Tocană catalană de pui cu sos picada de migdale

Voturi: 3

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Tocană catalană de pui cu sos picada de migdale - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tocană:

3-4 căni de piept de pui fiert, feliat de-a lungul fibrei (vezi rețeta de mai jos)
4 căni de supă de pui
1 conservă (900 g) roșii decojite, întregi, din conservă
1 cană măsline verzi tocate grosier
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 - 3 linguri de cimbru proaspăt tocat
2 linguri cu vârf de boia de ardei
2-3 tulpini de țelină, curățate și tocate, cu frunze deasupra
2 foi de dafin
2 morcovi de mărime medie, tocați
2 cepe medii, tocate
1 ardei gras roșu tocat
1 ardei iute roșu tocat mărunt
Un vârf de cuțit de stigmate de șofran
Sare și piper negru măcinat
Pâine pentru servire

Piept de pui fiert:

4 piepți de pui întregi (doar carne albă) cu oase și piele sau 3 pui întregi de 1,8 kg (carne albă și închisă la culoare)
1 lingură boabe de piper negru
8 căței de usturoi zdrobiți
4 frunze mari de dafin
4 morcovi tocați grosier
4 tulpini de țelină tocate grosier
2 lămâi, feliate
2 cepe, tăiate în sferturi
O legătură de pătrunjel proaspăt, rozmarin și cimbru, legate cu sfoară de bucătărie

Picada:

1/4 cană migdale albite
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 felii (groase de 1 cm) de pâine sau baghetă (folosiți pâinea rămasă pentru servire)
1/3 cană frunze proaspete de pătrunjel
1 lingură de suc proaspăt de lămâie
2 căței de usturoi, rași sau tocați mărunt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pieptul de pui, roșii, măslin, Ardei iute, suc de lămâie, morcov, țelină, ceapă, usturoi, buchet garni, migdale, baghetă, cimbru, paprika, frunză de dafin, şofran, piper negru, rozmarin, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru picada: Prăjiți nucile într-o tigaie mică și transferați-le pe o farfurie. Adăugați ulei de măsline în tigaie și prăjiți bucățile de pâine în ea până se rumenesc.

Tăiați pâinea feliată și puneți-o într-un robot de bucătărie împreună cu pătrunjel, suc de lămâie, usturoi, migdale prăjite și puțină apă. Pulsați până când amestecul capătă o consistență asemănătoare pesto-ului. Refrigerati până la servire.
Pentru tocană: Încălziți uleiul de măsline într-o oală olandeză la foc mediu-mare. Adăugați cimbrul, boiaua de ardei, țelina, foile de dafin, morcovii, ceapa, ardeiul gras, ardeiul iute și șofranul, asezonați cu sare și piper.

Căliți legumele până se înmoaie, 7-8 minute. Adăugați roșiile și pasați-le. Turnați supa și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Adăugați puiul. Adăugați picada și măslinele, luați de pe foc și lăsați să stea 5 minute.

Turnați tocana în boluri puțin adânci și serviți-o cu pâine caldă pentru a absorbi sosul.

Sfaturi culinare: Ragù-ul și sosul picada pot fi refrigerate în recipiente separate pentru a servi drept bază pentru acest fel de mâncare. Reîncălziți ragù-ul la foc mediu, adăugând sosul și măslinele.

Piept de pui fiert: Puneți puiul într-o cratiță foarte mare sau, dacă este necesar, împărțiți-l în 2 cratițe. Adăugați boabele de piper negru, usturoiul, foile de dafin, morcovii, țelina, lămâile, ceapa, o legătură de ierburi aromatice și sarea.

Turnați suficientă apă cât să acopere complet puiul. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 1,5 ore. Scoateți puiul din supă și lăsați-l să se răcească. Strecurați supa. (Ar trebui să aveți 5-6 litri de supă.) Îndepărtați pielea și oasele de pe pui, sfărâmând carnea cu mâinile sau cu două furculițe.