Curcanul perfect copt la cuptor pentru Anul Nou

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Pentru a vă asigura un curcan perfect suculent de sărbători, cel mai bine este să cumpărați o pasăre proaspătă, nu congelată. Umpleți cavitatea cu legume, frecați pielea cu unt pentru o crustă crocantă și frigeți, stropind constant cu sucul obținut. După frigere, sucul, grăsimea și orice bucăți de carne vor rămâne pe fundul tigăii. Aceasta va deveni baza unui sos delicios de curcan.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 curcan întreg refrigerat (5 kg) (vezi Nota)
2 cepe medii, tăiate în sferturi; 2 căni de ceapă tăiată cubulețe (aproximativ 2 cepe)
4 tulpini de țelină tocate
4 morcovi, curățați și tocați
1 legătură de salvie proaspătă
1 legătură de rozmarin proaspăt
1 legătură de cimbru proaspăt
1 legătură de frunze proaspete de cimbru
0,5 cană de unt înmuiat,
0,5 căni de apă
1 cană de smântână groasă
3 linguri de făină
Echipament specialo tavă de copt cu grătar metalic și capac etanș; o pompă de seringă de bucătărie pentru extragerea sucurilor; un termometru electronic pentru carne

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, morcov, țelină, rozmarin, salvie, cimbru, ceapă, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Scoateți raftul din mijloc al cuptorului și preîncălziți cuptorul la 160°C.
Puneți ceapa, țelina și morcovii tocați pe fundul unei tavi de copt. Îndepărtați frunzele de pe câteva tulpini de ierburi aromatice și adăugați-le peste legume. Așezați un grătar deasupra și dați deoparte.

Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie. Presărați cavitatea cu sare grunjoasă (aproximativ 2 linguri). Așezați sferturile de ceapă și restul de ierburi în cavitate. Acoperiți vârfurile aripilor cu folie de aluminiu și legați curcanul strâns.
Frecați curcanul cu unt înmuiat. Așezați curcanul cu pieptul în sus pe o tavă de copt. Acoperiți și puneți curcanul în cuptor. Coaceți timp de 1,5 ore, apoi începeți să ungeți curcanul cu sucul de la fiecare oră. Coaceți până când un termometru introdus în cea mai groasă parte a pulpei înregistrează 71°C, aproximativ 3 ore. Scoateți capacul și preîncălziți cuptorul la 200°C. Coaceți timp de 20-25 de minute, până când pielea este aurie și un termometru introdus în pulpă înregistrează 79°C. Scoateți curcanul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 20 de minute.
Puneți vasul de copt la foc mediu și adăugați 0,5 căni de apă. Răzuiți orice bucăți lipite de fundul cratiței cu o spatulă de lemn. Folosind un separator de suc de bucătărie, strecurați lichidul într-o cratiță medie. Puneți cratița la foc mediu.
Într-un bol mic, amestecați smântâna și făina până se formează o pastă omogenă. Adăugați 0,5 căni de lichid fierbinte din cratiță și amestecați. Turnați amestecul de smântână în cratiță și amestecați. Gătiți timp de aproximativ 2-3 minute și reduceți focul la mediu-mic. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Condimentați cu sare și piper după gust.
Tăiați curcanul și serviți-l cu sos.

Nota

Cel mai bine este să alegeți curcan refrigerat (nu congelat), deoarece are un conținut nutrițional mai mare decât curcanul congelat și va fi mai suculent după friptură. Scoateți măruntaiele și gâtul curcanului, clătiți-le și puneți-le deoparte pentru sos. Pentru a lega curcanul, legați strâns picioarele cu o bucată lungă de sfoară de bucătărie. Folosiți capetele rămase ale sforii pentru a lega strâns aripile de curcan, apoi legați strâns sfoara la gât pentru a menține curcanul compact. După friptură, curcanul trebuie să se odihnească pentru a permite tuturor sucurilor să se redistribuie, rezultând o carne mai suculentă.