Pui Cacciatore cu polenta și ciuperci în sos de roșii

Voturi: 4

Cum se gătește - Pui Cacciatore cu polenta și ciuperci

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Pui Cacciatore cu polenta și ciuperci înăbușite în sos de roșii - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

900 g (8-10 buc.) pulpe de pui fără piele și fără os (fără grăsime și piele)
225g ciuperci cremini feliate subțire sau 3 pălării de ciuperci portobello
1 lingură. polenta fast food
3 căni de supă de parmezan și ierburi (vezi rețeta de mai jos)
6 roșii coapte (vezi rețeta de mai jos)
2 ardei grași roșii mari
Sare și piper negru măcinat
3 linguri de ulei de măsline
2 cepe dulci de mărime medie, feliate subțire în semi-inele
3-4 căței de usturoi, feliați sau feliați
1/4 cană de sherry sec sau 1/2 cană de vin sec (alb sau roșu)
1,5 lingurițe boia dulce afumată
Câteva vârfuri de cuțit de șofran (20 - 24 stigmate)
O mână de brânză Manchego rasă
O mână de pătrunjel proaspăt tocat

Supă concentrată cu parmezan și ierburi:

1 coajă mare de parmezan, curățată de un bloc de brânză, sau câteva bucățele mici de coajă, eventual puse deoparte mai devreme
Un mănunchi de ierburi legate din mai multe crenguțe de cimbru proaspăt, pătrunjel și rozmarin
1 ceapă, tăiată în sferturi
2 tulpini de țelină, feliate în unghi
2 morcovi, feliați în unghi
Coajă decojită de la 1 lămâie
2 frunze proaspete de dafin
4 căni de supă de pui
12 linguri (3 l) de apă

Roșii coapte:

24 de roșii coapte sau roșii prune mari
Câțiva căței de usturoi zdrobiți
Ulei de măsline pentru a stropi din abundență roșiile

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pulpe de pui, roșii prune, Ciuperci Crimini, ciuperci portobello, țelină, morcov, ardei dulce, sherry, buchet garni, paprika, şofran, cimbru, rozmarin, frunză de dafin, Brânză Manchego, pătrunjel, polenta

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți supa și roșiile.

Pentru supă: Puneți coaja de brânză, legătura de ierburi aromatice, ceapa, țelina, morcovul, coaja de lămâie și foile de dafin într-o cratiță. Adăugați supa de pui și apa. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic. Gătiți timp de cel puțin o oră. Scoateți coaja de brânză, legătura de ierburi aromatice și legumele cu o spumieră sau strecurați supa.

Pentru roșii: Preîncălziți cuptorul la 260°C. Așezați roșiile pe o tavă sau tăvi de copt într-un singur strat. Presărați usturoi între roșii, stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.

Coaceți roșiile până când se rumenesc și pielița începe să se rumenească, aproximativ 30 de minute. Când roșiile s-au răcit suficient pentru a fi manipulate, curățați-le de coajă. Puneți roșiile într-un bol.
Ardeiul se rumenește la flacără sau sub grătar până se înnegresc complet. Pune ardeii rumeniți într-un bol și acoperă-i cu folie alimentară. Când s-au răcit suficient pentru a evita arderea mâinilor, curăță ardeii de coajă, sâmburele și taie-i felii subțiri.

Condimentați puiul din belșug cu sare și piper. Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu-mare pentru a acoperi fundul. Adăugați puiul și gătiți-l câteva minute pe fiecare parte, apoi transferați-l pe o farfurie.

Adăugați uleiul de măsline rămas și ciupercile și sotați. Adăugați ceapa și usturoiul, condimentați cu sare și piper și gătiți, amestecând ocazional, timp de 8-10 minute. Apoi, deglazați tigaia cu sherry sau vin.
Adăugați roșiile, ardeiul și boiaua pregătite. Gătiți timp de 10 minute. Adăugați puiul și fierbeți la foc mic încă 10 minute. Opriți focul, lăsați puiul să se răcească, apoi acoperiți tigaia cu un capac și păstrați puiul pentru preparate viitoare.

Sfaturi culinare: Înainte de servire, reîncălziți la foc mediu sub capac, apoi fierbeți la foc mic, fără capac.

După ce puiul s-a încălzit, aduceți șofranul și supa preparată la fierbere. Adăugați polenta și gătiți până când umple cratița. Condimentați cu sare și încorporați brânza rasă.

Serviți polenta în boluri puțin adânci cu sos cacciatore alla Spanisha și presărați cu pătrunjel.