Calzone cu umplutură Caprese

Voturi: 1

Cum să faci un calzone umplut cu sos Caprese

Timp: 2 ore 55 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Calzone, o plăcintă italiană închisă, se face din același aluat ca și pizza și este considerată, în esență, o pizza închisă. Puteți adăuga orice umplutură și toppingurile preferate pentru pizza. Kelsey Nixon sugerează să umpleți calzone-ul cu Caprese, un aperitiv italian făcut cu roșii cherry, mozzarella și busuioc, dar adăugând încă două brânzeturi - ricotta și parmezan - la mozzarella pentru o aromă mai bogată. Înainte de a închide plăcinta, stropiți umplutura cu glazură balsamică. Serviți calzonele finite cu sos de roșii, a cărui rețetă o veți găsi și mai jos.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat simplu de pizza

1 și 3/4 căni de apă caldă (40°C-43°C)
1 plic drojdie uscată activă (2 și 1/4 lingurițe)
2 lingurițe de zahăr
3 linguri de ulei de măsline
4 căni de făină pentru pâine + extra pentru prelucrare
2 lingurițe de sare
Ulei de măsline pentru uns
Spray de gătit

Umplere

1 cană de ricotta
0,5 linguri parmezan ras
220 g mozzarella rasă
2 căni de roșii cherry, tăiate în jumătate
1/4 cană frunze proaspete de busuioc, rupte
Sos de roșii, pentru servire, vezi rețeta de mai jos

Sos de roșii

2 linguri de ulei de măsline
Jumătate de ceapă, tocată
1 conservă (800 g) de roșii zdrobite din conservă
2 căței de usturoi, rași
Un vârf de cuțit de zahăr
Fulgi de ardei roșu, după cum este necesar
Frunze proaspete de busuioc, rupte

Glazură balsamică

0,5 cană de oțet balsamic
3 lingurițe de sos Worcestershire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină de pâine, sos de roșii, roșii pasate, roșii cherry, brânză ricotta, Brânză parmezană, brânză mozzarella, oțet balsamic, fulgi de ardei roșu, busuioc

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Glazură balsamică:

Combinați oțetul balsamic și sosul Worcestershire într-o cratiță mică și fierbeți la foc mediu până se îngroașă și glazura acoperă dosul unei linguri, 3 până la 5 minute.
Preîncălziți cuptorul la 260°C. Ungeți două tăvi de copt cu ulei de măsline.

Pregătiți aluatul de pizza conform rețetei. Împărțiți aluatul în 4 părți egale.

Pe o suprafață de lucru presărată cu făină, folosiți un sucitor pentru a întinde fiecare bucată de aluat într-un cerc. Așezați cercurile pe tăvile de copt pregătite.

Umplere:

Puneți un sfert din ricotta, parmezan, mozzarella și roșii pe jumătatea inferioară a fiecărui cerc de aluat. Condimentați cu sare și piper; rupeți câteva frunze de busuioc peste brânză și roșii și stropiți cu o lingură de glazură balsamică. Puteți umple calzone-ul cu orice umplutură doriți..
Îndoiți cercurile de aluat în jumătate, acoperind umplutura, pentru a crea plăcinte în formă de semicerc. Începeți de la un capăt al semicercului, începeți să împăturiți aluatul în jos, ciupind pe măsură ce mergeți. Continuați să ciupiți până ajungeți la capăt, apoi îndoiți ultimul capăt în jos și ciupiți-l pentru a-l închide. Ungeți calzonele cu ulei de măsline și folosiți vârful unui cuțit pentru a face două crestături în partea de sus a fiecărei plăcinte pentru a permite aburului să iasă. Spațiile de pe suprafața aluatului sunt necesare pentru a permite aburului să iasă liber în timpul coacerii și pentru a împiedica umplutura să se scurgă pe laterale..
Coaceți calzonele până devin aurii și crocante, aproximativ 15 minute. Serviți cu sos de roșii pentru înmuiat.

Sos de roșii:

Încălziți o cratiță medie la foc mediu-mare. Adăugați uleiul de măsline. Căliți ceapa până devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile, usturoiul, zahărul și ardeiul roșu; condimentați cu sare și piper după gust. Continuați să gătiți încă 10-15 minute la foc mediu. Condimentați cu sare și piper după gust și adăugați busuiocul.
Aluat simplu de pizza

Într-o cană gradată pentru lichide, combinați apa caldă, drojdia și zahărul. Lăsați drojdia să înflorească timp de aproximativ 5 minute. După ce face spumă, adăugați uleiul de măsline.

Zahărul este necesar pentru a hrăni drojdia, ceea ce va ajuta aluatul să crească. Făina de pâine va ajuta la obținerea unei texturi mai mestecabile, deoarece conține mai mult gluten. Nu aveți nevoie de un termometru pentru a determina temperatura apei; aceasta ar trebui pur și simplu să fie caldă la atingere.
Între timp, în bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă, combinați făina și sarea. Turnați amestecul de apă și drojdie, iar când aluatul începe să se lege, treceți la cârligul pentru aluat. Frământați aluatul, adăugând puțină făină dacă este necesar, până când se desprinde de marginile bolului, 1-3 minute. Atingeți aluatul pentru a vă asigura că nu se lipește de degete. După ce aluatul se desprinde de marginile bolului, scoateți-l din bol pe o suprafață de lucru înfăinată și continuați să frământați cu mâinile timp de 1-2 minute. Apoi, formați o bilă rotundă din aluat și puneți-o într-un bol mare uns cu spray de gătit. Acoperiți bolul cu folie alimentară sau un prosop de bucătărie curat și lăsați aluatul să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1,5-2 ore. După ce aluatul a crescut, este gata de lucru!

Acest aluat este umed, așa că țineți la îndemână o racletă și asigurați-vă că vă înfăinați mâinile. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați mai multă făină; dacă este prea tare, adăugați puțină apă.