Plăcintă inversată cu căpșuni și rubarbă

Voturi: 3

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 8

Combinația armonioasă de căpșuni dulci și rubarbă acrișoară completează perfect toppingul bogat de caramel al acestei plăcinte luxoase, răsturnate. Plăcinta este alcătuită din trei straturi, fiecare așezat într-o ordine specifică: mai întâi caramelul, apoi un amestec de căpșuni, rubarbă și amidon de porumb pentru a ajuta toppingul să se întărească și să se îngroașe, și în final aluatul. Plăcinta finită este apoi răsturnată pe un platou de servire, dezvăluind un topping delicios și lipicios, cu o aromă echilibrată de caramel și fructe de pădure, cu o nuanță de rubarbă acrișoară. Serviți plăcinta complet răcită.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Plăcintă

1 și 3/4 căni de făină universală (vezi Nota)
1 linguriță de praf de copt
0,5 lingurițe de sifon
0,5 lingurițe sare fină
3/4 cană de lapte
1/4 cană de smântână
110 g unt nesărat, la temperatura camerei
1 cană de zahăr
2 ouă mari
1 linguriță extract de vanilie

Topping de caramel

1 lingură de unt nesărat, plus extra pentru uns tigaia
0,5 căni de zahăr
1 1/2 căni de rubarbă, curățată, tăiată în jumătate pe lungime și în bucăți de 1 cm (aproximativ 150 g)
1,5 căni de căpșuni, fără coajă și feliate subțire (aproximativ 150 g)
1 lingură de amidon de porumb
2 linguri de dulceață de căpșuni

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, rubarbă, căpșună, dulceață de căpșuni, caramel, ouă, lapte, smântână, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți doar marginile unei forme de tort cu diametrul de 22 cm.
Topping de caramel:

Într-o cratiță medie, combinați zahărul și 1/3 cană de apă și încălziți la foc mediu până când zahărul se dizolvă. Gătiți, fără a amesteca, dar rotind ușor cratița ocazional, până când amestecul devine chihlimbar, 6-8 minute. Dacă este necesar, îndepărtați orice cristale de zahăr de pe marginile cratiței cu o pensulă de patiserie înmuiată în apă. Luați cratița de pe foc și încorporați untul cu un tel bine (aveți grijă, deoarece caramelul se va stropi).

Turnați caramelul în tava de tort pregătită, înclinând tava pentru a acoperi cea mai mare parte a fundului (atenție: tava va fi foarte fierbinte din cauza caramelului).
Într-un bol mediu, combinați rubarba și căpșunile cu amidonul de porumb, dulceața de căpșuni și un praf de sare. Turnați sosul de caramel peste el și întindeți-l într-un strat uniform. Dați deoparte.
Tort:

Într-un bol mediu, amestecați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Într-un bol mai mic, combinați laptele și smântâna.
Într-un bol mare, bateți untul și zahărul cu un mixer la viteză medie până când compoziția devine ușoară și pufoasă, aproximativ 4 minute. Adăugați ouăle, unul câte unul, batând după fiecare adăugare și răzuind marginile bolului după cum este necesar, apoi încorporați extractul de vanilie. Reduceți viteza mixerului la mică și adăugați amestecul de făină în 3 adăugări, alternând cu amestecul de lapte și smântână. Frământați aluatul.
Turnați aluatul în tavă peste rubarbă și căpșuni și întindeți-l uniform. Coaceți prăjitura până când se rumenește și își revine la forma inițială la o apăsare ușoară, iar o scobitoare sau un test de prăjituri introdus în prăjitură iese curat, 55-60 de minute. Treceți un cuțit pe marginea prăjiturii pentru a o desprinde de tavă. Lăsați-o să se răcească în tavă pe un grătar până aproape de temperatura camerei, aproximativ 1 oră.
Răsturnați platoul de servire peste plăcintă și, ținându-le împreună, întoarceți rapid plăcinta astfel încât toppingul să fie cu fața în sus pe platou. Lăsați să se răcească complet. Tăiați felii și serviți.

Nota

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.