Pulpe de miel înăbușite cu gremolata

Voturi: 6

Timp: 3 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Pulpe de miel înăbușite cu gremolata - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

4 pulpe de miel (fiecare aproximativ 600 g, 1 pulpă per porție)
Ulei de măsline
Sare
1 ceapă mare, tăiată în cuburi de 2,5 cm sau 2 cepe mici
3 morcovi, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1 cm
3 tulpini de țelină, tăiate în cuburi de 1 cm
4 căței de usturoi
1 conservă (340 g) de pastă de tomate
2 căni de vin roșu tare
2 linguri de frunze de rozmarin tocate mărunt
10-12 crenguțe de cimbru legate într-un mănunchi
3-4 căni de apă
4 foi de dafin
Gremolata (vezi ingredientele de mai jos), pentru servire

Gremolată:

Coaja de la 1 portocală
Coaja de la 1 lămâie
1/4 cană frunze de pătrunjel tocate mărunt
1 cățel mic de usturoi, tocat mărunt
2 linguri hrean proaspăt ras
Într-un bol mic, combinați toate ingredientele.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, vin roșu, pastă de tomate, ceapă, usturoi, morcov, țelină, rozmarin, cimbru, frunză de dafin, coajă de lămâie, hrean

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 205°C.

Ungeți generos o tavă de copt cu ulei de măsline și încălziți-o bine. Condimentați mielul din abundență și adăugați-l în tigaie. Rumeniți-l pe toate părțile. Acesta este un pas crucial; nu-l săriți.

Între timp, într-un robot de bucătărie, pasați ceapa, morcovul, țelina și usturoiul până obțineți o pastă consistentă.
Transferați pulpele din tava de copt pe o tavă de copt. Scurgeți excesul de grăsime din tigaie. Adăugați puțin ulei pentru a acoperi fundul și adăugați legumele pasate. Potriviți cu sare după gust.

Coaceți legumele până devin aurii și parfumate, aproximativ 20 de minute. Ar trebui să obțineți o crustă de legume rumenite pe fundul tigăii, dar aveți grijă să nu o lăsați să se ardă - de acolo va veni aroma! Nu săriți peste acest pas; acesta este cel care asigură culoarea maronie și aroma preparatului finit.

Adăugați pasta de tomate și sotați timp de 5 minute. Turnați vinul, adăugați rozmarinul tocat și o legătură de cimbru. Gătiți, amestecând frecvent, până când vinul se reduce la jumătate.

Puneți pulpele înapoi în tava de copt și turnați 3-4 căni de apă. Apa trebuie să acopere complet mielul; adăugați mai multă apă dacă este necesar. Adăugați foaia de dafin, acoperiți și puneți la cuptorul preîncălzit. Timpul de gătire este de aproximativ 2,5-3 ore. Întoarceți carnea la jumătatea timpului de gătire. Verificați mielul la fiecare 45 de minute. Dacă lichidul s-a evaporat, adăugați mai multă apă. Îndepărtați excesul de grăsime.

Îndepărtați capacul cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătirii pentru a permite cărnii să se rumenească. Când pulpele sunt gata, carnea ar trebui să fie foarte fragedă și aromată. Transferați pe farfurii și decorați cu gremolata. Serviți cu Pâine de polenta.