit, așezați tava de copt la aproximativ 10 cm de elementul de încălzire și prăjiți crème brûlée până când se formează o crustă de caramel. Supravegheați cu atenție crème brûlée în timp ce o prăjiți. Sunt gata când partea de sus este aurie. Așezați fiecare formă pe o farfurie mică de desert și serviți imediat.
Autorul rețetei - Jacques Torres este un renumit cofetar și ciocolatier francez.
Categorii:
Rețete similare
