Pui la grătar în saramură de bere la doză de bere

Voturi: 2

Timp: 4 ore.
Complexitate: medie
Porții: 4

Această metodă interesantă de a frige puiul vă permite să îl țineți în poziție verticală, asigurând o gătire uniformă pe toate părțile și o piele frumos rumenită. Puiul este înfipt pe frigărui pe o doză de bere de aluminiu și gătit la grătar la foc indirect. Aceasta este doar o modalitate de a menține puiul în poziție verticală, deoarece berea din doză este puțin probabil să aburească carnea și să-i transmită aroma. Puiul are cu adevărat cel mai bun gust după ce este marinat într-o saramură de bere cu sare, zahăr brun, suc de portocale și cardamom. Această saramură face puiul foarte suculent și îi conferă o aromă și o aromă plăcută de malț.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Saramură

1 doză de bere de 0,33 l (de preferință lager sau pale ale)
0,5 cană zahăr brun
0,5 cană sare grunjoasă
2 fâșii late de coajă de portocală (îndepărtată cu un curățător de legume)
1/4 cană suc de portocale proaspăt stors
3 păstăi de cardamom

Pui

1 pui la cuptor cu o greutate de 1,8-2,2 kg, eviscerat
1 lingură de ulei de măsline
4 căței de usturoi, presați
1 lingură de zahăr brun
1 lingură de coriandru măcinat
2 lingurițe de chimen măcinat
1 linguriță de boia de ardei
1/4 linguriță de ienibahar măcinat
1 doză de bere de 0,33 l (de preferință lager sau pale ale), la temperatura camerei

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: bere ușoară, zahăr brun, Portocale, cardamom, pui, usturoi, coriandru, chimion, paprika, ienibahar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preparați saramura: Într-un bol, combinați berea, zahărul brun, sarea, coaja de portocală, sucul de portocală și păstăile de cardamom; amestecați până se dizolvă zahărul și sarea.
Puneți puiul într-o pungă de plastic cu fermoar de 4 litri împreună cu saramura; sigilați punga și dați-o la frigider timp de 2 ore.

Preîncălziți grătarul: Pentru un grătar cu cărbune: Puneți 1,3-1,8 kg de brichete de cărbune în grătar, aprindeți-l și lăsați cărbunii să se ardă. Pentru un grătar pe gaz: Preîncălziți la foc mare.
Pregătiți puiul: Scoateți puiul din saramură și uscați-l prin tamponare; puneți deoparte coaja de portocală și cardamomul. Frecați întreaga suprafață a puiului cu ulei de măsline. Ridicați pielea de pe piept și pulpe cu degetele și frecați 1 cățel de usturoi sub piele și la suprafață. Amestecați zahărul brun, coriandrul, chimenul, boiaua de ardei, ienibaharul, 1,5 lingurițe de sare și un praf de piper; frecați amestecul pe tot puiul, sub piele și în interiorul carcasei.
Turnați jumătate din doza de bere rămasă într-o tavă de unică folosință de 20 cm (8 inci). Adăugați coaja de portocală. Folosind un cuțit, faceți 3-4 găuri în jumătatea superioară a dozei de bere. Adăugați cei 3 căței de usturoi zdrobiți rămași și cardamomul pus deoparte.
Dacă gătiți pe un grătar cu cărbune, stivuiți cărbunii în două grămezi de o parte și de alta a grătarului, așezați o tavă cu bere între ei și puneți grătarul deasupra.
Dacă gătiți pe un grătar pe gaz, reduceți focul la mediu pe o parte și stingeți arzătoarele pe cealaltă; așezați o tavă de scurgere sub grătar, pe partea rece.
Înfigeți puiul într-o doză de bere, introducând doza în cavitate astfel încât 2,5 cm din conservă să fie vizibili de jos. Așezați conserva pe grătarele grătarului, deasupra unei tăvi de scurgere, susținând puiul pe conservă și pe picioare ca pe un trepied. Acoperiți grătarul și gătiți până când puiul se rumenește și un termometru cu citire instantanee introdus în cea mai groasă parte a pulpei înregistrează 74°C. Dacă folosiți cărbune, acest lucru va dura aproximativ 1 oră și 20 de minute; adăugați o mână de brichete la fiecare grămadă de cărbuni la fiecare 30 de minute pentru a menține căldura. Pe un grătar pe gaz, acest lucru va dura aproximativ 1 oră și 5 minute; întoarceți cu grijă puiul la jumătatea timpului de gătire.
Scoateți puiul de pe grătar, aruncați conserva și așezați puiul pe un tocător. Lăsați-l să se odihnească 10 minute înainte de a-l tăia.