Pui cu orez "Arroz con pollo"

Voturi: 3

Fotografia preparatului: Daisy Martinez

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Pui cu orez „Arroz con pollo” - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Orez cu pui

4 căni de orez cu bob lung
1 pui, tăiat în 10 bucăți (1,4 - 1,8 kg)
2 ardei roșii copți mari, din conservă, tăiați în fâșii de 1/4 inch (aproximativ 1 1/2 căni)
1/4 cană ulei de annatto (vezi rețeta de mai jos)
5 căni de supă de pui
Sare de mare fină și piper negru măcinat
1/2 cană de sofrito (vezi rețeta de mai jos)
1/4 cană amestec de măsline și capere sau măsline tocate grosier umplute cu ardei pimento
1 linguriță de chimen măcinat
Un vârf de cuțit de cuișoare măcinate

Sofrito

2 cepe medii spaniole, tăiate cubulețe mari (aproximativ 340 g)
3-4 ardei mari italieni sau Cubanella, fără miez, semințe și tocați mărunt
16-20 căței de usturoi curățați
1 legătură mare de coriandru (spălat)
7-10 ardei dulci (ajices dulces), opțional (vezi sfaturile de gătit)
4 frunze de eringiu, opțional (vezi nota)
3-4 roșii prune coapte, fără miez și tăiate cubulețe (aproximativ 450 g)
1 ardei gras roșu mare, fără cotor, semințe și tăiat în bucăți mari

Ulei de anatto

2 linguri de semințe de annatto (vezi nota)
1 cană de ulei de măsline

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: orez cu bob lung, ardei dulce, roșii prune, pui, Annatto, fulgi de sare de mare, ceapă, usturoi, măslin, caprișoare, Ardei iute, chimion, garoafă, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o tigaie de paella sau într-o tigaie largă și puțin adâncă, cu capac etanș, încălziți uleiul de annatto la foc mediu-mare până când începe să strălucească. Condimentați puiul cu sare și piper.

Puneți suficiente bucăți de pui în tigaie cu pielea în jos, astfel încât să nu se atingă între ele. Gătiți, întorcându-le după cum este necesar, până se rumenesc bine pe toate părțile, aproximativ 10 minute. Când puiul este gata, scoateți bucățile din tigaie. Ajustați temperatura de gătire în consecință, mai ales după ce începeți să mișcați puiul, pentru a vă asigura că acesta se rumenește uniform și că uleiul nu se rumenește.

După ce ați scos tot puiul din tigaie, adăugați sofrito-ul, măslinele și caperele. Condimentați cu sare și piper după gust. Măriți focul la maxim și gătiți până când cea mai mare parte a umidității se evaporă din sofrito. Adăugați chimenul și cuișoarele.
Amestecați orezul până când este complet acoperit cu ulei. Puneți puiul înapoi în tigaie, turnați suficientă supă cât să ajungă la înălțimea a două degete (aproximativ 2,5 cm) deasupra orezului și aduceți la fierbere.

Gătiți la foc mare până când lichidul ajunge la nivelul orezului. Amestecați ușor și reduceți focul la mic. Acoperiți tigaia și gătiți până când lichidul este complet absorbit, puiul este gătit complet, iar orezul este fraged, dar ferm, aproximativ 20 de minute.

Afânați orezul cu o furculiță. Acest fel de mâncare poate fi servit direct din tigaie sau transferat pe un platou mare de servire. În ambele cazuri, decorați cu ardei roșu înainte de servire.

Ulei de anatto: Într-o tigaie mică, la foc mediu, încălziți uleiul și semințele de annatto până când semințele încep să sfârâie vesel și continuu. Aveți grijă să nu supraîncălziți amestecul, altfel semințele se vor înnegri, iar uleiul va căpăta o culoare verde neplăcută. Când semințele încep să sfârâie, luați tigaia de pe foc și lăsați-o să stea până când sfârâitul nu mai este. Strecurați uleiul și păstrați-l într-un borcan cu capac etanș la temperatura camerei timp de până la 4 zile.
Ieșireaproximativ 1 lingură.

SofritoÎntr-un robot de bucătărie, tocați grosier ceapa și ardeiul italian (sau ardeiul Cubanelle). Cu robotul de bucătărie pornit, adăugați ingredientele rămase pe rând și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Sofrito poate fi refrigerat până la 3 zile. De asemenea, se congelează bine.
Ieșire4 linguri.

*Nota: Semințe de annatto Acestea sunt semințe de culoare portocalie intensă, cu o aromă de nucă. Pot fi achiziționate în multe supermarketuri și în aproape toate magazinele care vând produse latino-americane.
Ajices dulces – Acesta este un ardei dulce mic, care arată ca un ardei iute Scotch Bonnet sau habanero, doar mai mic. Are o aromă minunată de plante, aproape ca de coriandru, dar puțin mai puțin picantă.
Iarbă de febră (sau Eryngium) este o plantă cu frunze late și rotunjite, originară din Mexic. Aroma sa este similară cu cea a coriandrului, dar mult mai intensă. Este folosită în bucătăria caraibiană, thailandeză și vietnameză, ca și condiment, precum și în marinade. Atât boabele de piper, cât și eryngiumul sunt disponibile în magazinele alimentare din America Latină. Dacă nu găsiți niciuna dintre ele, pur și simplu măriți cantitatea de coriandru din rețetă la 1,5 buchete.