Rulouri de primăvară cu carne de porc și creveți (Goi kuon) cu sos de arahide (Nuoc leo)

Voturi: 3

Cum se prepară - Rulouri de primăvară cu carne de porc și creveți (Goi Cuon) cu sos de arahide (Nuoc Leo)

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Rulouri de primăvară cu carne de porc și creveți (Goi cuon) cu sos de arahide (Nuoc leo) - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Rulouri cu carne de porc și creveți

450 g mușchiuleț de porc (fără grăsime)
450 g creveți fierți, tăiați în jumătate pe lungime
12 foi (25 cm în diametru) de hârtie de orez
225 g vermicelli de orez fini (ban)
1 șalotă, tocată mărunt
2 căței de usturoi zdrobiți
1,5 linguri sos de pește vietnamez
1 lingură de zahăr
1/4 linguriță de piper negru măcinat
Ulei de arahide sau de măsline (opțional)
1 castravete mediu, tăiat în jumătate pe lungime și apoi feliat pe diagonală în rondele subțiri
1,5 linguri salată romană tocată mărunt
48 de frunze de mentă
24 crenguțe de coriandru
48 frunze de busuioc thailandez
1 morcov, tăiat în fâșii
Dip de arahide (vezi rețeta de mai jos)

Sos de arahide (Nuoc leo)

1 lingură. unt de arahide
3 căței de usturoi zdrobiți
1 linguriță de pastă de chili
1 lingură de pastă de tomate
1/2 cană plus 2 linguri de supă de pui sau apă
1/2 linguriță de zahăr
2 linguri de unt de arahide
1/4 cană de sos Hoisin
1/4 cană de arahide prăjite, nesărate, tocate mărunt
1 ardei iute roșu thailandez proaspăt, fără semințe și feliat subțire (opțional)
Sos Sriracha pentru servire (opțional)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, creveți, tăiței de orez, salată verde, morcov, castraveți, sos de pește, pastă de tomate, sos hoisin, Sos Sriracha, pastă de chili, șalote, usturoi, Ardei iute, busuioc, Unt de arahide, Arahide, coriandru, mentă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți mușchiul de porc într-un bol cu șalotele, usturoiul, sosul de pește, zahărul, piperul negru și uleiul (dacă folosiți). Întoarceți carnea de porc pentru a o acoperi cu marinada. Acoperiți cu folie alimentară și marinați, întorcându-o ocazional, timp de cel puțin o oră sau peste noapte la frigider.
Preîncălziți grătarul la foc mare. Frigeți carnea, întorcând-o ocazional, până când atinge 63°C pe un termometru.

Transferă mușchiul de porc pe o farfurie și lasă-l să se răcească la temperatura camerei înainte de a-l felia. După ce s-a răcit, feliază carnea de porc în felii de 0,3 cm grosime, acoperă-le și dă-le la frigider până când ești gata să asamblezi rulourile de primăvară.

Pregătiți tăițeii de orez, conform instrucțiunilor de pe ambalaj și strecurați printr-o strecurătoare. Clătiți sub jet de apă rece până când tăițeii se răcesc și scurgeți.

Adună rulourile unul câte unulÎnmuiați o foaie de hârtie de orez în apă caldă și transferați-o rapid pe un prosop de bucătărie curat. (Hârtia se va înmuia aproape instantaneu.)

Așezați 4 jumătăți de creveți în linie orizontală pe centrul tăvii și adăugați deasupra câteva linguri de tăiței fierți (bine scurși). Adăugați deasupra tăițeilor 1-2 felii de castravete, aproximativ 2 linguri de salată verde mărunțită, 4 frunze de mentă, 2 crenguțe de coriandru și 4 frunze de busuioc.
Așezați câteva felii de morcovi peste umplutură și acoperiți cu două felii de carne de porc. Trageți ușor marginea de jos a hârtiei în sus și îndoiți-o peste umplutură. Îndoiți cele două părți spre interior peste umplutură pentru a apăsa marginea de jos. Faceți acest lucru cu grijă pentru a evita ruperea hârtiei.

După ce ambele părți sunt pliate, rulați ruloul de primăvară, înfășurând-o în jurul umpluturii pentru a forma un pachet strâns. Așezați ruloul pe o farfurie și acoperiți-l cu un prosop de hârtie umed sau cu un prosop de bucătărie umed și curat.

Repetați același proces cu foile de hârtie de orez rămase și cu umplutura. După ce ați rulat toate rulourile de primăvară, serviți-le imediat: la temperatura camerei sau ușor reci, cu sosul de arahide pe o farfurie separată, ca dip.
Sos de arahide (Nuoc leo)

Încălziți uleiul într-o cratiță mică. Când s-a încins, adăugați usturoiul, pasta de chili și pasta de roșii și gătiți până când usturoiul devine auriu, aproximativ 30 de secunde. Adăugați supa, zahărul, untul de arahide și sosul hoisin. Amestecați pentru a combina.

Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 3 minute. Luați de pe foc și lăsați sosul să se răcească puțin înainte de servire. Serviți în boluri mici, cu arahide, ardei iute tocați și sos iute, dacă doriți.

Se poate servi cald sau la temperatura camerei.